2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Польза от употребления мяса доказана, и многие из нас любят его есть. Но в некоторых случаях мясо, имеющееся в продаже, может ввести в заблуждение. Полезно знать, что и как это влияет на цвет мяса и должно ли свежее мясо плохого качества быть плохим.
В мясных магазинах мясо обычно ярко-красного цвета, манящего и аппетитного. Оно даже выглядит лучше, чем мясо, полученное из свежепереработанного животного.
Самые удивительные эффекты кислорода проявляются в изменении цвета мяса, которое мы едим. Неизвестно, что рынок предлагает мясо различного происхождения и качества. Красный цвет сырого мяса обусловлен наличием в нем миоглобина.
Миоглобин - это белок, который обязательно присутствует в мышцах живых организмов и участвует в кислородзависимых процессах в организме. В некоторых типах мяса миоглобин выше, и они выглядят краснее в сыром виде. Но обычно он составляет около 90% пигментов, присутствующих в мясе, а оставшиеся 10% связаны с другим известным белком, а именно гемоглобином.
Более высокая концентрация кислорода придает мясу красивый ярко-красный вид, который нравится людям, потребляющим мясо. В то время как бескислородные условия приводят к образованию пурпурной окраски.
Нарезанное мясо, оставленное при комнатной температуре, вскоре станет коричневым. Это связано с окислением миоглобина. В атмосферных условиях более 30% предпочтительного красного цвета мяса обусловлено сохранением в миоглобине кислорода - родственного ему вещества. Поэтому фасованное мясо в торговой сети расфасовывают в специальные пакеты, обогащенные кислородом. Отсутствие этого дополнительного кислорода неизбежно приводит к потемнению мяса, которое не портит его, но значительно ухудшает его товарный вид.
И наоборот, красивое красное мясо не обязательно означает, что оно свежее, оно просто подвергается соответствующей обработке, чтобы замедлить процессы поджаривания, которые неизбежны с течением времени.
Известно, хотя и редко, но встречающееся воздействие на мясо - оно приобретает зеленый оттенок. Такое окрашивание мяса связано с присутствием сероводорода, который выделяется микроорганизмом Alteromonas patrefaciens. Благодаря ему в мясе образуется так называемый сульфмиоглобин. Зеленый цвет копченого мяса обусловлен окислением пигментов мяса пероксидазой водорода, так как фермент, естественно присутствующий в мясе, разрушается.
Когда мы направляемся в мясной магазин, полезно ознакомиться с этими процессами. Часто нам предлагают не то, что мы думаем, что видим, или, по крайней мере, не то, что нам преподносят. Тем не менее, есть много преимуществ от употребления мяса, и их нельзя недооценивать из-за той или иной коммерческой практики.
Рекомендуемые:
Лук - пищевая ценность и влияние на здоровье
Лук (Allium cepa) - овощ в форме луковицы, который растет под землей. Лук может иметь ряд преимуществ для здоровья, в основном из-за высокого содержания в нем антиоксидантов и серосодержащих соединений. Он обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием, а его потребление связано со снижением риска рака, снижением уровня сахара в крови и улучшением здоровья костей.
Пищевые красители и их влияние на здоровье
Еда должна быть красочной, это советуют нам многие специалисты. Включите в свое меню фрукты и овощи разных цветов. Это сделает вас здоровее, зарядит энергией и настроением. Цветная диета снижает риск таких заболеваний, как диабет, рак, гипертония, сердечные и другие заболевания.
Влияние алкоголя на нервную систему
Центральная нервная система отвечает за основные функции нашего тела. Чрезмерное употребление алкоголя может негативно сказаться на вашей нервной системе. Алкоголь - это продукт, полученный путем ферментации фруктов или злаков, в том числе сахара.
Влияние вина на здоровье
Вино полезно для здоровья, но переборщить с ним может навредить организму. Антиоксиданты, содержащиеся в вине, борются с преждевременным старением, уничтожая свободные радикалы. Однако при передозировке вином антиоксиданты превращаются в свободные радикалы.
Влияние аромата лимона и ванили на сознание
Мало что известно о том, что ароматы являются одними из самых долгих воспоминаний в архиве памяти, но это факт. Каждый аромат мы ассоциируем с чем-то и запоминаем надолго, даже если давно не встречались. Восприятие уже распространенного запаха открывает воспоминания, и мы немедленно создаем мысленную связь с прошлыми событиями и событиями, связанными с ними.
