2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Соление производят в сухую и холодную погоду, когда мясо достаточно затвердеет. Если стоит теплая погода, лучше работать прохладной зимой. После засолки его подвергают дополнительной обработке сушкой или копчением.
Солить можно двумя способами - сухим и влажным.
Сухая посолка
Недостатком сухого метода является то, что посол не такой ровный, но он легче. Мясо натирают смесью из 1 кг соли, 15-20 г нитрата и немного сахара. Разложите в подходящей емкости, поместив между рядами специи - лавровый лист, гвоздику, корицу, чабер, черный перец горошком. Каждый день кусочки переворачивают, чтобы хорошо окунуть в образовавшийся рассол.
Посол длится не менее 15 дней в зависимости от размера кусков. Затем мясо вынимают, промывают холодной водой, сливают и отжимают.
Мокрая посолка
После того, как мясо сформировано, готовится соленая смесь, из расчета 75 г на килограмм мяса. На один килограмм соли добавляется полкилограмма сахара и 25-30 г нитрата. Сахар в таком количестве нужен, чтобы мясо не затвердело от соли и нитратов. Тщательно натрите кусочки этой смесью, стараясь полностью посолить их повсюду - в том числе в отверстиях, оставшихся при удалении кости на плече, а также вдоль самих костей. Если смесь осталась после первого втирания, ее необходимо полностью проглотить.
Посоленное таким образом мясо плотно укладывают в более широкий сосуд, прессуют доской и грузом и оставляют на ночь. На следующий день залить рассолом, приготовленным в соотношении 22 л воды, 6 кг соли, 2 кг сахара и 50 г нитрата. Смесь кипятят, пену счищают и после снятия с огня добавляют 100 г черного перца, 25 г гвоздики, немного лаврового листа и немного чабера. Также можно добавить чеснок.
Когда рассол полностью остынет, залейте им мясо. Этого количества должно хватить примерно на 100 кг мяса в зависимости от плотного расположения кусков в блюде. Для других количеств мяса рассол рассчитывается соответствующим образом.
Продолжительность замачивания зависит от размера кусочков. Для бедер 8-9 кг достаточно 14-15 дней, для плеч - 8 дней, а для более мелких частей - рыбы, ребер и т. Д. - 5 дней. В это время мясо ежедневно переворачивают, не трогая руками, а вилкой.
По окончании посола куски оставляют сохнуть на 4-5 дней, хорошо затягивают шпагатом и прижимают между двумя досками, чтобы хорошо слить рассол.
Рекомендуемые:
Наши глаза выдают, как сильно мы любим шоколад
Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Evolutionary Psychology, по глазам можно определить, насколько человек любит шоколад. Эксперты пришли к выводу, что человеческий мозг реагирует на вкус различных продуктов, поэтому его можно увидеть невооруженным глазом.
Ознакомьтесь с типичными блюдами, которые бабушки по всему миру готовят для своих внуков
Независимо от того, где они находятся, цель всех бабушек - чтобы их внуки были сыты. Во всем мире есть типичные блюда, которые чаще всего готовят бабушки, так же как наши бабушки чаще всего радуют нас своими домашними меки и пирогами. Вдохновленный идеей представить самые типичные бабушкины блюда в разных уголках мира, фотограф Габриэле Галимберти объездил десятки стран и составил выставку «Деликатесы с любовью».
Ешьте свой завтрак, как король, свой обед, как принц, и свой ужин, как бедняк
Больше никаких строгих диет и длинных списков запрещенных продуктов! . Каждый, кто хочет похудеть, но ему сложно постоянно ограничивать себя разными продуктами, теперь может расслабиться. Оказывается, секрет не только в том, что мы едим, но и в том, когда мы потребляем пищу, сообщает Popshuger.
Три причины есть как наши дети
Каждый родитель старается кормить своего ребенка здоровой и хорошей пищей, такой как свежие фрукты и овощи, цельнозерновые продукты и молоко. И хотя родители пропагандируют здоровое питание для своих детей, они не всегда применяют ту же философию к своим блюдам.
Они узнали, как подавать наши блюда, чтобы сделать их вкуснее
Чтобы очаровать гостей вкусными блюдами дома, также стоит обратить внимание на цвет скатерти. Стол оказывается важным для привлекательности блюда. Исследователи из Копенгагенского университета выяснили, что если вы будете подавать еду на белоснежной скатерти, они порадуют ваших гостей больше, пишет Daily Mail.
