Сыр Бофорт

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Бофор / Beaufort / - это полутвердый сыр, который производится из коровьего молока во французском регионе Савойя. Наряду с камамбером, графом, мюнстером и бри он входит в число самых популярных французских сыров. Продукт входит в список не только самых известных сыров, но и самых дорогих. Знатоки сравнивают Бофорт с сыром Грюйер, традиционным в Швейцарии.

История Бофорта

Бофор входит в число сыров, которые веками использовались в кулинарии. Его корни уходят в предгорья Альп. Его прототип был впервые приготовлен местным духовенством, и считается, что они использовали рецепты, относящиеся к римским временам.

В средние века процедура изготовления сыра стала набирать популярность и покинула монастыри. Таким образом, рецепт уже есть в нескольких домохозяйствах. Его приготовление становится естественным для хозяйств. В восемнадцатом веке сыр стал популярным под названием Вашерин. Название происходит от французского слова «корова» - vache.

Он вдохновлен тем фактом, что сыр изготавливается из коровьего молока. Спустя почти столетие молочный продукт получил современное название. Бофор. Считается, что сыр назван в честь альпийской деревни, в которой его производят.

Но история Бофорта на этом не заканчивается. Во второй половине прошлого века Бофорт стал сыром контролируемого происхождения. Он получает знак Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, который указывает регион происхождения. С тех пор сыр регулярно производится только в долинах Бофор, Морьен, Тарант и Валь д'Арли.

Производство Бофорта

Бофор сыр, для производства которого используется сырое коровье молоко. Интересно, что для производства одного килограмма продукта требуется более десяти килограммов молока. Вначале молочная субстанция нагревается до 33 градусов.

Затем к нему добавляются дрожжи и используются бактерии Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus и Lactobacillus lactis. При скрещивании молока вещество снова нагревается, но на этот раз не менее чем до 53 градусов. Во время нагревания очень важно постоянно помешивать молоко, чтобы испарилась лишняя влага.

Далее следует следующий этап - получившееся изделие укладывается в льняные полотенца, скрепленные деревянными обручами. Сыр прессуется около суток. За это время он несколько раз переворачивается, меняя полотенца, в которых он остается. После Бофор созревая однажды, ее солят и помещают в подвалы, где она должна созреть. Его традиционно хранят на деревянных полках из ели.

Чтобы сыр созрел, требуется от пяти до двенадцати месяцев. В редких случаях молочные продукты оставляют для созревания более года. Однако для хранения сыра в погребах необходимо поддерживать особые условия. Например, температура в них не должна быть выше 10 градусов. При этом должна быть повышенная влажность. Когда сыр Бофор созреет, его дважды в неделю переворачивают и натирают солью.

Особенности Бофорта

Готовые сыры Бофор выглядеть определенным образом. Они продаются в виде плоских цилиндрических лепешек с вогнутым краем. Их диаметр обычно составляет от 35 до 75 сантиметров. Они весят от 20 до 70 килограммов.

У них корочка с гладкой поверхностью. Имеет желтоватый цвет. Внутри сыр тоже гладкий. Он также отличается эластичной текстурой и беловатым цветом, напоминающим цвет слоновой кости. Аромат этого кисломолочного продукта манящий, ассоциируется с фруктами. Вкус тоже приятный, слегка солоноватый.

Типы Бофорта

Есть несколько разновидностей этого сыра. Молочный продукт классифицируется в зависимости от условий его производства и времени. Так называемый Beaufort de Savoie, известный как обычный Beaufort, готовится круглый год, как и Beaufort d’été, также называемый летним Beaufort.

Как несложно догадаться, его производят летом, а именно с июля по октябрь. Французские знатоки сыра также знают Бофор-д'альпаж, называемый Альпийским Бофором. Его делают на высокогорных альпийских фермах в более прохладную погоду. Beaufort d'hiver также присутствует в семье Beaufort. Это зимний Бофорт, который зимой готовят на отдельных пастбищах.

Готовим с Бофортом

Сыр Бофор давно нашла себе безопасное место в кулинарии. Нарезанный тонкими ломтиками, его можно подавать отдельно с красным вином - с сыром или Каберне Совиньон. Его сочетают с другими сырами, такими как горгонзола, бри, стилтон, пармезан, нюхательный табак.

Вначале сыр был в основном известен на французском столе, но в настоящее время он приобретает все большую популярность в иностранной кухне. Французские повара смело кладут его в самые разные закуски, супы, салаты, выпечку, торты и всевозможные блюда. Нежный фруктовый аромат сыра делает его очень подходящим для сочетания с небольшими фруктовыми джемами, такими как черника, черная смородина, вишня, вишня и малина.

Преимущества Бофорта

Бофорт - сыр, содержащий большое количество белка и кальция. Как известно, кальций важен для прочности зубов и костей. Исследования показывают, что он обладает способностью нормализовать кровяное давление и снижать риск некоторых видов рака.

Кроме того, было показано, что достаточное количество кальция снимает предменструальный синдром (ПМС). То есть исчезают такие симптомы, как раздражительность, головная боль, беспокойство. Считается, что белок помогает снизить стресс.