Французский луковый суп

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Луковый суп известен с давних времен, а в средние века был частым гостем за столами бедных семей. Его доступность из-за дешевых ингредиентов сделала его фаворитом многих людей.

На самом деле луковый суп - это большое количество лука в бульоне с желтым сыром и кротоном. Но поэтические французы превратили этот бедный суп в королевское блюдо, обогатив его легендой о том, что его изобрел голодный Людовик XV.

Согласно легенде, однажды ночью король переночевал в охотничьем домике и проснулся голодным. В хижине были только лук, шампанское и масло. Он смешал продукты, сварил их, и так появился первый французский луковый суп.

Эту легенду никто не отрицает, а французский луковый суп до сих пор остается национальным блюдом Франции. У многих людей может быть насморк, потому что они не любят лук в супе.

Но французский луковый суп - это настоящая симфония вкусов и ощущений. Его вкус невероятно нежный и романтичный, как и все, что связано с Францией.

Вверху супа - желтый сыр, сливки и белое вино, которые символизируют высшее общество, а внизу - луковая основа и кротоны, которые являются символом простых людей, на которых держится вся страна.

Секрет лукового супа в особой жарке лука, его нужно жарить очень медленно и долго, пока он не станет золотистым, с коричневой корочкой по краям.

Лук жарят около получаса, но в некоторых французских ресторанах повар делает это более двух часов. С добавлением в суп белого вина или коньяка он приобретает особую аристократичность и изысканность.

Луковый суп готовится в маленьких мисках и подается в них. Рецептов французского лукового супа существует огромное количество. По рецепту писателя Александра Дюма его готовят без вина, но с добавлением свежего молока.

Очистите пять крупных луковиц, мелко нарежьте их и обжарьте с двумя столовыми ложками масла до мягкости и золотистой корочки.

Лук нужно постоянно помешивать, чтобы он не пригорал и не пахло жареным луком. Добавьте к уже приготовленному луку семь столовых ложек молока, доведите до кипения и не снимайте с огня еще три минуты.

Перетереть через сито или взбить в блендере, посолить и еще раз вскипятить. Сто граммов твердого желтого сыра натереть на мелкой терке.

Смешайте три сырых желтка с половиной чашки жидких сливок, добавьте желтый сыр и сделайте суп из этой смеси, предварительно влив в яичную смесь немного супа, чтобы яйца не свернулись.

Обжарить с двух сторон небольшие кусочки хлеба или использовать готовые кротоны. Выложите их в кастрюли или огнеупорные банки, полейте супом и посыпьте небольшим количеством желтого сыра, чтобы получилась красивая корочка. Запекать в духовке.