2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Умами - один из пяти основных вкусов, наряду со сладким, кислым, горьким и соленым. С японского умами можно перевести как «приятный вкус».
В 1907 году японский профессор химии Кикунаэ Икеда решил выяснить причину хорошего вкуса супа из морских водорослей комбу (натуральные органические водоросли), приготовленного его женой. Он обнаружил два факта: отвар из морских водорослей содержит глутамат, а другой - что недавно обнаруженное вещество является виновником вкусовых ощущений «умами».
Этот вкус профессор объясняет изолированными кристаллами глутаминовой кислоты. Когда его белки расщепляются при кипячении, ферментации или созревании, образуется глутамат.
Через два года после открытия началось производство глутамата натрия. Он быстро распространяется, и в настоящее время является одной из самых распространенных пряностей. Он содержится в консервированных супах, крекерах, мясе, заправках для салатов, почти во всех замороженных блюдах и многом другом.
Глутамат натрия вызывает у человека пятое вкусовое ощущение, называемое умами.
По мнению кулинаров, среди наиболее популярных продуктов, содержащих вкус умами, есть анчоусы, пармезан, грибы и вустерширский соус.
У Умами легкое, но стойкое послевкусие, которое сложно описать. Вызывает слюноотделение и ощущение терпкости на языке; стимулирует нёбо и горло с легким пощекотанием. Сам по себе вкус умами не имеет вкуса, но увеличивает интенсивность вкуса пищи, с которой он соприкасается.
Но, как и другие основы, его использование ограничено относительно узким диапазоном концентраций. Оптимальный вкус умами также зависит от количества соли, и в то же время при контакте с продуктами с низким содержанием соли он может сохранять удовлетворительный вкус.
Многие продукты, которые мы едим ежедневно, богаты умами. Натуральный глутамат содержится в мясе, рыбе, мидиях, колбасах, грибах, овощах (спелых помидорах, пекинской капусте, шпинате, сельдерее и т. Д.) Или зеленом чае. Он также содержится в ферментированных продуктах (сырах, пастах, соевом соусе и т. Д.).
Для большинства людей первое знакомство со вкусом умами - это грудное молоко.
Все вкусовые рецепторы на языке могут почувствовать вкус умами. Однако они не принимают его во внимание, так как он успешно смешивается с каждым из четырех других ароматов.
Но помимо рецепторов, о которых мы узнали в школе, у умами есть специфические вкусовые недостатки. Считается, что они реагируют на глутамат точно так же, как «сладкие рецепторы» реагируют на сахар.
Рекомендуемые:
Пятый вердо
Пятый вердо / Пти вердо / - красный сорт винограда, который в основном типичен для Франции и, в частности, в районе портового города Бордо. Однако из-за приятных вин, произведенных из этого сорта, его выращивают во многих других местах по всему миру.
Каждый пятый ребенок употребляет энергетические напитки
Около 20% детей пятого-седьмого классов регулярно употребляют напитки с высоким содержанием вредных для организма подростков в больших количествах таурина и кофеина. Об этом свидетельствуют обобщенные данные Центра общественного питания. Еще большее беспокойство вызывает то, что потребление энергетических напитков становится все более популярным среди молодежи.
Что такое умами?
Было много лет четыре признанных основных вкуса : кисло-сладкое, соленое и горькое. По моему мнению , или же пятый вкус , является относительно недавним открытием. Официально признанный отдельным вкусом в 1980-х годах умами - это настоящий деликатес.
Вот несколько способов включить вкус умами в наше меню
Многие из нас часто меняют свои вкусовые предпочтения и легко устают есть одни и те же продукты снова и снова. С таким количеством замечательных и ароматных ингредиентов мы, безусловно, можем разнообразить наши ежедневные блюда и сделать их намного разнообразнее.
Защитите свой вкус: вредные ингредиенты в продуктах питания, которые изменяют наш вкус
Когда ваш ежедневный рацион включает продукты с химическими ароматизаторами, очень вероятно, что со временем ваше тело потеряет способность распознавать правильный запах настоящих продуктов и не сможет наслаждаться их вкусом. Искусственные усилители вводят в заблуждение наш разум, он привыкает к ним и решает, что они более питательны и полезны, чем, скажем, фрукты и овощи.
