Для разных видов теста и их применения

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Есть два вид теста: с мая и без мая.

Тесто без дрожжей

Тесто бездрожжевое готовится разными способами с использованием разрыхлителя или соды. С их помощью готовят лепешки, пряники, вафли, пресное тесто и другие. Бездрожжевое тесто также готовится с помощью интенсивного взбивания. К этим типам относятся: печенье, противни для торта, блины, поцелуи, французская паста.

Отдельным видом теста является слоеное тесто, которое готовится по принципу слоистости с продуктами, содержащими жир. И последний способ приготовление теста без дрожжей тесто на пару. Из него готовят эклеры, тулумбички, выпечку, одним словом, кондитерские изделия.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто делится на два типа: с двойным брожением и с одинарным брожением. Способ замеса такой же, добавляем воду (молоко), муку, дрожжи и другие продукты. Куличи, куличи и пирожные, тутманицы и др. Готовятся с двойным поднятием. Пиццу, пончики и различную выпечку готовят за одну закваску.

Хрустящее тесто

Основные ингредиенты песочное тесто сахар, масло и мука. Вы также можете добавить сметану, яйца, орехи, изюм, ванильный сахар, какао, цедру лимона и многое другое. Готовится такое тесто достаточно быстро. Затем нужно убрать в холодильник, обернув пищевой пленкой. Тесто должно полежать минут 30. Из него делают открытые и закрытые пироги, торты, печенье, кексы.

Бисквитное тесто

Основные ингредиенты для бисквитное тесто бывают яйца, мука и сахар. Вы также можете добавить какао, фрукты, орехи и многое другое.

Бисквит обычно используется для приготовления тортов, пирожных, рулетов.

Слоеное тесто

Классическое слоеное тесто готовят из масла и муки. Чем гуще масло, тем пышнее и хрустнее будет выпечка. Лучше всего слоеное тесто с начинкой из сладких и соленых блюд. Из него делают круассаны, штрудели и торт «Наполеон». Еще они готовят различные пироги с фруктами, ягодами, творогом, мясом, сыром и многим другим.

Тесто на пару

Его готовят путем отваривания муки с маслом или солью. Затем добавьте яйца. Внутри выпечка полая с твердой корочкой сверху.

Из него делают эклеры, профитроли и различные сладкие и соленые торты. А еще вкусные десерты.

Советы по приготовлению разных видов теста

Если приготовить дрожжевое тесто, то одно из основных правил - отсутствие сквозняков и в комнате должно быть достаточно тепло. Чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, все ингредиенты должны быть одной температуры.

Температура жидкости при готовим тесто для активации дрожжей она должна быть около 35 градусов. Если температура будет выше, дрожжи потеряют свои свойства. Если он низкий, он не будет активирован.

Шарики из дрожжевого теста после придания формы кладут на некоторое расстояние. Если тест они не достаточно далеко, выпечка плохо поднимется и может даже не запечься.

Масло или другой жир необходимо предварительно растопить, чтобы он немного остыл. Хлеб и лепешки на сливочном масле лучше готовить на молоке, так они будут вкуснее.

Если корж большой и высокий, то выпекать его нужно на более слабом огне.

Весь жир добавляется в конце замеса теста.

Если в тесте будет больше желтков, оно будет более рассыпчатым, приятного желтого цвета.

Чтобы коржи были более румяными и аппетитными, их лучше намазать сверху яичным желтком, смешанным с молоком.

Бывает тесто должно быть липким - застелить бумагой для выпечки, так будет легче свернуть.

Если по рецепту в тесто необходимо положить изюм или сухофрукты, то присыпьте их мукой.

Увеличивая количество жира в тесте выпечка долго не сохнет и будет более рассыпчатой.

Следует использовать свежие дрожжи. Если использовать старые дрожжи, выпечка будет иметь легкий алкогольный запах.

Хорошая выпечка также зависит от качества муки. Хорошая мука не должна быть влажной, она должна быть от белой до кремовой.

Тесто активизируется лучше, если накрыть его пищевой пленкой и поставить в комнате без сквозняков. Для этого можно использовать слегка разогретую духовку.

После разрыхление теста примерно вдвое по объему.

Какао, корицу и другие специи лучше всего смешивать с сахаром или мукой. Таким образом они лучше распределяются в тесте.

Если вы делаете фруктовые пироги или кексы, добавьте немного крахмала.

Перед помещением в духовку запеченные изделия следует намазать яйцом.

Духовку необходимо хорошо разогреть перед запеканием. Никогда не ставьте в холодную духовку.

Чтобы дно торта не подгорело, поставьте на самое дно духовки таз с водой.

Готовый выпечка должен быть слегка упругим при легком нажатии.

Если вы хотите, чтобы выпечка была мягкой после приготовления, смазать ее топленым или растительным маслом и накрыть крышкой. Если вы предпочитаете хрустящую корочку, то покрывать и смазывать не нужно.

Если в тесте будет слишком много жидкости, то выпечка будет более плоской и пушистой.

Если тесто очень плотное, то бродит слабо, выпечка плотная и при выпечке не поднимается.

Заменив воду молоком, сливками или кефиром, получатся ароматные, пушистые и красивые коржи.

С очень большим количеством сахара выпечка они быстро становятся коричневыми, а середина слегка запекается.

Если количество яиц увеличится, то пироги будут вкуснее и рассыпчатее.

Никогда не переборщить с дрожжами в тесте, иначе коржи будут плохо пахнуть.

А чтобы быть вам полностью полезным, смотрите все наши классические рецепты теста.