2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Сумах это род лиственных деревьев или кустарников Шмак. Встречается примерно в 250 разновидностях. Также есть яд сумах который растет на Ближнем Востоке. В Европе наиболее распространенным видом является Rhus Coriaria, который широко использовался в Древнем Риме.
Патриции предпочитали его не только из-за прекрасного вкуса, но и из-за его мочегонных свойств. Вероятно, эта пряность хорошо влияет на пищеварение, потому что на Ближнем Востоке из нее готовили кислый напиток, чтобы успокоить расстройство желудка. В других местах его использовали для снижения температуры.
На древнееврейском языке слово сумах означает «быть красным», а немецкое название essigbaum переводится как «уксусное дерево». В древности кору и корни растения использовали для окрашивания кожи. Эта практика все еще используется сегодня, хотя окрашивание сумах не быть постоянным.
Пряность сумах производится из плодов дикого кустарника, произрастающего в районах Средиземноморья - в основном на Сицилии и на юге Италии, но также встречается в некоторых частях Ближнего Востока - в основном в Иране. Эта культура, неизвестная нашим широтам, является ключевым элементом арабской кухни. Плоды куста мелкие, округлые, окраски черно-коричневые. После высыхания измельчить до порошка пурпурно-красного цвета. Вкус сумаха кислый, фруктовый, слегка терпкий.
В странах Ближнего Востока эта пряность входит в состав смесей для донер-кебаба. Он также используется в приправе для риса. Его можно смешать с луком и съесть как закуску с сумах, майоран, тимьян и орегано, кунжут, соль и, возможно, немного перца делают «запрос» - иорданская смесь специи. Захтар используется для приправки жареного мяса или шашлыка. Это даже вкусно посыпать ломтиком хлеба, сбрызнутым оливковым маслом.
В Ливане, Сирии и Египте повара готовят плоды сумаха в воде до получения очень густой кислой эссенции. Его добавляют в мясные или овощные блюда. В странах Востока его используют вместо уксуса или лимонного сока.
Сумах также используется в заправках для салатов или в маринадах для мяса, курицы и рыбы. В некоторых районах кебабы подают с соусом из йогурта и сумах. Будет вкусно, если посыпать им хумус, но будьте осторожны, пряность довольно сильная.
Сумах был известен также индейцам Северной Америки. Из него приготовили напиток под названием «сумахад». Индейцы замачивали плод в холодной воде, измельчали его, чтобы извлечь сок, и процеживали через хлопчатобумажную ткань.
Напиток подслащивают и пьют. Коренные американцы также использовали листья и плоды, сочетая их с табаком. Это была их традиционная курительная смесь.
Рекомендуемые:
Самые популярные блюда арабской кухни
В арабской кухне используются в основном говядина, баранина, коза, птица, бобовые, рис, овощи, консервы и свежие фрукты. Свинина - табу в арабской кухне, но замечательные блюда готовят из рыбы, яиц, молочнокислых продуктов. Специи широко используются, причем в больших количествах.
Непревзойденные десерты арабской кухни
Арабская кухня таит в себе множество известных и малоизвестных сладких соблазнов, которые действительно могут сделать нашу жизнь слаще и приятнее. Вот как приготовить два самых распространенных десерта арабской кухни, за исключением пахлавы, которая уже хорошо известна в Болгарии.
Нут - властелин арабской кухни
Если есть что-то, что может быстро и вкусно заставить вас почувствовать себя частью духа Африки и Востока, так это еда. Арабская кухня - один из самых ярких в мире, полный тысяч ароматов и миллионов ароматов. Его сложные вкусы и аппетитные комбинации делают его все более востребованным в Европе и США.
Любопытные традиции арабской кухни
Арабская кухня - одна из самых ароматных в мире. Он сочетает в себе кулинарные традиции арабских стран Египта, Алжира, Сирии, Ирака, Саудовской Аравии, Ливана и Ливии, находящиеся под сильным влиянием средиземноморских традиций. Самая старая обнаруженная арабская кулинарная книга - это рукопись 703 года, которая называется Усла ила Ихабид.
Популярные рецепты таджина из арабской кухни
Арабская кухня стала популярной во всем мире благодаря умелому сочетанию ароматов и вкусов, которые делают ее уникальной. Он считается одним из самых древних и гордится сохранившимися с течением времени кулинарными традициями, которые и сегодня продолжают впечатлять многих шеф-поваров.
