Пуска - одна из самых вкусных и соленых болгарских закусок

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30

Это начинается это уникальный мясной деликатес, который готовится зимой и является традиционным для южной части Болгарии. Его готовят путем наполнения свиного пузыря сырым мясом, называемого в этом конце цикла. Отсюда и название колбасы. Технология изготовления релиза насчитывает века и передается из поколения в поколение. К сожалению, сегодня к подготовке запуска привлекается все меньше и меньше людей, потому что это требует много времени и сил. Но каждый, кто хоть раз попробовал закуску, уверен, никогда не забудет ее невероятный вкус и специфический аромат.

Некоторые сравнивают запуск с малышкой, стариком из Банско и дедушкой из Странджи, но, по мнению опытных гурманов, эти сушеные продукты отличаются по вкусу и отмечают, что запуск намного соленее. На самом деле, по мнению многих, это одна из самых соленых мясных закусок в мире, потому что, когда она готовится, килограмм свинины заправляется 40 граммами соли. Для сравнения: в рецептах нативных вяленых колбас редко кладут больше 25 граммов соли на килограмм сырого мяса.

Помимо свинины и мочевого пузыря, для выпуска также используются черный перец и тмин. Однако в некоторых частях Южной Болгарии способ приготовления запускает может изменяться. Например, в селе Варбица кладут красный перец. В селе Ябалково к мясу добавляют лук-порей. Куда-то добавляют коньяк. В любом случае, фаршированное мясо нужно хорошо просушить и только потом подавать. Затем его можно есть со свежими помидорами, перцем и теплым домашним хлебом. Это также отличная закуска к красному вину.

Вот рецепт более легкой домашней игры.

Необходимые продукты: 1 сушеный свиной пузырь, 30% красочного мяса, 70% красного мяса, 40 г соли / 1 кг, 52 г черного перца / 1 кг, 42 г тмина / 1 кг, 22 г чабера / 1 кг, 1 стебель лук-порей

Мясо, которым будет заливаться слив, должно быть хорошо слито от крови и воды. Выдержав ночь в прохладном месте, измельчаем на куски размером до 5 см. Затем мясные кусочки кладем в деревянную сковороду и солим. Оставить на 24 часа, несколько раз помешивая.

Затем смешать с другими специями и залить предварительно замоченным в воде перевернутым выпуском. При вытаптывании мяса не должно оставаться зазоров. Когда релиз хорошо набита, пора пришить и приклеить сверху часть тонкой кишки забитой свиньи.

Затем его зажимают грузом, прокалывая места в местах, чтобы удалить лишний воздух. Это длится примерно 3-4 дня, после чего побег привязывают к деревянному столбу и оставляют сушиться в прохладном и проветриваемом месте примерно на 3-4 месяца.

Когда погода начнет нагреваться, поместите его в ящик, засыпанный древесной золой. Конечно, это также вариант, чтобы положить его в морозильную камеру, где он может храниться до октября.