Окунь

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Окунь / Perca fluviatilis / - рыба из семейства окуневых. Он широко распространен в Азии и Европе, и в последнее время окунь всерьез разводится в болгарских водоемах. Окунь - выносливый и неприхотливый хищник, который уже стал основной мишенью для ловли рыбы.

Он выживает в бедных кислородом водах, в которых большинство рыб погибло бы. Обитает окунь в реке Дунай, нижнем и среднем течении большинства рек, канавах и плотинах. Вы также можете найти его в полузасоленных водах. В настоящее время в Болгарии почти нет водохранилища, где его нет. окунь. Это то, что делает его главной целью рыболовов.

Тело окуня короткое, уплощенное с боков и покрыто мелкими, глубоко сросшимися кожными чешуями. Его цвет сильно варьируется в зависимости от среды обитания - от светло-зеленого до маслянисто-зеленого, в некоторых случаях почти серовато-черного. По обе стороны тела окуня от пяти до девяти черных поперечных полос. Кроме того, есть два спинных плавника, первый из которых состоит из колючих, а второй - из более мягких лучей. Грудные плавники желтые, а хвостовой и анальный плавники красные.

Окунь считается рыбой-долгожителем, поскольку, по некоторым данным, продолжительность ее жизни достигает 22-24 лет. С другой стороны, там очень медленный рост. Максимальные размеры окуня, упомянутые в различных источниках, очень противоречивы: рекордным считается вес 2,5 кг, но можно иметь окуня до 4 кг.

Сезон размножения окуня - с начала марта до середины апреля в южных водоемах, а на высокогорных плотинах - с начала апреля до середины мая.

Виды окуня

Большинство специалистов определяют наличие двух типов окунь населяет болгарские водоемы. Первый маленький / травяной /, а второй большой / глубоководный /. Маленький окунь придерживается круглогодичного проживания прибрежной зоны, растет очень медленно. Питается как беспозвоночными, так и мелкой рыбой и икрой. Говорят, что он достигает максимального веса 200 г.

Большой окунь питается в основном рыбой, населяет глубокие места водоемов и быстро растет. Для предельных размеров определяется вес от 1,5 до 3 кг.

По мнению большинства рыбаков, вид окуня в нашей стране всего один. Они считают, что только отдельные экземпляры опережают других по росту и поэтому существуют такие серьезные различия в весе окуня. Скорее всего, окуни меньшего размера просто отстают в своем развитии.

Состав окуня

Окунь богат калием, натрием, витамином А, В6, В12, В5, С, железом, кальцием, ниацином, рибофлавином, медью, магнием, фосфором, марганцем, селеном и цинком. Он содержит гистидин, ниацин, цистеин, аспарагиновую кислоту, глутаминовую кислоту, глицин и другие.

100 г сырого окуня содержат 114 калорий, 18 г белка, 3,7 г жира, 0 г углеводов, 70 мг натрия, 356 мг калия, 200 мг фосфора, 12,6 мг селена, 80 мг кальция, 1 мг витамина B5, 2 мг витамина C, 75 мл воды.

Выбор и хранение окуня

Выбирать окунь у которого здоровый вид и четкий обзор. Размытые глаза - признак давно пойманной рыбы. Окуня, как и многих других видов рыбы, нужно готовить сразу или не позднее, чем на следующий день после покупки, потому что он не очень прочный. Храните окуня в холодильнике. В замороженном виде мясо сохраняет вкусовые качества 3-4 месяца.

Окунь в кулинарии

Окунь имеет полупрозрачное мясо с прекрасными вкусовыми качествами. Проблема, которая возникает с ним, - это чистка. Если вы не хотите чистить его кожу, ее следует очистить либо на месте, пока он почти живой, либо погрузить в кипяток.

После чистки окуня у вас останутся только мелкие филе, которые имеют чистое белое мясо без костей и характерный запах рыбы. Как оказалось, мяса осталось совсем немного, поэтому лучше есть в основном жареным в большом количестве жира или варить суп. Если вы не любитель жареных блюд, их можно запечь в духовке. Из окуня готовят филе и консервы.

Преимущества окуня

Потребление окунь приносит ряд преимуществ для здоровья. Полезен для кожи и слизистых оболочек, для пищеварительной и нервной систем. Регулирует уровень сахара в крови и является отличным источником антиоксидантов. В его мясе содержится большое количество фосфора, а фосфорная кислота участвует в создании множества ферментов, основных двигателей химических реакций в клетках. Мясо окуня отличается низким содержанием жира, что делает его пригодным для диет и борьбы с угрозой ожирения.