2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Канола - это новый продукт, представляющий собой генетически модифицированное рапсовое масло. В нем самое низкое количество насыщенных жиров, а также высокое содержание мононенасыщенных жиров, снижающих уровень холестерина. Канола имеет самый высокий уровень омега-3 жиров из известных на сегодняшний день.
Новый вид рапсового масла еще не поступил на рынок. Для подтверждения или опровержения некоторых его свойств и преимуществ проводится ряд испытаний.
Изучение рапса в Канаде обнаружило интересную способность рапсового масла нового типа - делать мясо более нежным и сочным. Чтобы доказать свою точку зрения, исследователи из Университета Фрэнсиса Хавьера и Мемориального университета Ньюфаундленда извлекли гидролизаты белка из канолы.
Для этого они использовали полностью натуральные ферменты. Результаты показали, что приготовление мяса с аналогичной консистенцией не только увеличивает способность удерживать воду, но и приобретает определенные антиоксидантные свойства.
В эксперименте использовали два фермента, причем тип Flavourzyme показал более высокие уровни эффективности, чем смешанный тип или использование одного другого фермента. Он сообщает о высокой антиоксидантной активности, на что указывает антирадикальная активность против свободных радикалов DPPH, а также снижающая способность.
Сегодня местная пищевая промышленность использует фосфаты, чтобы сохранить сочность мяса, смешивая его с водой. Ученые считают подходящей альтернативой протеиновые гидролизаты. Растут опасения, что некоторые фосфаты негативно влияют на некоторых людей, которых они достигают, особенно на людей с диабетом и проблемами с почками. Замена их этими гидролизатами была бы самым здоровым решением.
Последующие испытания полностью подтверждают тезис о том, что при использовании в мясных продуктах гидролизаты увеличивают водоудерживающую способность. Они заметно улучшили свои кулинарные навыки. Таким образом, канола имеет реальное, но все же потенциальное применение в пищевой промышленности.
У ученых до сих пор остается много безответных вопросов. Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы установить точную аминокислотную структуру гидролизатов, а также точную взаимосвязь с водоудерживающей способностью мясных продуктов.
Рекомендуемые:
Острый перец делает нас счастливыми
Огненный острый перец, который издавна известен как специя для здорового образа жизни и здоровья тела, также может заставить нас взглянуть на жизнь через розовые очки. Когда мы едим острый перец, наши железы получают сигналы и начинают выделять эндорфины, известные как гормоны счастья и удовольствия.
Масло бамии заменяет кокосовое масло
Окра (Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus) - однолетнее травянистое растение, достигающее в высоту почти одного метра. Использование бамии широкое. Фрукты можно есть свежими или сушеными и добавлять в различные блюда, супы или соусы.
Сделайте любое крутое мясо нежным и сочным с этими секретными ингредиентами
Очень часто приходится отдавать кусок мяса сочность и мягкость. Как приготовить твердую свинину или говядину мягче и вкуснее? Теперь мы раскроем секретный ингредиент! Существует ряд вспомогательных средств, способных смягчить даже самые твердые и жесткое мясо за счет добавления сочных и пряных ноток.
Касторовое масло: кукурузное масло было полезнее оливкового
Кукурузное масло оказалось более ценным для здоровья, чем оливковое масло, которое считается самым полезным жиром, сообщает Eurek Alert. По словам исследователей, кукурузное масло снижает уровень холестерина более эффективно, чем оливковое масло холодного отжима.
Мы запихиваем ГМО мясо коров-мутантов, даже не подозревая об этом
Фотографии коровы-мутанта, известной как бельгийская синяя, могут напугать кого угодно. Хотя на первый взгляд это невероятно, эти животные существуют и являются результатом экспериментов с ГМО для производства мяса. По чисто финансовым причинам крупные компании по производству мяса и местных продуктов проводят серию генетических экспериментов, чтобы превратить обычную корову в бельгийскую синюю.
