При какой температуре нагрева мед теряет свои полезные свойства

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Ошибка, которую мы совершаем с сырым медом

Если вы стремитесь улучшить свое питание и общее состояние здоровья с помощью здорового питания, обязательно используйте его. необработанный мед как альтернатива рафинированному сахару. И это здорово! Но, как и многие люди, вы можете использовать сырой мед в своей здоровой кулинарии и выпечке как «более здоровую альтернативу».

Но подумайте - тепло убивает все полезные ферменты и питательные вещества. Этот факт говорит о том, что таким образом мы переводим мед в концентрированную форму, которая представляет собой только сахар, увеличивая гликемический индекс.

Мед нельзя нагревать напрямую и подвергать термической обработке.

Как правило, чем горячее добавляется еда или напиток, тем больше вероятность снижения питательной ценности меда.

Избыточное нагревание может пагубно сказаться на питательной ценности и полезных свойствах меда.

Нагревание до 37 ° C (98,6 F) вызывает потерю почти 200 компонентов, некоторые из которых являются антибактериальными.

Нагревание до 40 ° C (104 F) разрушает инвертазу, важный фермент;

При нагревании до 50 ° C (122 F) более 48 часов мед превращается в карамель (наиболее ценные медные сахара становятся похожими на сахар).

Повышение температуры до 140 градусов более 2 часов вызовет быстрое разложение и карамелизацию.

Обычно любое более сильное колебание температуры на 10 ° C (идеальный градус для сохранения зрелого меда) вызывает разложение.

Научные лабораторные исследования показали, что сырой органический мед содержит следующие ценные компоненты: витамины, минералы, ферменты, антиоксиданты, флавоноиды, аминокислоты и пробиотики (Lactobacillus Kunkeei). Мы бы точно не избавились от них добровольно, не так ли! ?

Пастеризованный мед - избегайте этого

Хотя ферментированный мед не обязательно представляет опасность для здоровья, некоторые продавцы меда предпочитают пастеризовать мед (до менее 18% влажности), чтобы мед имел более длительный срок хранения без ферментации.

Большинство компаний используют метод мгновенного нагрева через нагревание меда очень быстро до примерно 160 ° F / 71 ° C, а затем быстрое охлаждение. Эта пастеризация убивает любые скрытые дрожжевые клетки, которые могут присутствовать, чтобы исключить любую возможность брожения, что уменьшит их продажу меда и, следовательно, прибыль.

Пастеризованный мед он также прослужит дольше в жидком состоянии по сравнению с непастеризованным медом, что делает его более привлекательным продуктом как для торговцев, так и для потребителей. Если вы видите кристаллизацию в бутылке с медом, значит, ваш мед не пастеризован!

Итак, если мы не хотим пастеризованного меда, зачем покупать дорогой сырой мед только для того, чтобы забрать его домой и приготовить или запечь? Таким образом вы «пастеризуете» свой мед. Домашняя кулинария не только разрушает ферменты и питательные вещества, но и приносит больше вреда, чем простой сахар!

Мед в Аюрведе

Фото: Илиана Парванова

Мед считается основным лекарством и пищей в Аюрведе, системе традиционной диеты и целостного исцеления, существующей 5000 лет назад, которая зародилась в ведической культуре Индии.

В Аюрведе мед - важная пища, используемая для укрепления здоровья сердца и глаз. Он согревает тело, стимулируя обмен веществ, в отличие от других натуральных подсластителей. Аюрведа рекомендует добавлять немного сырого меда в стакан теплой (не горячей) воды - первое, что нужно утром, чтобы стимулировать здоровый обмен веществ, который сохраняется в течение дня. Это помогает увеличить ваши усилия по снижению веса.

Согласно Аюрведе, нагревание меда до 104 ° F / 40 ° C или выше может вызвать негативное химическое изменение, которое вызывает горечь во вкусе меда.

Потребление теплого меда с течением времени может ухудшить здоровье. Аюрведические рассуждения заключаются в том, что нагретый мед становится «клеем». Эта древняя система здравоохранения понимала, что приготовленный мед превращает молекулы в «клей» и прилипает к слизистым оболочкам пищеварительного тракта, производя токсины, называемые ама.

Подогретый мед превращается в концентрат сахара

Приготовленный мед становится одномерным. Он теряет нюансы вкуса, присущие сырому меду, и превращается в концентрированный сахар. Чем дольше он готовится, тем более концентрированным становится.

Потребление теплого меда увеличит пики сахара, так как клетки вашего тела больше не могут поглощать искаженные молекулы, что увеличивает гликемический индекс.

В этом усовершенствованном состоянии уровень pH также изменяется, и пробиотики разрушаются, что делает его антимикробные свойства бесполезными - именно поэтому мы едим мед.

Нет сомнений в том, что чашка теплого чая создает домашнюю атмосферу, но если вы хотите, чтобы чай был подслащен полезным для здоровья вариантом - медом, лучше всего дать чаю остыть до температуры питья, чтобы сырой мед сохранил свою питательную ценность.