Марокканская кухня: праздник чувств

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Если человек посетит Марокко, он может полюбить его на всю жизнь. Прекрасные небольшие отели, расположенные рядом с апельсиновыми рощами, предлагают очаровательные виды на спелые финики и свежий мандариновый сок на завтрак. А если турист посетит местных жителей в Атласских горах, он будет рад их радушному гостеприимству, поделится их едой и постоянным свежезаваренным мятным чаем.

Разнообразная кухня

Несомненно, марокканская кухня предлагает очень интересный выбор продуктов, она не слишком острая, но в ней достаточно специй, которые придают повседневной пище новые вкусы. Преобладают ароматы кориандра, мяты, лимона и лука. Фрукты играют важную роль в кулинарии и часто подаются тушеными с мясом.

Марокканская кухня очень приятна на вид. Даже самая скромная хозяйка художественно оформит большое круглое блюдо с кус-кусом, тушенкой и овощами. В праздничные дни стол заполнен различными блюдами, салатами, таджинами (тушеными, приготовленными в традиционной посуде) и свежими фруктами, которые подаются на изысканно оформленных арабских блюдах.

Продукты

Некоторые необычные продукты находят место в повседневных блюдах марокканской кухни. Тмин - одна из самых нужных специй. Используется во многих рецептах, таких как броши (шпажки) и блюда из фарша. Семена обжариваются досуха и растираются в ступке непосредственно перед подачей на стол, чтобы не потерять аромат. Семена кориандра в основном используются для ароматизации баранины. Не остаются незамеченными и свежие зеленые листья кориандра. Любые блюда приправляют кориандровой водой - пюре из 100 свежей кориандра с небольшим количеством воды и замораживают в лотках для кубиков льда. Регулярно используются шафран, кардамон, корица и имбирь.

Ароматические воды

Их можно купить в магазинах или приготовить дома. Апельсиновая или розовая вода чаще всего используется для приготовления десертов и салатов.

Семена и бобовые

Кускус - национальное блюдо Марокко. Это небольшие макаронные зерна, приготовленные на пару над сильно приправленным тушеным мясом; подается с овощами и мясом вместе с соусом, в котором оно готовится.

Кунжут - местный продукт, который используется во многих соленых и сладких блюдах, а также для украшения хлеба. При измельчении они превращаются в кулинарное масло.

Нут - очень популярный бобовый продукт, который часто добавляют в кускус и таджин. Перед приготовлением блюда из нута сушеный нут замачивают на ночь, а консервированный - сливают.

Лимонный рассол

Его можно купить в магазине или приготовить дома. Обладает неповторимым вкусом за счет маринада из лимонного сока, зеленых специй и соли. Приготовленные таким образом лимоны улучшают вкус блюд с курицей, бараниной и рыбой.

Медовый

Лучший мед - «Мелилья» - родом из северного Марокко. Он густой и ароматный, с приятным ароматом флердоранжа и трав.

Техники и советы

Марокканские кухни сегодня имеют современное оборудование, такое как холодильники и морозильники, но старые традиционные блюда по-прежнему играют важную роль в приготовлении пищи. Марокканцы не используют многочисленные инструменты и инструменты, но придерживаются традиционных, используемых многими поколениями.

Тажини

Это круглые мелкие керамические сосуды, огнеупорные, с коническими крышками. Они готовят таджини (тушеные блюда) и бывают разными по размеру - от самых маленьких на одну порцию до больших на 15-20 человек. Блюдо таджин, настоящее марокканское блюдо, может включать рыбу, мясо, курицу, овощи, а вкус продуктов подчеркивается медленным запеканием в духовке или на углях.

Кускус

В каждой марокканской кухне есть кускус - блюдо для приготовления кускуса. Нижняя часть называется «гдра», в ней готовят мясо, рыбу, курицу или овощи. Верхняя часть, называемая «каскас» или «кескес», похожа на пароварку - дно перфорировано, чтобы ароматный пар от нижнего блюда мог проникать в кускус. Эти сосуды могут быть из алюминия, меди, нержавеющей стали или керамики. Если у вас нет кускуса, импровизируйте - марлевый дуршлаг над большой кастрюлей.

Другая техника

Строительный раствор («мехраз») не менее важен, потому что аромат свежемолотых специй является неотъемлемой частью марокканских блюд. Чтобы хлеб оставался свежим, его подают в корзине с конической крышкой, которая называется «тбиска». Деревянная емкость для замеса теста называется «гсаа».

Харира

Это восхитительный суп из баранины, нарезанной кубиками, чечевицы, нута и наваристого бульона из помидоров, лука, петрушки и кориандра. Подавать на ночь во время поста Рамадан вместе с финиками, инжиром, яйцами вкрутую, выпечкой и лимонным соком.

Леденец

Также известный как паста, это сладкий или соленый пирог с начинкой из курицы или голубя, яйца, миндаля, специй и винограда без косточек. Считается, что он персидского происхождения, его подают на банкетах и больших приемах. Тесто для варки тоньше даже нежных коржей.

Жареный ягненок

Соблазн, который нельзя упустить, - это мешуи - целая баранина, запеченная на открытом воздухе. Приправить шафраном, сладким и острым красным перцем, молотым тмином и каменной солью, а во время запекания залить топленым маслом. Этот метод запекания применяется и к другим животным, например, к верблюдам и газелям, на большие праздники. Мешуй подают с хлебом, а мясо режут пальцами.

Со мной

Это традиционно соленое разогретое масло. Для этого медленно нагрейте 225 г несоленого масла и дайте подняться пене. Процедите через марлю, чтобы удалить твердые частицы, и добавьте 2 ч. Л. соль Разлейте жидкость по чистым стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике можно до 6 месяцев. Иногда сдобу приправляют тимьяном, орегано или местными зелеными специями.

Рас ел ханут

Эта смесь специй состоит как минимум из 13 продуктов и используется для «разогрева» различных блюд. Иногда в него добавляют лаванду, тимьян и небольшое количество экзотических специй, например, бутонов розы. Вот некоторые ингредиенты упрощенной версии - черный перец, имбирь, тмин, кориандр, мускатный орех, острый красный перец, кардамон, гвоздика, тимьян, розмарин.

Chermula

Эта марокканская специя состоит из мелко нарезанного чеснока, лука, зеленого кориандра и плоской петрушки, к которым добавлены шафран, сладкий и острый красный перец. Иногда вместо шафрана добавляют корицу, если в блюдо присутствует дичь, индейка или утиное мясо.