Мисо

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Мисо / Мисо / - традиционная японская специя, признанная одной из самых полезных в мире. Хотя мы называем это специей, мисо представляет собой довольно густую и липкую пасту с очень соленым вкусом и богатым ароматом. Мисо получают путем ферментации сои, ячменя или риса, которые замачивают в воде, соли и особом виде плесени, называемом кохи. Процесс брожения довольно продолжительный - недели или даже годы. Уже перебродившие продукты измельчают в мелкую пасту.

Цвет, вкус и текстура мисо, а также точная степень солености зависят от точных ингредиентов и продолжительности самой ферментации. Цвет мисо варьируется от белого до коричневого. Более светлые сорта имеют более мягкий вкус и менее соленые, а более темные - более соленые и имеют гораздо более насыщенный вкус.

История Мисо

Происхождение мисо как и большинство соевых специй, можно проследить вплоть до Древнего Китая. Предшественником мисо считается «хисио» - пряность, приготовленная из ферментированной сои, спирта, пшеницы, соли и других ингредиентов. Считается роскошной едой, поэтому ее использовали только на кухнях аристократов и обеспеченных людей.

В Японии соевая паста мисо был введен примерно в 7 веке, но с тех пор стал неотъемлемой частью национальной кухни страны. Процесс приготовления мисо считается искусством в Азии и глубоко почитается, так же как и в других частях мира, например, почитаются традиции производства качественных вин или сыров.

Состав мисо

Мисо очень богат белком, магнием, цинком, изофлавонами, сапонинами и витамином К. Грибы, которые используются в процессе ферментации, синтезируют чрезвычайно ценный витамин B12, который содержится в основном в продуктах животного происхождения. Очень небольшое количество мисо может обеспечить дневную дозу цинка, марганца и меди.

В 100 г мисо содержится 200 ккал, 12 г белка, 6 г жира, 27 г углеводов и 5,5 г клетчатки.

Виды мисо

Красный мисо - готовится из риса, сои или ячменя в процессе естественного брожения, которое длится 3 года. Цвет красного мисо варьируется от красного до коричневого. Красный мисо содержит самый высокий уровень белка из всех виды мисо.

Белое мисо - как следует из названия, это белая паста. Цвет обусловлен большим количеством риса коджи / около 60% / и меньшим количеством сои в белом мисо. В этом мисо больше всего углеводов, поэтому он имеет более сладкий вкус. Текстура белого мисо очень гладкая. Из-за высокого содержания углеводов брожение происходит очень быстро и занимает всего несколько недель.

Широмисо - имеет очень темный, почти черный цвет. Готовится из ячменя и сои. Это мисо намного соленее других. Это самое дешевое мисо на рынке, но оно все еще в значительной степени утратило свою популярность. Бродит от одного до трех лет.

Соевое мисо - готовится только из сои. В нем очень мало углеводов и ферментов, по крайней мере, год.

Красный против белого мисо

Помимо множества различных продуктов мисо, существует несколько разновидностей мисо. Два самых распространенных типа - красный и белый.

Белая паста мисо изготавливается из ферментированной сои с более высоким процентным содержанием риса. Это приводит к более светлому цвету и придает конечному продукту немного более сладкий вкус.

С другой стороны, красное мисо изготавливается из сои, которая подвергалась ферментации в течение более длительных периодов времени, обычно с ячменем или другими злаками. Как правило, он имеет глубокий, насыщенный и соленый вкус, а также более темный цвет от красного до коричневого.

Белое мисо лучше всего подходит для заправок, соусов и специй из-за его легкого вкуса. Между тем, интенсивный аромат красного мисо делает его подходящим для овощных супов, глазурей и маринадов.

Если вы заканчиваете готовить красное или белое мисо и ищете что-то на замену, вы можете задаться вопросом: что такое заменитель мисо? Из-за своего богатого вкуса и великолепных питательных свойств он действительно не может служить идеальной заменой пасте мисо.

