Сахар пайнер - старейшее сладкое искушение в нашей стране

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Традиционная болгарская пища содержит продукты растительного и животного происхождения в сыром или обработанном виде. На болгарском столе всегда были хлеб и соль, но и в старину можно найти интересные сладости. На ярмарках, свадьбах, ярмарках и встречах предлагались продукты питания - лакомство для детей и средство к существованию для некоторых взрослых. Это были кондитерские изделия - палочки, конфеты и петухи, называемые сахаром или пайнер сахар. Сам термин имеет турецкое происхождение, но со временем и историческими событиями в Болгарии вошел в оборот. Этот сахарный продукт сначала использовался в домашних условиях, а затем был продан на рынок.

Производство сахара как ремесло в прошлом

Хронологически сложно сказать, когда кондитерские изделия были у нас ремеслом, но известно, что после Освобождения здесь в некоторых районах выращивали сахарную свеклу. Это сырье для производства сахара и кондитерских изделий.

Немного изменилась технология производства, но конечный результат остался прежним. На 1 литр воды добавляли 1 кг сахара. После кипячения сахарного сиропа вливали 1 столовую ложку уксуса и давали сиропу загустеть.

Довольно любопытен способ, которым раньше узнавали, готов ли сироп. Мастер окунул пальцы в холодную воду, затем в горячий сироп и сразу же снова в холодную воду. Если на пальцах образуется кристаллическая масса, сироп готов к дальнейшей обработке.

Готовый сироп в виде густой пасты выливали на мраморную плиту, предварительно смазанную маслом или оливковым маслом, и сразу же начинали его месить вручную. Процесс был очень быстрым, потому что сахарное тесто быстро затвердело. От теста отделилась небольшая часть, в которую была помещена безвредная кулинарная краска - красная, желтая, зеленая, и подмастерье продолжал месить, пока тесто не стало подходящего цвета.

Когда два теста были готовы, они разделились и скрутились в веревку. Для изготовления конфет мастер использовал ножницы, которыми нарезал тесто на палочки или фигурки - браслеты, трубки и другие.

Для изготовления сахарных петухов использовали смазанную маслом формочку, чтобы петух не прилипал. Затем мастер ножницами придал форму петуха.

Самый старый в нашей стране домашний рецепт пайнерского сахара

Фото: Пользователь # 184319

Самый старый рецепт домашнего приготовления пайнер сахар хранится в Граово. По рецепту такой же сладкий соблазн получился и дома, но технология немного другая.

По рецепту на 500 мл воды добавляли 1 кг сахара и 1 ложку крематора. Смесь поставили на огонь и запекали до образования густой желтоватой пасты. Налила и боролась. Били по гвоздю, вбитому в стену. Печеный сахар хватали руками, ударяли по изготовленному устройству и приставляли к гвоздю. Она отошла от стены, снова ударилась и так далее, пока не побелела.

Часть печеного сахара оставили в миске, добавили в нее кондитерскую краску, превратили в яйцо и растянули. Затем взбитый сахар собирали в шар, и шар обматывали вокруг шара. Из него извлекали палочки, которые нарезали ножницами. Также были переведены браслеты, петухи и трубки.

Очевидно кондитерские изделия как ремесло оно возникло именно из самодельного сладкого соблазна - пайнер сахар. Оказывается, это старейший самодельный сахарный продукт в нашей стране.