Глюкозо-фруктозный сироп

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Фруктоза - это моносахарид, который человеческое тело может использовать для получения энергии. Его также называют фруктовым сахаром, потому что он в основном содержится во фруктах. Он всасывается в два раза медленнее, чем глюкоза, и не требует инсулина, поэтому его могут употреблять диабетики. Мышцы не могут использовать его напрямую, и сначала он обрабатывается печенью.

Основными источниками фруктозы в природе являются мед и фрукты. К сожалению, в наше время они не являются его основным источником.

Сегодня, когда продукты, содержащие рафинированные углеводы, можно найти повсюду, фруктоза не попадает в организм из естественных источников. Его не получают из сахара (который содержит 50% фруктозы). Получается из так называемого глюкозно-фруктозный сироп - Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы / HFCS /.

Тихая революция началась в индустрии продуктов питания и напитков в 1980-х годах. Производители постепенно начинают заменять сахар в продуктах на глюкозно-фруктозный сироп. В 1970 году более 80% подсластителей, потребляемых в Соединенных Штатах, составлял сахар.

Использование глюкозно-фруктозного сиропа

Глюкозо-фруктозный сироп получается путем ферментативного гидролиза кукурузного крахмала и очень богат фруктозой. Это калорийный подсластитель, который используется для усиления сладости многих напитков и продуктов.

Поскольку он примерно на 75% слаще сахара, дешевле и долговечнее, глюкозно-фруктозный сироп используется во многих продуктах питания и напитках. Помимо способности сиропа увеличивать срок хранения продуктов, он намного легче смешивается с жидкостями и сохраняет свою сладость лучше, чем сахар.

Существует несколько типов сиропа, но наиболее часто используемые в пищевой промышленности - это HFCS 42 и HFCS 55. Первый содержит около 42% фруктозы и используется для изготовления кондитерских изделий, а второй - на 55% фруктозы и используется для приготовления мягких продуктов. напитки.

Глюкозо-фруктозный сироп помогает подрумянивать выпечку, поэтому его используют в различных типах тортов, пирожных, круп, печенья и т. д. Практически сегодня глюкозно-фруктозный сироп содержится во всех обработанных пищевых продуктах и напитках - от колы до кукурузных хлопьев и других злаков, белого хлеба, фруктовых соков, мороженого, тортов, супов и многого другого.

Вред от глюкозно-фруктозного сиропа

Столовый сахар был объявлен белым ядом, и его потребление в последние годы значительно сократилось. С другой стороны, потребление фруктозы в виде глюкозно-фруктозный сироп увеличился более чем в 2,5 раза. Следует знать, что это опасно, поскольку чрезмерное употребление фруктозы значительно опасно для здоровья.

Небольшие количества фруктозы, которые ежедневно потребляются с медом или фруктами, не навредят вашему здоровью. Проблема начинается, когда дневное количество начинает превышать 10% от общего количества потребляемых калорий.

В большом количестве глюкозно-фруктозный сироп Это не только не диетическое, но и опасное для здоровья. Основная причина заключается в том, что для того, чтобы использовать фруктозу в качестве топлива для мышц, она должна сначала пройти через печень.

Его способность справляться с этой задачей не так велика, и при поступлении фруктозы в больших количествах она перерабатывается в жиры, которые повышают уровень триглицеридов в крови. Высокий уровень триглицеридов увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсулинорезистентности и диабета.

В структуре молекул натуральной фруктозы, глюкозо-фруктозного сиропа и сахара практически нет разницы. Существует разница в количествах, времени всасывания организмом и содержании других ингредиентов.

Хотя глюкозно-фруктозный сироп и сахар содержат примерно одинаковое количество фруктозы, это не совсем то же самое. Фруктоза из сиропа всасывается намного быстрее. Заблуждение, что глюкозно-фруктозный сироп более натуральный и безопасный.

Основное различие между натуральными источниками фруктозы, сахара и глюкозо-фруктозного сиропа заключается в том, что последний обеспечивает организм только пустыми калориями. Они не содержат минералов, витаминов или других ценных ингредиентов - только сахар.