Какао-масло

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Какао-масло (Oleum theobromatis) составляет значительный процент в составе какао-бобов. Он получается после прессования какао-бобов и на протяжении тысячелетий считался натуральным чистым жиром, приносящим только пользу здоровью и красоте человека. Сегодня масло какао широко используется в косметической, кондитерской, аптечной и других отраслях.

Это растительное масло естественной закалки богато антиоксидантами, которые предотвращают загар на долгое время. Когда правильно хранение какао-масла может длиться от 2 до 5 лет. Это абсолютно чистый продукт без каких-либо химических примесей. Следовательно, в дальнейшей очистке нет необходимости.

Масло какао считается один из самых стабильных и твердых жиров, известных человеку. Имеет приятную гладкую консистенцию с еще более приятным и любимым ароматом какао. Цвет светло-коричневый, легко измельчается на крупные куски.

Хотя масло какао остается слегка оттенком какао-порошка, это не менее полезный и эффективный продукт, широко используемый. Какао-масло входит в состав большей части качественных пляжных товаров, различных бальзамов и лосьонов для тела, мыла и кремов. В аптеке какое масло используют для изготовления свечей (суппозиториев).

Ядро каждого плода какао-дерева (Theobroma cacao) содержит от 16 до 60 семян какао. Какао - вечнозеленое дерево семейства мальвовых. Происходит из субэкваториальных лесов Центральной и Южной Америки, но впоследствии распространился на Африку и Азию. Само какао-дерево достигает в высоту 8-10 м, а при цветении усыпано красивыми - нежно-розовыми цветами. Какао-дерево начинает плодоносить после четвертого года жизни, и это продолжается до своего 80-летия.

Сами плоды какао имеют эллиптическую форму и большие размеры, достигают веса до 500 г, имеют длину около 30 см. Кожица у них желтая, оранжевая и красная. Сами какао-бобы напоминают бобы, поэтому иногда их можно встретить как какао-бобы. Как уже упоминалось, какие семена с довольно высоким содержанием жира (около 50%), которые на самом деле являются маслом какао.

Использование какао-масла Какао выращивала первая цивилизация Южной Америки - ольмеки, которых позже унаследовали майя и ацтеки. Они сохранили многовековые традиции выращивания плантаций какао и изготовления шоколада. Коренные американские племена любили пить горячий какао-напиток с чили.

Часто добавляли кукурузу, соль и измельченный анато (Bixa Orellana). Какао-бобы интенсивно измельчали с различными примесями, чтобы получить густую пену на поверхности. Для них какао-дерево было священным растением, глубоко связанным с религиозными церемониями и церемониями, на семейных и свадебных торжествах. Они даже использовали их как валюту.

Самым дорогим и ценным сортом какао считается криолло, родом из Южной Америки. Однако он составляет только 10% мирового шоколада. После прессования какао-бобов получается какао-масло, которое является основным ингредиентом для изготовления шоколадных изделий, особенно белого шоколада.

Состав какао-масла

Какао-бобы содержат около 50% жира, который на самом деле представляет собой масло какао, из которых около 7% составляет крахмал, 5% вода, 4% целлюлоза, 2% теобромин, 20% белок и 6% минералы. На данный момент в какао-бобах обнаружено около 300 веществ. Одним из величайших богатств какао является множество жирных кислот - стеариновая кислота 34%, олеиновая кислота 34%, пальмитиновая кислота 26%, линоленовая кислота 2%, другие насыщенные жирные кислоты 4%.

Какао-масло имеет концентрированное содержание насыщенных жиров - около 2/3, которые, тем не менее, полезны и не влияют отрицательно на уровень жиров и холестерина в крови. Стеариновая кислота представляет собой насыщенную жирную кислоту, которая, однако, положительно влияет на снижение уровня триглицеридов и бляшек в кровеносных сосудах и не может вызывать сердечно-сосудистые заболевания.

