Голубой сыр

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Некоторые из самых вкусных лакомств в этом мире появились из-за ненасытности людей или совершенно случайно. Обычно, когда плесень появляется на продукте сама по себе, от нее сразу же отказываются, но это не относится к фавориту миллионов людей. голубой сыр.

В нем микроорганизмы разводятся совершенно осознанно - это значит, что для развития создаются особые условия, а выращивание происходит осторожно и долго. Этот молд уже «благороден» и даже имеет родословную. Голубые сыры названы так именно из-за синих нитей, прорезающих их поверхность со всех сторон.

Голубой сыр Он очень вкусный, но многие из нас не могут бояться его попробовать только потому, что верят, что это сыр с плесенью. Давайте посмотрим на самые известные сорта голубых сыров и немного их истории.

Виды голубого сыра

Рокфор - без сомнения сообщим вам, что это самый известный сыр с плесенью в мире. Способ его изготовления пока держится в секрете. Только тот, который созрел в пещерах Камбалу у подножия горы Рокфор-су-Сусон, считается подлинным рокфором. Это регион во Франции, где овцеводство было опорой на протяжении веков, и, возможно, именно поэтому родилась уникальная технология созревания сыра в пещерах, в результате чего образовалась благородная плесень Penicillium roqueforti. Поверхность пирога рокфор покрыта всегда влажной белой корочкой. Внутренняя часть маслянисто-желтого цвета с плесенью, а вкус имеет легкий ореховый оттенок.

Существует также легенда о создании Рокфора, в которой рассказывается о молодом пастухе, который каждый день пас своих овец на холме недалеко от деревни Рокфор. Однажды мимо него прошла милая девушка, из-за чего он потерял рассудок и слово и забыл свой завтрак - буханку ржаного хлеба и свежий овечий сыр в пещере. Он побежал ухаживать за девушкой и вернулся в пещеру лишь через несколько дней. Он увидел, что сыр приобрел странный вид - все было покрыто сине-зеленой плесенью. Он осторожно откусил от сыра и был поражен его невероятным вкусом.

Горгонзола - это самый известный итальянский сыр.

Его получают только из козьего или коровьего молока, а в некоторых случаях из их смеси. Горгонзола - очень вкусный рассыпчатый сыр с содержанием жира около 48%. Вкус горгонзолы острый, с легкими сладковатыми нотками. Внутренняя часть сыра от беловато-белого до светло-желтого. Горгонзола бывает трех видов - сладкая, острая и натуральная.

Голубой д'Аверн - также очень известный голубой сыр. У него очень сильный, даже агрессивный запах и вкус, в котором преобладают красочные и травянистые тона. В отличие от рокфора, Blue d’Avern имеет значительно более маслянистую консистенцию. Очень широко используется в кулинарии, хорошо сочетается с винами и орехами.

Form d’Amber - производится в районе французского города Амбер. Это один из самых мягких голубых сыров не только по текстуре, но и по вкусу и аромату. Form d’Amber имеет неагрессивный аромат и желто-оранжевый цвет с прожилками от сине-зеленого до серо-желтого. Кожура у сыра сухая, и при употреблении ее необходимо удалить. Внутри сливочный с характерным погребальным запахом.

Стилтон - английский голубой сыр, который доступен в двух версиях - сыр с плесенью и обычный. Однако белый стилтон не так широко распространен и встречается только в Соединенном Королевстве. Blue Stilton отличается желто-оранжевым цветом, который весь прорезан сине-зелеными прожилками. Его аромат очень сильный, но кора довольно твердая, поэтому его не употребляют в пищу.

Выбор и хранение голубого сыра

Голубой сыр можно найти в более крупных пищевых цепочках, где он доступен небольшими нарезками. Цена на сыр с плесенью относительно высока, но он все равно приятный на вкус. Выбирайте сыр с плесенью с насыщенными волокнами, потому что он считается более качественным. Проверьте этикетку с датой истечения срока годности. Храните сыр с плесенью хорошо упакованным в холодильнике, чтобы он не высыхал.

Голубой сыр в кулинарии

Голубой сыр приобретает очень широкую популярность в кулинарии. Его добавляют в салаты и супы, закуски и основные блюда. Посыпьте им пиццу и соус из голубой сыр теперь он почти неотъемлемая часть блюд из брокколи и курицы.

За исключением брокколи, соус из голубой сыр можно использовать для различных предварительно приготовленных овощей, а также для тертых голубой сыр придает невероятный и непохожий вкус широко известному вареному рису. Сыр с плесенью отлично подходит для фаршировки овощей.

Конечно, сыр с плесенью настолько вкусен и ароматен, что его можно употреблять самостоятельно, и единственная подходящая компания для него - красное вино. Если вы добавите несколько кусочков фруктов (инжир, груша или сладкий виноград), убедитесь, что это одно из самых сильных кулинарных удовольствий, которые вы можете испытать.

Преимущества голубого сыра

Недавние исследования показывают, что сыр с плесенью не только вкусен, но и полезен для здоровья. По мнению ученых, пришедших к такому выводу, этот сыр способствует хорошей работе кишечника, замедляя и артрит, а заметьте - замедляет физические признаки старения. Оказывается, долголетием французы обязаны не только красному вину, но и сырам. Голубой сыр полезен для сердца и защищает от серьезных заболеваний, таких как сердечный приступ.

Вред от голубого сыра

Многие диетологи убеждены, что сыр с плесенью не приносит пользы для здоровья, а наоборот - приносит много вреда. Голубой сыр не рекомендуется употреблять беременным женщинам и кормящим матерям, а всем остальным угрожает его чрезмерная соленость и жирность. Говорят, что сыр с плесенью не помогает, а вредит сердцу, вызывает ожирение и все связанные с этим негативы.