Кетчуп

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Кетчуп, пожалуй, самый популярный соус в мире, его любят миллионы людей, которые каждый день приправляют им хот-доги или пиццу. Этот продукт настолько популярен, что практически во всех ресторанах его можно получить без проблем, в большинстве случаев даже совершенно бесплатно.

Любимый людьми всех возрастов кетчуп - томатный соус, приготовленный на основе томатной пасты, уксуса, крахмала, приправленный солью, сахаром и различными специями. В некоторых случаях в кетчуп добавляют перец, лук или чеснок.

История кетчупа

История кетчупа начинается где-то в 17 веке в Англии, но на самом деле его родиной считается Китай. 3-4 века назад на остров стали доставлять партии интересных соусов из Азии, основными ингредиентами которых были анчоусы, грецкие орехи и грибы, а о помидорах не упоминалось.

Азиатский соус назывался коечиап и ке-циап. В переводе с древнекитайского, название означает «маринованная рыба» или «рассол из соленой рыбы или моллюсков».

Английские моряки первыми добавили помидоры в древнеазиатский рыбный соус. Это произошло где-то в 19 веке, и с тех пор появилось название «кетчуп».

Вероятно, из-за своего уникального вкуса и универсальности кетчуп быстро набирает популярность и вскоре распространился по всей Европе. Разнообразие оригинального азиатского рецепта сохранилось до наших дней. Соус готовится из грибов и оливок, но встречается крайне редко.

Индустриализация кетчуп происходит в 1876 году, когда соус впервые появился в магазинах. Предприимчивый и находчивый продюсер и торговец - Генри Хайнц. После Великобритании кетчуп стал известен в США. Кетчуп начали массово продаваться по всей Европе после Второй мировой войны.

И так по сей день, когда кетчуп повсюду. Одним из последних нововведений в его производстве является предложение соуса в небольших пакетах в ресторанах быстрого питания. С 2000 года пионер кетчупа представил еще один маркетинговый ход для увеличения продаж кетчупа.

На рынке появились томатные соусы разных цветов - зеленого, синего, фиолетового, розового, оранжевого и других. Окрашивание получается добавлением натуральных или искусственных красителей.

Состав кетчупа

Современный рецепт кетчуп требует, чтобы вкусный соус содержал томатный соус, уксус, сахар, соль, лук, чеснок и специи, такие как корица, гвоздика, мускатный орех, перец, имбирь, чили или кайенский перец.

Благодаря помидорам, которые являются преобладающим ингредиентом кетчупа, соус богат довольно активными биохимическими элементами. Главный из них - ликопин - мощный антиоксидант, который из-за красного цвета помидоров борется со свободными радикалами, сохраняя молодость клеток в нашем организме.

Однако на рынке можно найти разные типы. кетчуп по дешевой цене, содержание которой не совсем натуральное, но с добавлением усилителей и консервантов. Например, средний кетчуп содержит: томатный сок 38%, томатную пасту 27%, сахар 16%, воду 11%, соль, лимонную кислоту, модифицированный крахмал, консервант - сорбат калия и / или бензоат натрия и различные виды специй.

В 100 г кетчуп содержат: 90-100 ккал; 1,74 г белка; 25,15 г углеводов; 0,31 г жира; 16709 мкг ликопина.

Выбор и хранение кетчупа

Прогуливаясь по прилавкам соусов в крупных магазинах, вы найдете огромное количество разнообразных кетчупов - разных марок, с разными вкусами и специями и, конечно, по разным ценам. Правило таково: чем дешевле кетчуп, тем меньше в нем натуральных ингредиентов.

Желательно выбирать более дорогие сорта и марки. кетчуп, что гарантирует вам лучший вкус. Обязательно соблюдайте содержимое и срок годности, указанные на упаковке. Когда вы открываете тюбик кетчупа, обязательно храните его в холодильнике.

Кулинарное использование кетчупа

Применение кетчуп в кулинарии практически безгранично, за исключением, конечно, кондитерских изделий. Как правило, кетчуп - это приправа в виде соуса к различным блюдам. Находит очень хорошее сочетание с другими ингредиентами в различных заправках, соусах и маринадах для мяса или овощей. Он очень эффективно ароматизирует мясо благодаря наличию в нем кислоты и сахаров. Бутерброды, гамбургеры и хот-доги - первые друзья кетчупа.

По вкусу томатный соус очень подходит для добавления в сырокопченые или термообработанные колбасы, такие как салями, колбасы, колбасы. Кетчуп прекрасно дополняет вкус всех видов мяса - жареного или запеченного красного и белого мяса, но он также является любимым для многих из нас в качестве приправы для пиццы, пасты, некоторых салатов и т. Д.

Польза кетчупа

Естественный кетчуп, который готовится только из натуральных продуктов, можно рассматривать как полноценный продукт питания, который приносит нам пользу каждого отдельного продукта, входящего в его состав. Благодаря активным веществам, содержащимся в помидорах, и особенно ликопину, содержание которого увеличивается во время термической обработки помидоров, кетчуп может стать хорошим помощником в снижении плохого холестерина в организме при ежедневном умеренном потреблении.

Мощный антиоксидант разрушает опасный для сердечно-сосудистой системы вид холестерина. Это, в свою очередь, способствует нормальному функционированию сердца, о чем есть данные специальных исследований с участием добровольцев.

Если в кетчуп добавлен острый или кайенский перец, это означает, что он также содержит капсаицин. Он, в свою очередь, имеет множество доказанных положительных эффектов на наше здоровье - он действует как анальгетик, останавливает воспалительные процессы в организме и способен бороться с простудой, гриппом и гриппом. Острый перец также является сильным антиоксидантом, в котором виноват бета-каротин, который является врагом вредных свободных радикалов.

Вред от кетчупа

Как мы намекали выше, содержимое кетчуп Это самое главное, чтобы вы могли судить, является ли это если не полезной, то хотя бы вредной пищей. Имейте в виду, что не все виды кетчупа полезны из-за наличия различных усилителей, красителей, консервантов и стабилизаторов. Некоторые виды кетчупа даже не содержат помидоров, а содержат крахмал, воду, ароматизаторы и красители.