Сыр Невшатель

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Сниффер французский сыр из коровьего молока. По своей мягкой структуре его можно сравнить с камамбером и бри. Его производят в регионе Верхняя Нормандия, где он считается одним из старейших местных сыров. Он популярен из-за того, что некоторые из его пирогов имеют форму сердца. Это делает его особенно желанным подарком 14 февраля, когда многие пары по всему миру отмечают День святого Валентина.

История Невшателя

Сниффер - один из сыров с давней историей. Считается, что корни этого молочного продукта следует проследить на пять веков назад, хотя многие считают, что он имеет гораздо более древнее происхождение. Нормандия издавна славится своими пышными пастбищами и великолепными сырами, приготовленными из молока особой породы коров. Поэтому сыр, названный в честь небольшого городка, не исключение. Изначально форма сыра была довольно обыкновенной и незаметной.

Однако из-за событий Столетней войны между Англией и Францией (с 1337 по 1453 год) Невшатель начал давить в форме сердца. Еще одним важным моментом для сыра является получение статуса AOC / Appellation Origin Controlled /, который подтверждает, что молочный продукт производится только на определенной территории и под строгим контролем производственного процесса. Произошло это в 1969 году.

Производство Невшатель

Говорят, что сыр готовят по старинному рецепту, который сохранился несколько столетий. Сниффер производится в период с марта по апрель. Молоко собирается и переливается в специальную емкость. В его технологию производства также входит нагрев до 20 градусов. Затем добавляется закваска. Так молоко оставляют на сутки, а иногда и больше. Затем сыворотка отделяется и добавляется бактерия плесени Penicillium Candidum.

Кстати, эти же бактерии используются при производстве сыра Бри. Полученная масса помещается в специальную форму для прессования, а затем хранится на деревянных полках в подвалах, где температура составляет от 12 до 14 градусов, а влажность очень высока. Примерно через десять дней сыр готов, но для получения более насыщенного вкуса и резкого аромата, а также образования корочки срок хранения в специальном помещении занимает до десяти недель.

Характеристики Невшателя

Сниффер узнаваем по белесому цвету. Имеет сухую, но нежную корочку, под которой скрывается нежная текстура белого цвета. Кора также может быть немного морщинистой. В отличие от других мягких белых сыров, этот сорт имеет зернистую структуру. Нюхач имеет приятный аромат, напоминающий грибы и плесень. Знаменитый французский сыр доступен в различных формах, самая известная из которых - в форме сердца. Как и «сердечки», они маленькие и большие. Маленькие весят около 200 граммов, а большие в три раза тяжелее. На рынке можно найти и другие торты в форме квадрата или чего-то вроде цилиндра.

Американский сниффер

Есть американский прототип французского Сниффер. Во второй половине девятнадцатого века нью-йоркский молочник создал первый американский сливочный сыр после попытки сделать партию Невшателя. Однако полученный молочный продукт отличался от своего французского предшественника. Этот Sniffer значительно мягче из-за более низкого содержания жира и более высокого содержания влаги.

Невшатель кулинария

Нюхач можно употреблять без использования в рецептах. Достаточно сочетать с подходящим напитком. Благодаря такому сочетанию будет дополнен вкус не только сыра, но и напитка. Сниффер хорошо сочетается как с красными, так и с белыми сухими винами. Если у вас есть выбор, то вам обязательно стоит остановить свой выбор на совиньон блан, пино нуар, бордовом или мерло. Знайте, что его сыр также сочетается с натуральными сладкими винами.

Если вы все же хотите добавить Sniffer в рецепт, вы можете использовать его в соусе для различных овощных салатов, пиццы, спагетти, пасты, равиоли, лазаньи и многого другого. Его также можно использовать для обогащения ризотто и картофельных деликатесов. Его положительная особенность в том, что он хорошо переносит термическую обработку, поэтому при желании поэкспериментировать - у вас полная свобода действий.

Однако нельзя не упомянуть, что Сниффер традиционно используется в рецептах фондю. Ведь вкус и аромат молочного продукта дополняются различными специями на ваш выбор.

Предлагаем вашему вниманию идею фондю с Невшателем, которое получается очень быстрым, но очень ароматным и аппетитным:

Ингредиенты: 200 мл белого сухого вина, 200 г Sniffer, 400 г эмменталя, 1 столовая ложка картофельной муки, 1 щепотка черного перца, 1 щепотка тмина, 1 щепотка душистого перца, 1 хлеб с хрустящей корочкой.

Приготовление: вино помещают в специальный контейнер для фондю или в небольшую кастрюлю, чтобы его можно было нагреть. Когда закипит, убавьте огонь и добавьте сыр, который предварительно нужно натереть на терке. Смешайте ингредиенты и медленно добавьте муку, которую можно предварительно растворить в небольшом количестве вина.

После добавления муки смесь следует энергично перемешать, пока она не станет полностью однородной. Наконец, добавьте специи и снимите фондю с плиты. Затем хлеб нарезают небольшими кусочками и вилкой растапливают в смеси.