Еврейская кухня - тысячелетняя традиция

Видео: Еврейская кухня - тысячелетняя традиция

Видео: Еврейская кухня - тысячелетняя традиция
Видео: Еврейская энциклопедия. Кулинарные традиции. 2024, Ноябрь
Еврейская кухня - тысячелетняя традиция
Еврейская кухня - тысячелетняя традиция
Anonim

На протяжении веков евреи, путешествуя по миру из страны в страну, распространяли свои обычаи, кухонные принадлежности и рецепты. В результате получается разнообразная кухня, соответствующая основным законам иудаизма - кашруту. Согласно Торе, кашрут определяет пищу, которую евреи могут употреблять в пищу. Их в свою очередь называют кошерными.

Среди животных любой, у кого есть копыта и раздвоенные копыта, ест его. Однако из тех, у кого копыта раздвоены, не ешьте следующее: верблюда, домашнего кролика, дикого кролика и свинью (Библия, глава третья, Моисей, Левит, гл.

По этой причине евреи не едят свинину и мясо кролика. Животных забивает духовный человек, Шочет, который является, так сказать, специалистом по убою и гарантирует, что его убьют безболезненно и, таким образом, в его кровь не попадут токсины во время стресса. По традиции совместное употребление молочных и мясных продуктов запрещено. Даже не принято использовать при приготовлении одни и те же блюда. Евреи используют только растительное масло и никогда не жарят, только тушат.

Еврейские поселенцы были разделены на две основные группы: сефарды (населявшие Средиземноморье, Средний и Дальний Восток) и ашкенази (из Германии, Франции, России и Восточной Европы). В меню сефардов входили типичные для южных стран продукты (оливковое масло, баклажаны) в сочетании с восточными вкусами, такими как турецкие [пирожные с сиропом].

Еврейская кухня
Еврейская кухня

Для эшкенази характерны более тяжелые блюда, подходящие для прохладного климата северных стран: супы, бобовые, тушеные блюда, пельмени, выпечка и фаршированный хлеб. Болгарские евреи сохранили традиции сефардской кухни.

Суббота у евреев праздник - Шаббат, и готовится праздничный обед. В другие праздники - Песах, Пурим, Хануку - столы богатые. Во время празднования Пасхи запрещено есть закваски в память о бегстве евреев из Египта, когда они не успели дождаться, пока поднимется хлеб. Можно употреблять только пресный хлеб, называемый мака. Иногда его можно перемолоть и использовать для приготовления различной выпечки. Даже пиво нельзя из-за пивных дрожжей.

Сладости - закономерный результат рецептов, собранных за века путешествий. Хорошо известен сладкий латекс из картофельного теста. Знаменитый еврейский масапан - это леденец из вареного, очищенного и измельченного миндаля, который подают по особым случаям. По традиции в конце трапезы подают чай или кофе.

Рекомендуемые: