Основные эссенции в кулинарии

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Во многих стилях кулинарии, существующих в мире, почти нет ни одного, не зависящего от различных видов растительных жиров и уксуса, приправленного местными специями. Базовые знания о том, какие вкусы с какими видами масла и уксуса лучше всего сочетаются, мы можем получить из международной кухни. Легко и быстро готовятся ароматизированное масло и уксус, а также различные виды горчицы, сладкие и соленые эссенции, ароматный мед и сахар.

Специальное масло

Кулинарное масло изготавливается из различных видов семян, фруктов и орехов, которые прессуются для высвобождения жира. Растительный жир обычно пахнет сырьем, из которого он сделан, поэтому в каждом рецепте следует использовать соответствующий тип масла.

В зависимости от вашего бюджета оливковое масло можно использовать для жарки в небольшом количестве жира, чтобы придать свежим оливкам особый вкус.

Смешанный с менее ароматными жирами, такими как арахисовое масло, виноградные косточки или подсолнечник, он идеально подходит для салатов.

Для консервирования используют так называемый солодовый уксус. Вино и яблочный уксус не такие кислые и больше подходят для заправки салатов. На протяжении веков отважные повара использовали всевозможные смеси специй для получения собственных ароматов и вкусов. В этом отношении для приготовления десертов подходят натуральный мед и сахар-рафинад, поскольку они впитывают мягкий аромат специй.

Ароматическое масло

На рынке представлено много видов масла. Каждый из них имеет особый вкус и дает вам возможность создать свой собственный стиль в приготовлении пищи.

1. Оливковое масло - фруктовый, часто оливковый вкус. Наверное, самое востребованное и зарекомендовавшее себя масло. Идеально подходит для макаронных изделий и начинок;

2. Масло грецкого ореха - с насыщенным землистым вкусом. Лучше всего его использовать в специальных заправках для салатов;

3. Арахисовое масло - легкое, с нейтральным вкусом. Подходит для жарки на майонезе;

4. Шафрановое масло - нежный вкус и легкая текстура.

Пряное масло

Положите 5 острых перцев в бутылку или банку, залейте 250 мл оливкового или арахисового масла и оставьте на 2-3 недели. Этим маслом приправляют острые блюда.

Зеленое масло

Чтобы приготовить масло с зелеными специями, переложите специи в банку или бутылку, залейте маслом и оставьте на 3-4 недели для впитывания.

1. Оливковое масло с чесноком, розмарином и лавровым листом. Положите его в блюда средиземноморской кухни и на барбекю;

2. Арахисовое или подсолнечное масло с шалфеем, тимьяном и зимним чабером. Идеально подходит для белого мяса на гриле;

3. Шафрановое масло со стеблями фенхеля, чесноком и тимьяном. Добавляйте в рыбу и морепродукты.

Масло с черным перцем

Нагрейте 3 ст. арахисовое или шафрановое масло в небольшую кастрюлю кладем 1 ст. горошком черного перца и слегка обжарить 3-4 минуты, чтобы раскрылся его аромат. Перелейте его в бутылку или банку, добавьте 1 зубчик чеснока, слегка наколотый, добавьте 175 мл масла и оставьте на 2-3 недели. В качестве альтернативы цвета смешайте черный, зеленый и розовый перец. Это масло придает отличный вкус жареному мясу и маринадам.

Ароматный уксус

Даже в самом простом уксусе можно сохранить свежий запах зеленых специй. Такой уксус идеально подходит для заправки салатов зимой.

Типы уксуса, которые можно ароматизировать, - это красный и белый винный уксус, яблочный, солодовый и полынный.

Уксус с зелеными специями

Интересный результат получается, если уксус удается сдобрить домашними зелеными специями, более свежими, чем те, что покупаются в супермаркетах. Ароматная полынь, базилик, фенхель, розмарин, тимьян, душица, майоран и лавровый лист подходят для белого винного уксуса.

Сладкие ароматы

Сделайте что-нибудь особенное из обычных пудингов и десертов, приправив их сладкими эссенциями.

Миндальная эссенция

Миндальный аромат можно извлечь, оставив слегка поджаренный миндаль, пропитанный миндальным маслом. Эта эссенция используется для тортов и десертов.

Поджарьте 25 г бланшированного миндаля на гриле средней мощности. Выложите их в маленькую бутылку или банку и залейте 75 мл миндального масла. Оставить на 3-4 дня.

Кофейная эссенция

Растворить 5 ст. нескафе в 2 ст. кипящая вода. Остудить и перелить в банку с завинчивающейся крышкой или в маленькую бутылку. Используется сразу.

Ванильный сахар

Измельчите в кухонном комбайне 2 стручка ванили вместе со 100 г сахарной пудры. Перелить в банку.