Шафран - самая дорогая среди специй

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Шафран - самая дорогая специя в мире кулинарии. Причина в том, что на его приготовление уходит много времени и очень много времени. К тому же его вкус настолько специфичен, что его невозможно заменить другим. В общем, щепотка роскоши и характера в еде.

Происхождение этой пряности очень древнее, она тысячелетиями высоко ценится и востребована в Азии, на Ближнем Востоке и во многих странах Средиземноморья. Шафран называется красным золотом, потому что для приготовления фунта специи требуется более 150 000 цветов. Его получают из листьев шафранового крокуса, который культивируется и не встречается в дикой природе. Размножается только луковицами.

Недавние ботанические исследования показывают, что шафрановый крокус был получен различными производителями еще в 3500 году до нашей эры на Крите. Есть древние фрески, изображающие женщин, собирающих шафран на греческом острове Санторини.

Греки и римляне хорошо знали шафран и часто использовали его в различных делах. Однако после падения Римской империи выращивание шафрана стало единичным случаем для Европы, и вторжение мавров на Пиренейский полуостров пришлось подождать, пока его снова не начали производить, сначала на юге Испании, а затем во Франции.

Во время великих эпидемий чумы, которые буквально опустошили Европу между 1347 и 1350 годами, шафран стал одним из самых востребованных товаров, потому что люди верили, что он может их вылечить.

Сегодня Иран является крупным производителем шафрана, за ним следуют Индия, Греция и Испания. Одной из основных проблем, с которыми сталкивается производство и потребление дорогих специй, является их подделка. Именно из-за своей высокой цены шафран является самым поддельным кулинарным травами в мире.

С вами должно быть случилось так, что многие продавцы предлагают вам шафран по низким ценам, но единственная причина этого в том, что это не настоящая, а очень часто смесь различных других специй с похожими цветами, таких как куркума или перец. Иногда он также содержит пыль от измельченных кирпичей, цветной кукурузы и всего, что может быть более или менее похоже на знаменитую красную специю.

C шафран Как и с большинством известных блюд прошлого, с ним связаны различные легенды.

Один из них происходит из греческой мифологии: давным-давно на горе Олимп Гермес и его друг по имени Крокус играли, метая диск. Однако Крокус был смертельно ранен в голову диском, который представлял собой плоский острый камень. Его кровь, текущая по плодородной земле, дала жизнь маленькому пурпурному цветку с кроваво-красными тычинками, который символизировал жизнь и воскресение. Именно из этих тычинок делают шафран.

Другая легенда ведет нас по стопам Александра Македонского в 326 году до нашей эры. Однажды осенним вечером в долине Кашмира, которую он собирался покорить, Александр Македонский разбил лагерь.

На следующее утро он оказался со своей армией посреди полей с пурпурными цветами, распустившимися за ночь, как по волшебству. Этот ковер из пурпурных цветов напоминал саван, поражая огромную армию из 120 000 человек, которые считали это признаком отказа продолжать. Александру Великому ничего не оставалось, кроме как отдать приказ о выводе войск.

Шафран также выращивается в Болгарии. Одно из мест, где его производят больше всего, - Славяново.

Это незаменимая приправа во многих блюдах, самыми популярными из которых являются паэлья, ризотто, паста, а также рыба, курица, баранина.