2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Итальянский сыр Пармиджано Реджано, более известный как Пармезан, производится в двух основных регионах - Реджо-Эмилия и Парма. Отсюда он получил свое сложное название, а пармезан, так как сыр известен во всем мире, на самом деле является французской версией его названия.
Оказывается, на самом деле пармезан - самый известный сыр в мире - его производство очень тщательно контролируется Консорциумом Parmigiano reggiano. Итальянский сыр, который является любимым многими, на самом деле является одним из твердых сыров - чрезвычайно богат витаминами и белками.
Ежегодно производство сыра пармезан начинается 1 апреля и заканчивается только 11 ноября, но это еще не все - чтобы быть готовым к употреблению, сыр созревает до 36 месяцев. На самом деле пармезан делится на несколько видов в зависимости от периода выдержки. Сыр, созревший до полутора лет, считается свежим.
Старый пармезан созревает до 24 месяцев, а очень старый сыр - 36 месяцев. Известно, что для получения всего килограмма пармезана необходимо 16 литров молока.
Свежий сыр или молодой сыр называется Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), старый пармезан называется Parmigiano Reggiano vecchio. Последний сорт твердого итальянского сыра, который дольше всего созревает, называется Пармиджано Реджано Стравеккьо.
Пармезан изготавливается из двух видов непастеризованного молока - одного типа предварительно обезжиренного молока и другого утреннего доения, которое наносится естественным путем. Структура готового сыра зернисто-слоистая. Пармезан разламывается специальными ножами, затем натирается на терке.
Забивают большие пироги из твердого итальянского сыра - это единственный способ определить, хороший ли сыр и есть ли в пироге внутренние полости. Пармезан созревает при определенной температуре и соблюдается на протяжении всего процесса.
Если выясняется, что пирог не подходит, его натирают на терке и продают молотым. Один пирог с пармезаном весит в среднем около 35 килограммов. Второе место по содержанию глутамата занимает пармезан - на первом месте Рокфор.
Итальянский сыр обладает глубоким ароматом и богатым, даже острым вкусом - примерно за год производится 2 700 000 голов пармезана Реджио. Фактически, есть свидетельства того, что полное название пармезана встречается в рукописях 13 века - итальянцы с гордостью говорят, что на протяжении 8 веков они следовали традициям и технологиям в его производстве.
Оригинальный рецепт изобрели монахи-бенедиктинцы - они действительно пытались найти сыр, который был бы более прочным. Это основная причина, по которой пармезан набирает такую популярность, что остается по сей день.
Легенда гласит, что в деревне Бибиано был создан первый пирог паргано-реджано. Произошло это в средние века - исторические записи показывают, что в 14 веке сыр пармезан приобрел почти такую же форму и вкус, как любимый сегодня итальянский сыр.
Рекомендуемые:
Кулинарное использование пармезана
Восхитительный итальянский сыр очень отличается от нашего болгарского сыра. Желательно купить кусок пармезана на терке непосредственно перед добавлением его в блюдо, соус, салат и т. Д. Таким образом вы сможете полностью насладиться его вкусом и почувствовать его превосходный аромат.
Сыр Азиаго - история, производство и подача
Сыр является одним из старейших продуктов, созданных человеком. Тысячелетия отделяют нас от того времени, когда люди научились перерабатывать молоко и делать из него другой продукт. Везде люди производят сыр по разным технологиям и с разными вкусами.
Производство сыра Качокавало
Сыр Качокавало - восхитительный итальянский сыр, приготовленный из молока коров, пасущихся на отборных пастбищах. Используется свежее молоко коров Modicano. Свежий сыр качокавало созревает в течение 2-3 месяцев, полувзрелый сыр созревает в течение полугода, а полностью зрелый, известный как застойный, в течение года или более.
Кулинарный справочник: Производство и применение желатина
Желатин - это добавка, которая чаще всего используется в кондитерских изделиях. Помогает увеличить долговечность и твердую консистенцию продуктов. При использовании желатина многие жидкие продукты можно превратить в желе. Желатин производится из тканей живых млекопитающих, происходит из ткани коллагена, который находится в соединительной ткани в области соединения мышц и костей.
Сыр Хаварти - история, производство и с чем его сочетают
Хаварти полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока, впервые произведенный в Дании. Рецепт сыра придумал датчанин Ханне Нильсен в середине 19 века. Она жила на собственной ферме недалеко от Копенгагена и предпочитала творог. Она любила много путешествовать по Европе, чтобы научиться делать сыр.
