2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Ферран Адриа не просто шеф-повар, он настоящий художник - его называют учителем современной кухни. Осваивает молекулярную кухню и изобретает новые текстуры, комбинации, способы приготовления. Эксперименты с жидким азотом, разрушение продуктов и пенка из пармезана - это лишь некоторые из замечательных экспериментов, которые проводит шеф-повар.
Испанец начал работать в ресторанах в 17 лет - сначала уборщицей, затем уехал на Ибицу и пробыл там два года, работая в разных ресторанах.
После казармы он начал работать в Жироне - в ресторане «Эль-Були». Когда в 1987 году ушел шеф-повар Жан-Поль Вин, Адрия возглавила ресторан. И здесь начинается крутой подъем по лестнице успеха для шеф-повара, даже не ступая в кулинарную школу.
Ему удается овладеть техникой классической французской кухни, но он продолжает искать что-то новое и непохожее, что-то, что, по его мнению, превратит скучную традиционную кухню в провокационную и интересную. В 1990 году он купил ресторан «Эль-Були» (вместе с Хули Солером) и начал творить в полной творческой свободе, полностью избегая клише.
Адриа часто называют гуру молекулярной кухни - он также является создателем уже популярной кулинарной пены, которая сделана из азота. По версии британского кулинарного журнала «Ресторан», «Эль Були» - лучший ресторан на планете - ресторан остается на вершине этого рейтинга уже несколько лет.
Подобный ресторан нельзя не заметить звездам Мишлен - ресторан получил три звезды в 1997 году. Спустя три года шеф-повар был признан лучшим в мире.
Среди, казалось бы, странных блюд особенно выделяются спаржевой хлеб и миндальный сыр. Не говоря уже о рисе и картофельном пюре со вкусом ванили. Это, конечно, не пример здорового питания, но это определенно эталон интересной и провокационной кухни.
El Bully - это не совсем ресторан, а место, куда люди идут не поесть, а чтобы испытать что-то уникальное и необычное. Адрия решила закрыть ресторан в 2011 году, признав, что ежегодные убытки ресторана составили полмиллиона евро.
После закрытия повар не перестает готовить. У Адрии есть несколько кулинарных книг, которые вызывают большой интерес у людей. Он путешествует по миру и читает кулинарные лекции, которыми очень много интересуется - обычно места заполняются за год до мероприятия. Тем, кому все же удалось записаться, Адрия раскрывает секреты грибной пены или того, как превратить спаржу в хлеб.
Он открыл авторскую выставку в Нью-Йорке - «Ферран Адрия: Заметки о творчестве» и включает в себя созданные им схемы порций - зарисовки карандашом, модели посуды из пластилина и многое другое.
В 2012 году он объявил, что работает над новым проектом под названием Bullipedia - идея заключалась в том, чтобы сделать онлайн-кулинарную библию современной кухни. Проект должен быть завершен в 2016 году.
Он один из лучших поваров-экспериментаторов и твердо уверен, что хорошая еда не обязательно должна быть дорогой. Ферран Адрия - первый шеф-повар, приглашенный для участия в художественной выставке Documenta.
Рекомендуемые:
Великие повара: Джулия Чайлд
Юлия Чайлд она стала популярной не только своим неоспоримым кулинарным талантом, но и умением заразить всех своим хорошим настроением. Джулия МакВильямс родилась в 1912 году в Пасадене, штат Калифорния, США, и провела там свое детство.
Великие повара: Чарли Троттер
В конце 2013 года кулинарный мир был потрясен и глубоко опечален известием о смерти одного из его величайших талантов - Чарли Троттера. Огромный талант американского повара сделал его одним из немногих великих поваров современной кухни. Троттер был модным в современной кухне на протяжении десятилетий, уникальным образом сочетая безупречные продукты, французские методы и азиатское влияние.
Великие повара: Мартин Ян
Каждая кухня в мире скрывает свои секреты. Особенно это актуально для китайской кухни. Его традиции сильно отличаются от традиций в остальном мире. Например, только в Китае еду подают перекусами. Это вызвано убеждением хозяина в том, что заставлять посетителей порезаться - это грубо.
Великие повара: Томас Келлер
Томас Келлер, родившийся 14 октября 1955 года, является, пожалуй, самым известным и титулованным американским шеф-поваром. Два его ресторана - Napa Valley и French Londre, расположенные в Калифорнии, завоевали почти все кулинарные и ресторанные мировые награды.
Великие повара: Фернан Пойн
Фернан Пойн - французский шеф-повар и ресторатор, родился 25 февраля 1897 года и считается отцом современной французской кухни. Француз всю свою жизнь посвящает кулинарии. С самого раннего возраста он проводил большую часть времени на кухне, помогая отцу в его небольшом ресторанчике на вокзале.