Какао и масло какао богаты флавоноидами (мощными антиоксидантами), а также имеют высокое содержание витамина Е и полифенолов (также антиоксидантов в масле какао). Считается, что какао содержит гораздо больше антиоксидантов, чем черный чай, зеленый чай и даже вино.

В 100 граммах какао содержится: около 500 Ккал, белки 18 - 22 г, жиры 25 - 30 г, углеводы 40 г, минералы 6,5 г, кальций 100 - 120 мг, магний 400 - 500 мг, калий 1500 мг, фосфор 650. мг, цинк 3,5 мг, железо 10-12 мг, а также медь, селен, щавелевая кислота 470 мг, теобромин 2300 мг, многие витамины группы B (витамин B1 0,13 мг, витамин B2 0,40 мг, витамин B3 и 2,70 мг, витамин B6 0,14 мг, витамин B9 0,038 мг). В таком же количестве какао содержится 68 мг кофеина.

Кулинарное приложение

Помимо поиска различных приложений для изготовления шоколадных изделий в кондитерской промышленности, часто добавляют какао-масло к различным домашним напиткам и десертам, где вы можете быть уверены, что этот жир не окажет негативного влияния на ваше здоровье.

Используется какао-масло при приготовлении напитков с молоком его добавляют в мороженое, в кофе, мед, орехи и сухофрукты. Важное условие кулинарной обработки какао-масла - не нагревать более 35-40 градусов, что позволяет сохранить его полезные вещества.

Преимущества какао-масла

Хотя еще несколько лет назад шоколад был одним из главных врагов тонкой талии, эти утверждения уже давно опровергаются. Напротив - утверждается, что какао-продукт помогает регулировать массу тела, а не набирать вес. Конечно, это возможно только при контролируемом потреблении натурального шоколада до 40 г в день.

Важно отметить, что какао-продукты защищают зубы от вредного воздействия сахара, что автоматически снимает с какао обвинение в том, что он портит зубы. В правиле больше всего какао-масла предпочтительнее натуральный темный шоколад.

Кроме того, чистое какао и масло какао полезно для работы сердца. Это связано с антиоксидантными флавоноидами, благодаря которым потребление какао-продуктов снижает риск инсульта и сердечного приступа на целых 39% даже при минимальном ежедневном потреблении. Шоколад с содержанием какао не менее 75% очень полезен для поддержания эластичности и здоровья артерий и хорошего функционирования сердечно-сосудистой системы.

Даже ацтеки считали какао и шоколад сильными афродизиаками, которые и по сей день остаются таковыми. С той разницей, что сейчас этому есть научное обоснование. Стимулирующий эффект какао и какао-масла основан на содержании теобромина и кофеина. Кроме того, какао-продукты стимулируют мозг, стимулируя выработку эндорфинов - гормонов счастья. Это связано с фенитиламинами, которые стимулируют активность нервных клеток и активизируют деятельность мозга.

Самый большой преимущество какао-масла в том, что он чрезвычайно полезен для кожи, ее силы и защиты. Если перед выходом на солнце смазать кожу маслом какао, вы получите густой и здоровый цвет лица. Не случайно масло какао-бобов так широко используется в косметике. Доказано, что он увлажняет и регенерирует кожу, делая ее гладкой и мягкой. Он обладает здоровым и регенерирующим действием, поскольку восполняет недостаток витаминов и минералов в коже, придавая ей эластичность.

Многие дамы прибегают к наружному применению какао-масла, поскольку оно очень эффективно удаляет растяжки и шрамы. В связи с этим беременные женщины могут обрабатывать кожу маслом какао, чтобы защитить ее от неприятных последствий естественного процесса растяжения и набора веса.

Если регулярно смазывать тело маслом какао, вы будете наслаждаться гладкой кожей без морщин, защищенной от аллергических и воспалительных процессов, хорошо увлажненной и равномерно пигментированной. Масло какао обладает антиоксидантным действием и нейтрализует вредные радикалы.