Оливковое масло против рапсового масла: что полезнее?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Рапсовое масло и оливковое масло два самых популярных кулинарных масла в мире. Оба считаются здоровыми для сердца. Однако некоторые люди задаются вопросом, в чем разница и что полезнее.

Что такое рапсовое и оливковое масло?

Рапсовое масло производится из семян рапса (Brassica napus L.), которые были генетически модифицированы, чтобы снизить содержание токсичных соединений, таких как эруковая кислота и глюкозинолаты, которые в естественных условиях содержатся в рапсе. Эта технология делает рапсовое масло безопасен для употребления.

Переработка рапса включает нагревание, прессование, химическую экстракцию и очистку. Масло также подвергается обесцвечиванию и дезодорации, что придает ему нейтральный цвет и запах.

С другой стороны, оливковое масло производится из прессованных оливок, плодов оливкового дерева. Хотя существует множество типов, наиболее популярными из них являются обычные и «чистые». оливковое масло и оливковое масло первого холодного отжима. Оливковое масло первого отжима экстрагируется только прессованием, в то время как обычное оливковое масло содержит комбинацию сырого (отжатого) масла и рафинированного (теплого или химически отжатого) оливкового масла.

Хотя оливковое масло первого отжима дороже обычного оливкового масла, оно считается более полезным для здоровья, поскольку менее рафинировано.

По питательным веществам рапсовое и оливковое масло очень похожи.

Полезные вещества в 1 ст. (15 мл) рапсового и обычного (рафинированного) оливкового масла:

рапс оливковый

124124 ккал

Жир 14 грамм 14 грамм

• Насыщенные жиры 7% 14%

• Мононенасыщенные жиры 64% 73%

• Полиненасыщенные жиры 28% 11%

Витамин E 16% НИОКР 13% НИОКР

Витамин К 8% НИОКР 7% НИОКР

В частности, оливковое масло содержит больше насыщенных и мононенасыщенных жиров, в то время как рапсовое масло содержит больше полиненасыщенных жиров.

Содержание антиоксидантов

Рапсовое и оливковое масло существенно различаются по содержанию антиоксидантов - соединений, нейтрализующих потенциально вредные молекулы, называемые свободными радикалами.

Свободные радикалы очень нестабильны и могут вызывать повреждение клеток, когда их уровень в организме становится слишком высоким. Исследования связывают повреждение свободных радикалов с хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца, диабет, болезнь Альцгеймера и некоторые виды рака.

Оливковое масло содержит более 200 растительных соединений, в том числе полифенолы, которые действуют как мощные антиоксиданты в вашем организме.

Однако количество полифенолов зависит от способа обработки.

Поскольку процесс очистки значительно снижает содержание антиоксидантов, обычное оливковое масло имеет низкое количество полифенолов.

В это время оливковое масло первого отжима полна полифенолов. К ним относятся олеуропеин, гидрокситирозол и олеокантал, которые связаны с более низким риском сердечных заболеваний и воспалений.

Кулинарные цели

Оливковое и рапсовое масла обладают уникальными свойствами, которые подходят для различных кулинарных процедур.

Жарка

При высокотемпературных методах приготовления, таких как жарка, масла могут достигать температуры, известной как точка дымления, при которой они начинают дымиться. При температуре 460 ℉ (238 ℃) рапсовое масло имеет более высокую температуру копчения, чем обычное или оливковое масло первого отжима - 410 4 (210 ℃) и 383 ℉ (195 ℃), соответственно.

Как только масло достигает точки курения, его глицерин и свободные жирные кислоты начинают распадаться с образованием таких соединений, как альдегиды, кетоны и спирты. Эти соединения могут быть токсичными и иметь неприятный запах.

Однако даже с более низкой температурой дыма, чем у рапсового масла, как обычное, так и оливковое масло первого холодного отжима, по-видимому, довольно стабильны при высоких температурах и вряд ли будут образовывать токсичные соединения.

Однако их перегревание может снизить количество некоторых из их полезных соединений, таких как олеокантальные антиоксиданты, что может повлиять на их общий вкус.

Именно поэтому рапсовое масло больше подходит для жарки при высоких температурах, в том числе во фритюре. Однако оба масла подходят для жарки на умеренном огне.

Другие приложения

Хотя оливковое масло можно использовать для жарки, чаще употребляют в сыром виде. Он также хорошо подходит в качестве заправки для салатов, и его можно очень вкусно распылить прямо из бутылки на ваше любимое блюдо.

Он имеет яркий цвет и почти пряный вкус, поэтому приготовление с его помощью придает блюдам насыщенный средиземноморский колорит.

Некоторым этот запах может показаться не таким приятным. В этом случае хорошей альтернативой может стать обычное оливковое масло, имеющее более нейтральный вкус.

С другой стороны, рапсовое масло отбеливается и дезодорируется, чтобы придать ей нейтральный профиль. в отличие неочищенное оливковое масло, не часто используется в других продуктах, кроме жареной и выпечки.

Один из главных недостатков оливкового масла - высокая цена. Вот почему оливковое масло не так широко используется в большинстве коммерческих кухонь и ресторанов.

Что полезнее?

Оливковое масло

С точки зрения питательности оливковое масло, особенно оливковое масло первого отжима, более полезно, чем рапс. У людей, регулярно употребляющих оливковое масло, снижены факторы риска сердечных заболеваний, повышен уровень сахара в крови и снижен риск смерти.

Например, анализ 33 исследований показал, что у людей с более высоким потреблением оливкового масла риск развития диабета 2 типа был на 16% ниже, чем у людей с более низким потреблением. Кроме того, более высокое потребление оливкового масла связано с более низким риском инсульта и уменьшением факторов риска сердечных заболеваний, включая уровни ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов.

Польза оливкового масла из-за его антиоксидантов и других растительных соединений, которые особенно распространены в сортах экстра вирджин.

Рапсовое масло

С другой стороны, рапсовое масло высоко рафинировано, что резко снижает содержание питательных веществ, таких как незаменимые жирные кислоты и антиоксиданты.

Хотя рапс часто считается полезным для здоровья, текущие исследования противоречивы. Хотя одни исследования показывают, что это полезно, другие показывают обратное.

Одно исследование с участием 2071 взрослого с избыточным весом или ожирением показало, что те, кто употреблял рапсовое масло, часто имели более высокий риск развития метаболического синдрома, чем те, кто редко или никогда его не использовал.

Метаболический синдром - это группа состояний, характеризующихся избытком абдоминального жира и высоким уровнем триглицеридов, холестерина, артериального давления и уровня сахара в крови натощак, которые обычно повышают риск сердечных заболеваний.

Имейте в виду, что многие исследования, связывающие рапсовое масло с пользой для здоровья сердца, были профинансированы отраслью рапса, что может привести к конфликту интересов. В целом, необходимы дополнительные исследования польза рапса для нашего здоровья.

Популярны оливковое масло и рапсовое масло. кулинарные масла которые разделяют аналогичное использование. Хотя семена рапса могут быть более подходящими для жарки, их можно использовать для приготовления при средней температуре. Оливковое масло - лучший выбор для начинки в качестве заправки для салатов.

Примечательно, что оливковое масло полезнее рапсового так как он содержит много антиоксидантов, которые борются с болезнями и полезны для вашего сердца.

Если ты ищешь полезное кулинарное масло, оливковое масло первого отжима - отличный выбор.