Суп, который вьетнамцы едят нелегально каждый день

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Самый популярный и любимый местный завтрак во Вьетнаме - суп Фо Бо. Он готовится из крепкого говяжьего бульона с плоскими рисовыми спагетти и кусками говядины. Приправить зелеными специями, луком, перцем и лимонным соком. Однако в приготовлении супа есть масса секретов и тонкостей, которыми гордятся вьетнамцы.

Происхождение этого экзотического завтрака приписывают Северному Вьетнаму, но уже сегодня его можно назвать кулинарным признаком всей вьетнамской кухни. Однако, по мнению некоторых, появление Фо Бо ассоциируется с французским pot au feu - керамическим блюдом, в котором готовится одноименное блюдо. В пользу этого утверждения говорит тот факт, что до XIX века во Вьетнаме не ели говядину и блюдо было введено в местную кухню во времена Французской империи.

По другой версии, с говядиной вьетнамцы познакомились благодаря монголам.

Сегодня в Ханое любимый суп готовят в павильонах и кафе и даже часто едят пешком. Изобретательные местные повара могут загрузить в корзины, прикрепленные к бамбуковой качалке, все необходимое, чтобы быстро приготовить вкусный суп, включая конфорки, кастрюли, пластиковые миски и стулья для своих посетителей.

Однако, когда полиция услышала об их приближении, они быстро свернули свою лагерную кухню и поселились на другой улице. Но за их мобильность приходится расплачиваться - долгая и изнурительная подготовка даже просто для кипячения бульона.

Фото: Албена Ассенова.

Представляем вам рецепт этого интересного вьетнамского супа.

Необходимые продукты:

300 г говядины / филе телятины

1 литр говяжьего бульона

1 ст. рыбный соус

1 луковица

1 палочка корицы

2 звезды звездчатого аниса

солить по вкусу

молотый белый перец по вкусу

150 г рисовых спагетти

½ соединения зеленого лука

½ Связка кориандра

½ соединения свежей мяты

2 лайма

2 см корня имбиря

1 острый красный перец

70 г ростков сои

1 щепотка молотого мускатного ореха

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, обсушить, завернуть в свежую фольгу и положить в камеру на 30 минут;

2. Перелейте бульон в кастрюлю и добавьте рыбный соус, очищенный цельный лук, палочку корицы, бадьян, соль и перец. Варить под крышкой 25 минут. Штамм;

3. Залейте рисовые спагетти кипятком, накройте посуду крышкой и через 10 минут слейте воду;

4. Удалите замороженное мясо и острым ножом разрежьте его поперек мышечных волокон на очень тонкие листы;

5. Мелко нарезать зеленый лук, кориандр и мяту. Разрезать зеленые лимоны на 4 части. Очистите тыкву, натрите на терке и нарежьте тонкой соломкой. Очистите тыкву, натрите на терке и нарежьте тонкими кольцами.

6. Выложите рисовые спагетти и ростки сои на тарелку, посыпьте имбирем, зеленым луком и мускатным орехом. В каждую порцию кладем по несколько листочков мяса. Залить горячим бульоном и посыпать острым перцем.

7. Подавайте горячий суп на завтрак. Подавайте нарезанный лайм отдельно, чтобы каждый мог подкислить суп по своему вкусу.

NB! Учтите, что говядину или телятину по рецепту добавляют в суп в сыром виде - что нехарактерно для нашей кухни. Во вьетнамской кухне считается, что мясо, нарезанное очень тонко и покрытое кипящим бульоном, все еще подвергается некоторой термической обработке. Чтобы не рисковать сырым мясом, можно использовать сырье копчености или приготовить мясо по своему выбору.