2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Бельгийские ученые разработали новую технологию, которая позволяет придавать вкусу шоколада различные оттенки, как самые лучшие и изысканные вина.
Технология, подобная ферментации, направлена на добавление разнообразия и изменение привычного вкуса. Различные дрожжи в какао-бобах помогут сделать шоколад запоминающимся и неповторимым.
Производители шоколада обычно мало контролируют вкус шоколада, так как какао-бобы ферментируют вскоре после сбора.
Однако бельгийские ученые из Barry Calbo разработали гораздо более сильные гибридные дрожжи, из которых будет извлечено больше аромата и вкуса свежего какао.
Гибрид - результат пивных дрожжей и микроорганизмов из естественной среды какао-бобов, образовавшихся при их сушке.
Это означает, что впервые у производителей шоколада есть широкий выбор различных штаммов дрожжей, которые придают разный вкус, говорит Ян Стенселс из Университета Левена.
В основе разработки лежит тот факт, что какао-бобы могут ферментироваться по-разному и, соответственно, придавать шоколадным изделиям различный аромат и вкус.
После сбора какао укладывают в большие пластиковые ящики или огромные стопки. Вокруг них в течение нескольких дней образуется бродильная масса.
Благодаря использованию новых штаммов дрожжей, созданных бельгийскими учеными, эта пульпа не будет иметь такого сильного влияния на процесс ферментации, поскольку специфические ароматы будут исходить от гибридных дрожжей.
Таким образом, пиво и вино уже производятся, поэтому разные сорта и марки могут отличаться друг от друга по вкусу.
Как только ферментация станет основным процессом в производстве шоколада, на рынке ожидается появление нескольких серий эксклюзивных шоколадных конфет.
Рекомендуемые:
Вино и праздники: несколько советов, как насладиться ими вместе
Веселая, шумная и гламурная - каникулы здесь. Так же замечательно для подарков, как согревает для тостов. И хотя блюда являются героями праздничного стола, знайте - они так же важны, как и напитки. Вино - это вино, без которого ни устрицы, ни гусиная печень, ни копченый лосось, ни дичь, ни трюфели не покажут свою истинную сторону.
Шоколад и вино защищают нас от диабета 2 типа
Флавоноиды, содержащиеся в шоколаде, чае, вине и некоторых фруктах, которые являются антиоксидантами, считаются регуляторами уровня сахара в крови. Это показывает новое исследование, проведенное в Великобритании. Диабет 2 типа - самая распространенная форма диабета.
Красное вино и шоколад защищают нас от диабета
Daily Express пишет на своих страницах, что для предотвращения диабета мы должны употреблять шоколад, ягоды и красное вино. Причина в том, что они содержат большое количество флавоноидов. По мнению британских ученых, более низкая инсулинорезистентность и лучшая регуляция уровня глюкозы в крови связаны с высоким потреблением флавоноидов.
С этими продуктами ваш желудок всегда будет работать как часы
Наша пищеварительная система постоянно извлекает воду и питательные вещества из невероятного количества твердой пищи и жидкостей на протяжении всей нашей жизни, борясь с враждебными микробами и перерабатывая отходы. То, что мы решаем есть каждый день, может повлиять на то, как мы себя чувствуем, и даже на то, каких заболеваний мы сможем избежать.
Как будет выглядеть веганский мир?
Вы когда-нибудь задумывались, как будет выглядеть полностью веганский мир? Никто не ест мясо и не эксплуатирует в нем животных. Ученые объясняют, что произошло бы в таком альтернативном мире: Убийства не прекратятся Животные не перестанут бороться за территорию, ресурсы и самок.
