2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
1. Рассол для говядины и свинины
Уваривают 2 кг соли, 200 г сахара, 50 г селитры и 20 л воды. В таком рассоле даже самая твердая говядина становится мягкой, и соленое мясо сохраняется несколько месяцев без порчи. Но перед тем, как его залить, мясо нужно слить от крови и хорошо натереть солью, а рассол должен остыть. В этом рассоле молодые свинины становятся мягкими через четыре или пять дней, но старые и бедра должны оставаться как минимум две недели. Рассол можно использовать еще несколько раз, подсолив и закипев (пену нужно снять);
2. Вкусный рыбный рассол
В 7 л воды вскипятить 2 кг соли, 250 г нитрата и 2-4 кг сахара или сахарного сиропа.
Этот рассол очень подходит для рыб - после двухмесячного пребывания в нем становится очень вкусно. Уложить рыбу в бочке слоями, каждый слой присыпать солью и сверху залить рассолом;
3. Рассол для свинины
Приготовьте рассол из 5 литров воды, 450 г соли и 50 г нитрата. Мясо очищают от крови, натирают солью и заливают остывшим рассолом;
Приготовленное таким образом мясо можно хранить в рассоле месяцами. В рассоле выдерживают окорока, предназначенные для копчения, не менее двух недель. Свинина в таком рассоле через пять дней становится очень мягкой. И этот рассол, как и другие, можно использовать несколько раз, добавив немного нитрата и прокипятив (пена отслаивается);
4. Вторичный посол
Смесь из 32 частей соли и 2 частей нитрата очень хороша, особенно для вторичного посола. Если положить 3 части нитрата, мясо станет очень красным;
5. Посол мяса для сушки
Для засолки мяса, предназначенного для сушки, хороша смесь из 32 частей соли, половины нитрата и 3 частей сахара;
6. Посол с ароматом можжевельника
Приготовьте смесь из 32 частей соли, 3 частей нитрата и 3 частей бобов можжевельника. Количество соли должно соответствовать сроку хранения мяса. Если добавить больше соли, мясо прослужит дольше, но не будет таким нежным. На 100 частей говядины достаточно 5-6 частей соли и 1/2 части нитрата.
Рекомендуемые:
Идеи закусок для праздничного стола
Нет человека, который не знал бы значения слова закуска, но еще немного информации никогда не будет лишним. Это слово имеет турецкое происхождение и используется для описания еды, которую подают в качестве закуски или добавки к алкоголю для предотвращения опьянения.
Идеи для здоровых и сытных закусок
Завтрак - очень важный прием пищи, он может сделать или сломать ваш день. В то же время момент, который может дать нам силы в середине дня, когда истощение оказывается сильнее нашего желания сделать что-то полезное. Да, легкие закуски так же важны, как и первая сытная еда в день.
Идеи новогодних закусок и закусок
Закуски и закуски в новогоднюю ночь должно быть много - как по видам, так и по количеству. Никто не протянет всю ночь на пустом столе, а главное - без закуски. Так что при составлении новогоднего меню лучше всего ориентироваться в первую очередь на этот элемент.
Самые популярные американские блюда в мире
Американская кухня - это богатая смесь местных рецептов с колониальным колоритом. Поселенцы из Старого Света изучили местные рецепты и навыки, но также принесли с собой традиционные рецепты из стран Старого континента. Сегодня американская кухня - это символ «быстрого питания» и ожирения среди молодежи.
Пуска - одна из самых вкусных и соленых болгарских закусок
Это начинается это уникальный мясной деликатес, который готовится зимой и является традиционным для южной части Болгарии. Его готовят путем наполнения свиного пузыря сырым мясом, называемого в этом конце цикла. Отсюда и название колбасы. Технология изготовления релиза насчитывает века и передается из поколения в поколение.
