Хамон - что нам нужно знать

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Среди любителей различных мясных деликатесов авторитетом пользуется ветчина. Обладает нежным вкусом, приятным ароматом и представляет собой легкое мясо, которое употребляют в пищу широкий круг людей.

Среди множества видов этого лакомства есть настоящие шедевры, цена которых впечатляет. Самым дорогим в мире по версии Книги рекордов Гиннеса является испанский деликатес под названием Хамон Иберико де Беллота. Это стоит 4100 евро за каждую ногу и имеет мировую ценность.

Что такое ветчина ветчина, как это делается и как он приобрел такую известность? Это интересный вопрос для любого ценителя этого сушеного лакомства и особенно для тех, кто пристрастился к испанской ветчине. Вот его рассказ.

Хамон - создание национального сокровища испанской кухни

Во всех странах мира, где разводят свиней, делают свиной окорок. Однако только испанцам удалось создать культ своей свиной ветчины, которая называлась просто ветчиной, что означает только ветчина. Переводится как прессованная ветчина.

Деликатес под названием ветчина действительно уникален для Испании. Этот факт можно почувствовать по тому, как испанцы относятся к традициям его производства и ко всему, что связано с его историей.

Ветчина представляет собой соленая свинина. Римляне назвали этот продукт Соль свиная. Сохранение съедобной свинины долгое время было патентом римлян. Их рецепт засолки впервые приводится в книге Катона Старшего - Де ре Агрикола. Он датируется вторым веком до нашей эры.

Примерно в 29-19 годах до нашей эры римляне поработили народы Пиренейского полуострова и передали им эту технику, которая достигла высот в кулинарии.

Уже в этот ранний период истории Испании люди использовали метод очистки свинины для хранения и транспортировки. Римляне были удивлены достижениями испанцев, и вскоре об этом узнала вся империя. Свидетельства этого испанского чуда можно найти в архивах императора Диоклетиана. Военный поэт и историк Маркус Варро также упоминает в своих письмах к знаменитая ветчина.

Какое значение имеет ветчина для человека?

Он спасает бедные семьи от голода. Это мясо - основа солдатской еды во время различных походов. В то же время он украшал столы императоров. Было на каждом рынке. В экспедициях по открытию Америки члены экипажа используют кастильский хлеб в качестве основного продукта питания и ветчина из иберийских свиней.

Через колонии, созданные испанцами в восемнадцатом и девятнадцатом веках в Новом Свете. ветчина представлен большинству народов этих континентов.

Через года рецепт производства ветчины остается неизменным. Сырая ветчина проходит соление и копчение, но не все так просто. Приготовление ветчины требует соблюдения определенных условий, касающихся не только технологического процесса, но и отбора и разведения свиней.

Подбор сырья для производства и видов ветчины

Знаменитая иберийская ветчина является кульминацией гармоничного природного процесса, основанного на местных традициях. В этом деликатесе роль играет вся среда, в которой готовится эта еда. Он включает в себя высоту, местность, климат, человеческий фактор ухода, традиции и многое другое.

Желуди или беллоты из камня и пробкового дуба - главные корм иберийских свиней. Эта диета превращает их в четвероногие оливковые деревья согласно поэтическому сравнению Франсиско Гранде Ковиана - диетолога, специалиста по питанию. Благодаря желудям свиной жир на 50-60 процентов состоит из олеиновой кислоты. Это та самая кислота, которая делает оливковое масло такой полезной пищей.

Свободные условия жизни, различный метаболизм животных, естественный процесс сушки мяса способствуют его невероятной пользе для здоровья, а также его исключительному вкусу.

Фото: Елена Стефанова Йорданова

Все разнообразие этого кулинарного открытия испанцев бывает двух видов: ветчина иберико и ветчина серрано.

Проповедь варенья - в буквальном смысле слова горная ветчина - это сыровяленая вяленая ветчина очень высокого качества, которая производится только из белых пород свиней.

Хамон Иберико или pata negra, что означает черная лапа, - это термин, который приобрел популярность как синоним ветчина высокого класса, который производится из иберийской породы свиней. Они потомки диких кабанов в Иберии.

Испанцы производят около 10 процентов негритянской паты, остальное - серано. Они не спешат расставаться со своим национальным лакомством, но контроль качества серрано, который является основной частью их экспорта, не менее строг, ведь речь идет не только о сохранении древних традиций, но и о международном престиже. страны.

Технология производства Hamon

У свиней две передние лапы, которые они называют поддонами. Они весят 3-4 фунта. Их задние лапы вдвое тяжелее, и они готовит классическую ветчину. Задняя лапа всегда дороже передней, если брать цену за килограмм.

Сначала срезается кожа и лишний жир. Затем лапку свиньи помещают в холодную комнату. Буквально погрузите в большое количество соли и оставьте на несколько дней.

Лишнюю соль удаляют, и ветчину закрывают сушиться. Этот период самый тяжелый. Ветчину постоянно перемещают по разным помещениям при разной температуре. Допускается потеть, как утверждают специалисты, при этом удаляются лишняя влага и жир. Окончательное созревание длится 10-12 месяцев.

Окончательное завершение процесса подтверждено экспертами.

Хамон в готовом виде имеет нежную фактуру яркого розово-красного цвета с мраморным рисунком. Его аромат насыщенный и богатый, а вкус необычайно приятный.

Подача хамона

Это несомненно изысканное лакомство ветчина подается нарезать вручную идеальными, тонкими, почти прозрачными ломтиками.

Его аромат с нотками обжаренных орехов и фруктовых масел ощущается, как только его кладут в рот, где он слегка тает. Его вкус - настоящее наслаждение, граничащее с блаженством, которое можно усилить бокалом красного вина, сухого хереса или игристой испанской кавы.

Для нарезать ветчину для употребления, для получения тонких ломтиков нужен гибкий и острый нож. Также необходима специальная разделочная доска, и не следует забывать, что лучше сразу сократить количество, которое будет потреблено.

Хранение ветчины

Этот продукт полностью заслуживает определения капризного, но это не значит, что вам нужны огромные холодильники или какие-то особые помещения. Для его хранения достаточно обычной и постоянной комнатной температуры. Его необходимо беречь как от жары, так и от холода. Лучшее положение, в котором его можно удерживать, - это вертикальное положение, закрепленное на специальной подставке.

При употреблении важно не давать высохнуть в том месте, где был разрезан кусок. Его можно чем-нибудь накрыть. Подойдет измельченное сало или кожа, которые можно смазать оливковым маслом и застелить пергаментом. Мясо сохраняет прекрасные вкусовые качества около 4 месяцев.

Для транспортировки продукт завернут в пищевую пленку, если транспортировка продлится до 1 дня. Для более длительной транспортировки используется пергамент, ватный мешок или фольга.

Несколько фактов о ветчине

Неправда, что некоторые сорта заранее замаринованы с разными специями. Рецепт одинаков на любой вкус. Разница определяется количеством соли, влажностью в складском помещении и временем высыхания, что наиболее важно.

Этот продукт не подходит для замораживания. Это испортит это дорогой деликатес. Его покупают, чтобы сразу же съесть.

Есть четыре традиционных направления для производство ветчины. Если кто-то хочет попробовать действительно качественный продукт, он должен носить штампы традиционных 4-х направлений для производство ветчины. Каждый достоин почувствовать себя любимцем судьбы, и ветчина способна вызвать это чувство.

Если все, что вы прочитали, удовлетворило ваше кулинарное любопытство, взгляните на наши рецепты ветчины, а если вы хотите приготовить свою ветчину, ознакомьтесь с этими рецептами домашней ветчины.