Хотите лучшего обслуживания в ресторане? Одевайтесь представительно

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Давать и получать чаевые - важная часть ресторанного бизнеса. Исследователи обнаружили, что официанты лучше обслуживают клиентов, если думают, что получат хорошие чаевые. Они также обнаружили, что официанты использовали стереотипы, чтобы судить, какие клиенты оставят дополнительную плату.

«Все используют первые впечатления для мгновенной оценки», - говорит доктор Дэ-Ён Ким, доцент Университета Миссури и соавтор исследования. Официантам, особенно когда они заняты, необходимо быстро решить, как лучше распределить свое время и силы.

Поэтому они ищут способы определить, какие клиенты вознаградят их за их усилия. Чем деловитее покупатель, тем больше вероятность, что официант представит его как хорошего плательщика - независимо от пола или расы.

Для своего исследования исследователи изучили 222 бывших и действующих официанта в ресторанах США. Участникам были предоставлены фотографии, на которых изображены люди разных рас, полов и стилей одежды, и их попросили указать, какие из них, по их мнению, могут дать хороший совет.

69 официантов увидели фотографии людей европейского происхождения, 45 - афроамериканцев, 48 - латиноамериканцев и 60 - выходцев из Восточной Азии. Участникам также были представлены восемь моделей клиентов, одетых как в деловом, так и в повседневном стиле.

В качестве деловой одежды женщины носили черный деловой костюм с юбкой и черные кожаные туфли, а мужчины - черный костюм, белую рубашку и однотонный галстук. В качестве повседневной одежды оба пола носили белые рубашки с короткими рукавами, синие джинсы и удобную обувь, например кроссовки. Один из членов исследовательской группы сфотографировал каждую из моделей в обоих типах одежды в одном и том же месте в одном ресторане.

Основываясь на фотографиях, участников попросили оценить по шкале от 1 до 7, какой совет изображенный клиент может дать, где 1 - худший совет, а 7 - лучший. Их также спросили, какой процент от общей цены на продукты питания они ожидают получить за чаевые.

Проанализировав данные, исследователи обнаружили, что мужчины в деловой одежде, независимо от расы, с большей вероятностью будут давать хорошие чаевые, чем женщины. Хотя официанты определяют, что женщины платят меньше чаевых, чем мужчины, когда оба пола носят официальную одежду, они говорят, что они будут лучше обслуживать женщин.

Среди представителей меньшинств было установлено, что те, кто одет в деловую одежду, чаще дают хорошие чаевые, чем те, кто одевается ежедневно. Считается, что афроамериканцы дают меньшие чаевые, и поэтому их обслуживание будет хуже, чем у европейских клиентов, но только тогда, когда обе группы носят повседневную одежду.

Официанты используют стереотипы и первое впечатление, чтобы определить, какие клиенты получат лучшее обслуживание. Результаты исследования показывают, что менеджеры ресторанов важны для соответствующего обучения персонала, чтобы гарантировать всем клиентам одинаково хорошее обслуживание. Чаевые побуждают официантов предоставлять качественные услуги одним клиентам, но приводят к неравному обслуживанию других.