В некоторых случаях вы можете использовать белый сорт вместо красного мисо (и наоборот), но вы должны быть готовы изменить количество и специи в своем рецепте, чтобы скрыть разницу во вкусе.

Выбор и хранение мисо

В нашей стране мисо - не очень распространенный продукт. Однако вы можете найти его в специализированных магазинах органических или диетических продуктов. Его цена составляет около 10 левов. После открытия храните пасту мисо в холодильнике, так как она содержит живые организмы. Срок годности белого мисо короче, чем у других видов - около двух месяцев в холодильнике.

Мисо в кулинарии

Мисо традиционно ассоциируется с одноименным японским супом - мисо. Однако мисо можно использовать вместо соли на кухне, чтобы улучшить вкус различных маринадов, супов, заправок для салатов и приготовленных блюд. Самый простой способ поесть мисо - намазать на ломтик цельнозернового хлеба и украсить несколькими ростками. Это быстрый и очень полезный завтрак, который можно есть между приемами пищи.

Красное мисо особенно подходит для тушеных блюд, мисо-супов, маринадов для мяса, птицы и овощей. Белый мисо в основном используется для ароматизации легких супов, заправок для салатов и рыбных маринадов. Черный мисо используется в качестве приправы в супах, тушеных блюдах, бобах и различных соусах.

Однако мы не можем не познакомить вас с ней. Рецепт мисо-супа. Ее поклонников в Японии бесчисленное множество. Некоторые из них даже употребляют его дважды в день. В прошлом суп мисо был фаворитом императорского двора, поэтому многие рецепты сохранились до наших дней. Вот рецепт более доступного мисо-супа.

Вам понадобится около 70 г тофу, 1 ст. белое мисо, половину стебля лука-порея, несколько грибов, кусочек белой редьки и половину моркови.

Способ приготовления: Репу и морковь нарезать более тонкими полосками и положить в кастрюлю с 500 мл кипятка. Примерно через 2 минуты добавьте нарезанные грибы и лук-порей. Тофу нарезают кубиками и добавляют. Наконец, заправьте суп белым мисо, разбавленным небольшим количеством теплой воды, и варите на медленном огне до готовности.

Преимущества мисо

Мисо содержит ценные аминокислоты, которые делают его очень важным источником белка. Он также стимулирует секрецию пищеварительной жидкости в желудке; восстанавливает полезные пробиотики в кишечнике; способствует пищеварительным процессам; отличный растительный источник витаминов / особенно B12 /.

Считается, что мисо улучшает качество крови и лимфатической жидкости; снижает риск развития рака груди, простаты, легких и толстой кишки. Полезная пряность имеет высокое содержание антиоксидантов, что делает ее ценной защитой от вредного воздействия свободных радикалов на организм. Мисо защищает организм от радиации, усиливает общее функционирование иммунной системы и снижает уровень плохого холестерина в крови.

Благодаря процессу брожения мисо оно очень богато ферментами и бактериями, полезными для пищеварения. Пробиотики в этой пасте могут предотвратить диарею, вздутие живота, чувство сытости после еды, а также запор или спазмы в животе. Мисо также стимулирует иммунитет и повышает сопротивляемость организма атакам вирусов и бактерий.

Если вы едите его часто, мисо способствует поступлению витаминов и минералов из других продуктов, входящих в ваше ежедневное меню, предотвращая дефицит питательных веществ.

Содержание цинка также рекомендует мисо в качестве эффективного средства от прыщей, ускоряющего заживление высыпаний от прыщей и удаления шрамов.

Известен в западном мире как основной ингредиент, используемый для приготовление мисо-супа, паста мисо, используемая с течением времени, традиционно используется для снятия усталости, язвы желудка, высокого кровяного давления и воспалений. Недавние исследования показывают, что это может быть даже связано с другими преимуществами для здоровья, включая снижение роста раковых клеток, улучшение пищеварения и снижение уровня холестерина. Кроме того, продукт содержит пробиотики и важные питательные вещества, что делает его достойным дополнением к любой диете.