2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Историю сыра невозможно проследить даже до самых откровенных специалистов, занимающихся этим вопросом. Самое раннее упоминание находится на шумерской глиняной табличке 4000 г. до н. Э. В нем фермер заявляет, что он произвел 30 килограммов сыра в 41-й год правления короля Сульгиса.
Ряд классических произведений проливают свет на процесс производства этого всемирно известного молочного продукта. Римский комик Протий упоминает «сладкий сыр», а Юлий Цезарь пишет о «тевтонах, поедающих сыр».
Археологические данные свидетельствуют о том, что сыр производился даже в обычных римских особняках. Итальянское слово, обозначающее сыр, - «frommaggio». Они образованы от римского «shape», что означает «форма» или «форма». А в древности сыр прессовали в плетеные корзины или деревянные формы, называемые «формами».
Сыр можно было найти в итальянских продуктовых магазинах еще в 14 веке. По фреске в замке Сони видно, что видов было всего несколько.
Производство сыра всегда начинается с скрещивания молока. Римляне обнаружили, что процесс ускоряется добавлением сока инжира.
Горгонзола - это вид итальянского сыра, который поражает своей древней историей. Его происхождение восходит к 12 веку, в районе Ломбардия, недалеко от Милана.
Сыр горгонзола производится из коровьего молока и представляет собой типичный сливочный сыр с плесенью. Он также известен как «зеленый сыр» из-за его характерной плесени, которая появляется на пирогах по мере созревания. Сегодня это один из самых популярных сыров с плесенью. Его производят на крупных заводах по всей северо-восточной Италии.
Производство горгонзолы начинается с добавления в молоко ферментов и благородной плесени. Споры попадают в молоко через металлические стержни, образующие воздушные каналы. В результате при разрезании он имеет характерные зеленые прожилки. Срок созревания от 2 до 4 месяцев.
Горгонзолу также можно приготовить из козьего молока. Полученный сыр имеет значительно более твердую консистенцию и более соленый.
Сам сыр производится в больших пирогах весом 6-13 кг. Он остается в них до 2 месяцев или до тех пор, пока они не созреют. Производство горгонзолы требует, чтобы сыр просверлили, чтобы бактерии пенициллина проникли глубже. Кожура готового сыра промывается рассолом.
Есть два вида сыра Горгонзола - Пикканте (с более острым вкусом) и Дольче (со сладким оттенком).
Молодой сыр горгонзола имеет мягкий маслянистый вкус. Со временем его ароматические и вкусовые качества невероятно улучшаются. Он очень подходит как добавка к салатам, соусам, заправкам и даже к некоторым фруктам. Широко популярна комбинация сыра Горгонзола с изюмом, пропитанным коньяком.
Рекомендуемые:
Производство пармезана
Итальянский сыр Пармиджано Реджано, более известный как Пармезан, производится в двух основных регионах - Реджо-Эмилия и Парма. Отсюда он получил свое сложное название, а пармезан, так как сыр известен во всем мире, на самом деле является французской версией его названия.
Сыр Азиаго - история, производство и подача
Сыр является одним из старейших продуктов, созданных человеком. Тысячелетия отделяют нас от того времени, когда люди научились перерабатывать молоко и делать из него другой продукт. Везде люди производят сыр по разным технологиям и с разными вкусами.
Производство сыра Качокавало
Сыр Качокавало - восхитительный итальянский сыр, приготовленный из молока коров, пасущихся на отборных пастбищах. Используется свежее молоко коров Modicano. Свежий сыр качокавало созревает в течение 2-3 месяцев, полувзрелый сыр созревает в течение полугода, а полностью зрелый, известный как застойный, в течение года или более.
Кулинарный справочник: Производство и применение желатина
Желатин - это добавка, которая чаще всего используется в кондитерских изделиях. Помогает увеличить долговечность и твердую консистенцию продуктов. При использовании желатина многие жидкие продукты можно превратить в желе. Желатин производится из тканей живых млекопитающих, происходит из ткани коллагена, который находится в соединительной ткани в области соединения мышц и костей.
Сыр Хаварти - история, производство и с чем его сочетают
Хаварти полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока, впервые произведенный в Дании. Рецепт сыра придумал датчанин Ханне Нильсен в середине 19 века. Она жила на собственной ферме недалеко от Копенгагена и предпочитала творог. Она любила много путешествовать по Европе, чтобы научиться делать сыр.
