2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Бланширование - это процесс кратковременной обработки овощей, фруктов, мяса и других продуктов паром или кипятком. Бланширование возникло во Франции, и само слово blanchir означает наливание кипятка. Его делают, например, для очистки кожуры свежих помидоров.
Бланширование убирает специфический запах разных видов мяса или горечь сока некоторых продуктов. Бланширование сохраняет все полезные свойства и витамины в продуктах. Зеленые овощи после бланширования не становятся коричневыми.
Бланширование может показаться простой техникой для выполнения, но, как и любая другая техника, она имеет свои особенности. Есть три способа бланширования, и в следующих строках мы расскажем о них немного подробнее.
Бланширование погружением в кипящую воду
Довести до кипения воду с небольшим количеством соли. За это время овощи очищаются, моются и нарезаются кубиками. Готовим воду со льдом в большом сосуде. Когда вода закипит на плите, добавить овощи. Они должны оставаться в шее не менее 2 минут.
Когда все будет готово, удалите овощи шумовкой и сразу вылейте в таз с ледяной водой. Они остаются в ледяной воде, пока находились в кипящей воде. Практично использовать дуршлаг (а не шумовку) - поэтому сразу погрузите все количество овощей в ледяную воду.
Лить кипятком
Не все овощи нужно бланшировать в кипящей воде. Некоторым нужно только налить такую воду. Например, нарезанный кубиками или раскатанный лук после такого действия теряет неприятный запах и пряность, но остается хрустящим и его легко добавлять в салаты.
Бланширование паром
Подходит для всех овощей, но требует больше времени. После закипания воды необходимо класть продукты в корзину. На них не должна попадать вода. Накройте посуду крышкой и оставьте на 4-8 минут, затем снова остудите в ледяной воде. Овощи должны быть уложены в один слой, чтобы пар доходил до них равномерно.
Время бланширования
Это зависит от размера продуктов, а также от их текстуры. Желательно придерживаться следующих временных рамок:
- 2 минуты - кабачки нарезанные кубиками, морковь нарезанная, зеленый горошек;
- 3 минуты - нарезанные брокколи, розы, кусочки брюссельской капусты, крупно нарезанные белокочанная и пекинская капуста, розовая цветная капуста, сельдерей, целые кочаны алебастра, половинки перца;
- 5 минут - крупные кусочки брюссельской капусты, баклажаны, целая мелкая морковь, средние грибы (но на пару).
И еще о бланшировке
Важно соблюдать установленное время и убрать его до того, как процесс перейдет в готовку. Если предварительно добавить в воду пищевую соду или соль, зеленый цвет станет изумрудным.
Охлаждение бланшированных продуктов необходимо производить предельно быстро. Лучше всего погрузиться в ледяную воду. Воды должно быть много! Если она небольшая, процесс нагрева не остановится и не произойдет побледнение.
Рекомендуемые:
Техники кулинарной нарезки
Каждый день мы наслаждаемся уникально приготовленными блюдами, которые являются не просто чем-то приготовленным, а кулинарными шедеврами. Но для приготовления этих блюд необходима не только любовь и воображение, но и знакомство с особыми кулинарными навыками и техникой нарезки.
Хитрости по чистке кухонной утвари и техники
Многие хозяйки часами убирают свои дома. И они постоянно мечтают о быстрых и эффективных методах, которые сэкономят им время и силы. Что ж, это возможно с помощью нескольких простых приемов. Чтобы в доме было чисто и уютно, его нужно убирать не реже одного раза в неделю.
Помидоры: советы, хитрости и техники
Вы любите помидоры и все, что из них можно приготовить? Вот несколько кулинарных советов, хитростей и приемов хранения и приготовления помидоров. Вам нужно хранить помидоры в холодильнике? Вывод из всех тестов по этому вопросу заключается в том, что охлаждение томатов разрушает ключевые вкусовые вещества в них и вызывает разрыв некоторых из их клеток, что приводит к неприятной структуре воды и зерна.
Виды теста и основные техники замеса
Тесто представляет собой однородную смесь муки с небольшим количеством воды. В эту смесь можно добавлять такие усилители, как соль, сахар, разрыхлители, яйца, молоко и молочные продукты, жиры и другие. Есть разные виды теста: хлебное, приготовленное на пару, пасхальное, слоеное, сливочное (слоеное), бисквитное, рассыпчатое (песочное), крупы (картофель, маниока и др.
Ты толстый из-за кухонной техники
Новая техника на кухне, несомненно, облегчит работу каждой хозяйке. Сколько еще времени заняло бы стирка, если бы, например, не было автоматических стиральных машин? Однако, по мнению исследователей, вся бытовая техника, которая помогает нам на кухне, на самом деле вредит женскому здоровью.