Овечий сыр

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Овечий сыр это традиционный для Болгарии белый рассол из овечьего молока. Он претерпел физико-химические и биохимические изменения благодаря сычужным ферментам и ферментам молочнокислых организмов. Зрелый рассольный сыр имеет умеренную соленость и выраженную кислотность. Он широко распространен как в отечественной кулинарии, так и в кухне ближнего зарубежья.

Состав овечьего сыра

Овечий сыр - высококачественный продукт, содержащий множество веществ. Некоторые из них выделяются из овечьего молока, другие, например, добавляются в соль, а третьи образуются по мере созревания сыра. Одним из важных компонентов молока является так называемый казеин, который представляет собой молочный белок. Овечий сыр также является источником белка. По подсчетам ученых, количество белка в этом сыре достигает 22 процентов.

В овечий сыр он также содержит жиры, которые отвечают за эластичность продукта, его вкус и питательные свойства. В его составе вы также найдете такие минералы, как фосфор и кальций. Мы также можем получить витамин A, витамин B1, витамин B2, витамин B6, витамин E и витамин PP из овечьего сыра.

История овечьего сыра

Овечий сыр - это пищевой продукт с очень древней историей. Было высказано предположение, что он был приготовлен еще в 8000 году до нашей эры, когда люди начали разводить овец. Также считается, что овечий сыр изначально производился в основном на Ближнем Востоке и в Средней Азии.

Племена, населявшие эти земли, нашли способ сохранять пищу в органах убитых ими животных. При забое все еще молочного скота люди заметили, что молоко в их желудках пересекается.

Возможно, именно поэтому наиболее любопытные из наших предков использовали содержимое желудков животных для свертывания молока. Скорее всего прототип сегодняшнего дня овечий сыр он был довольно кислым и соленым и больше напоминал творог. Постепенно идея распространилась среди разных народов. Также появляются различные технологии производства овечьего сыра.

Производство овечьего сыра

Сегодня очень легко получить овечий сыр. Однако мы никогда не можем быть уверены в качестве продуктов на рынке. Поэтому мы можем попробовать приготовить рассол самостоятельно.

Для получения примерно одного килограмма сыра нам понадобится не менее четырех килограммов свежего овечьего молока, 20 капель сырных дрожжей. Молоко следует подогреть до 35 градусов и добавить в него дрожжи. Поскольку существуют разные типы дрожжей, в целях безопасности необходимо соблюдать инструкции на этикетке.

Таким образом, кисломолочную смесь оставляют в теплом помещении для загустения. Свертывание длится около 90 минут. Сгущенное молоко приобретает консистенцию, напоминающую карамельный крем. При легком нажатии продукт отделяется от стенки контейнера, в котором он находится.

Его разрезают на кусочки и кладут в марлю, чтобы слить воду. Затем сыр хорошо прижимают сверху, чтобы полностью удалить сыворотку. Через полдня сыр готов к засолке. Его можно оставить на 40 дней, поместив его в 10% физиологический раствор.

Выбор и хранение овечьего сыра

При выборе овечий сыр в торговых сетях необходимо внимательно осматривать поверхность товара. Он должен быть белым и не окрашен в другие цвета. Настоящий овечий сыр, хорошо созревший, имеет твердый вид. Также он может быть слегка рассыпчатым. Овечий сыр имеет специфический приятный аромат. Это продукт, срок годности которого может быть довольно большим, если он хранится в необходимых условиях.

Белый рассольный сыр рекомендуется положить в миску с водой, добавив щепотку соли. Затем этот контейнер следует хранить в холодильнике. Сыр хорошо хранить при температуре до 4-6 градусов. В таких условиях он может храниться до 10 месяцев. Если температура будет около 10 градусов, он сможет продержаться не более 3 месяцев. Овечий сыр не относится к продуктам, подходящим для хранения в камерах и морозильниках, так как слишком низкие температуры делают его очень рассыпчатым и ухудшают его вкус.

Готовим овечий сыр

Овечий сыр незаменимый продукт родного стола. Его можно подавать отдельно, посыпав такими специями, как черный перец, перец, пажитник и базилик, или легко сочетать с различными продуктами. Он удачно сочетается с такой зеленью, как перец, огурцы, помидоры, салат, шпинат, капуста и другие. По этой причине ему есть место в таких аппетитных кулинарных творениях, как салат Шопский, салат из помидоров, сыр с перцем и луком.

Подходит для термической обработки и успешно панировывается. Овечий сыр также можно использовать в различных омлетах. Это также один из важнейших компонентов различных хлебов, хлебобулочных изделий, пирогов, пирогов, тортов. Небольшое количество его можно использовать в супах, пасте, пасте, пицце, ризотто и многом другом. Эти кулинарные качества овечьего сыра заставляют болгар гордиться своей родной едой, а иностранных туристов возвращаться в нашу страну еще много раз.

Польза овечьего сыра

Овечий сыр его следует употреблять по ряду причин. Его богатый состав оказывает тонизирующее действие, снабжая организм витаминами и микроэлементами. Было показано, что употребление этого молочного продукта укрепляет костную систему, ускоряет обмен веществ и стимулирует секрецию желудочного сока.

По мнению специалистов, сыр входит в число продуктов, которые, несомненно, должны присутствовать в меню людей, страдающих хроническим гастритом. Еще одним преимуществом овечьего сыра является то, что он помогает предотвратить остеопороз и рахит.