Сумак - волшебник арабской кухни

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Сумах это род лиственных деревьев или кустарников Шмак. Встречается примерно в 250 разновидностях. Также есть яд сумах который растет на Ближнем Востоке. В Европе наиболее распространенным видом является Rhus Coriaria, который широко использовался в Древнем Риме.

Патриции предпочитали его не только из-за прекрасного вкуса, но и из-за его мочегонных свойств. Вероятно, эта пряность хорошо влияет на пищеварение, потому что на Ближнем Востоке из нее готовили кислый напиток, чтобы успокоить расстройство желудка. В других местах его использовали для снижения температуры.

На древнееврейском языке слово сумах означает «быть красным», а немецкое название essigbaum переводится как «уксусное дерево». В древности кору и корни растения использовали для окрашивания кожи. Эта практика все еще используется сегодня, хотя окрашивание сумах не быть постоянным.

Пряность сумах производится из плодов дикого кустарника, произрастающего в районах Средиземноморья - в основном на Сицилии и на юге Италии, но также встречается в некоторых частях Ближнего Востока - в основном в Иране. Эта культура, неизвестная нашим широтам, является ключевым элементом арабской кухни. Плоды куста мелкие, округлые, окраски черно-коричневые. После высыхания измельчить до порошка пурпурно-красного цвета. Вкус сумаха кислый, фруктовый, слегка терпкий.

В странах Ближнего Востока эта пряность входит в состав смесей для донер-кебаба. Он также используется в приправе для риса. Его можно смешать с луком и съесть как закуску с сумах, майоран, тимьян и орегано, кунжут, соль и, возможно, немного перца делают «запрос» - иорданская смесь специи. Захтар используется для приправки жареного мяса или шашлыка. Это даже вкусно посыпать ломтиком хлеба, сбрызнутым оливковым маслом.

В Ливане, Сирии и Египте повара готовят плоды сумаха в воде до получения очень густой кислой эссенции. Его добавляют в мясные или овощные блюда. В странах Востока его используют вместо уксуса или лимонного сока.

Сумах также используется в заправках для салатов или в маринадах для мяса, курицы и рыбы. В некоторых районах кебабы подают с соусом из йогурта и сумах. Будет вкусно, если посыпать им хумус, но будьте осторожны, пряность довольно сильная.

Сумах был известен также индейцам Северной Америки. Из него приготовили напиток под названием «сумахад». Индейцы замачивали плод в холодной воде, измельчали его, чтобы извлечь сок, и процеживали через хлопчатобумажную ткань.

Напиток подслащивают и пьют. Коренные американцы также использовали листья и плоды, сочетая их с табаком. Это была их традиционная курительная смесь.