2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Ароматный шафран самая дорогая пряность в мире - цена за килограмм ее сегодня колеблется в пределах 5-6 тысяч долларов. К тому же шафран - единственная специя средневековья, за которую по сей день ценители кулинарного искусства готовы платить такую огромную цену.
Одна из причин высокой цены на шафран - трудоемкость его производства. В отличие от других растений, фиолетовый крокус, из которого извлекается пряность, не растет сам по себе. Цитируют эксперты мирового рынка: для того, чтобы высадить территорию пурпурного крокуса на 1 га, потребуются вложения в размере 28 000 долларов. А чтобы получить с этого гектара 10 кг пряностей, понадобится 7 лет.
Ручной труд при производстве шафрана
Наиболее благоприятные условия для выращивания крокуса пурпурного - это почва, не накапливающая влагу, обильный осадок при прорастании и полное его отсутствие во время цветения растения. С такими параметрами Иран является идеальным местом для концентрации примерно половины мирового производства шафрана. 1/10 шафрана производится в провинции Кашмир, которая является предметом спора между Индией и Пакистаном. Остальные - из Греции, Испании, Афганистана, Италии. Самым дорогим считается испанский шафран, самым дешевым - иранский.
Основная сложность в производстве шафран заключается в том, что для сбора цветков пурпурного крокуса и обработки его тычинок используется только ручной труд. К тому же растение цветет всего 2 раза в год, а продолжительность цветения каждого цветка не превышает 3 дней. Нужно успеть собрать тычинки на рассвете с первого дня цветения и быстро просохнуть. Только тогда готовая пряность будет качественной.
Для получения 500 г готового шафрана необходимо обработать около 75000 цветков. Вот почему в Кашмире, например, во время цветения в сезон пурпурных крокусов на кампанию мобилизуются целые деревни (от маленьких до больших). Тяжелая, но непродолжительная работа во время сбора урожая этой культуры позволяет людям относительно хорошо себя чувствовать в течение всего года.
Почему этот капризный шафран такой ароматный и привлекательный?
Фото: Йорданка Ковачева
По легенде, раны Александра Македонского, полученные в бою, зажили с помощью шафрана.
Клеопатра использовала настойку этой пряности как эликсир молодости и красоты.
Сушеный шафран используется как краситель для ткани. Одежда из пурпурного крокуса считалась очень дорогой, и ее могли себе позволить только высшие слои общества античности и средневековья.
Сегодня шафран активно используется в фармакологии, парфюмерии и кулинарии. Таким образом, его противораковые свойства нашли применение при производстве лекарств для лечения рака и заболеваний головного мозга. Настойка шафрана также используется при изготовлении глазных капель.
Концентрированный экстракт шафран входит в состав многих элитных духов. В составе парфюма эта пряность действует как закрепитель, а также насыщает древесными и горько-сладкими нотами.
Употребление шафрана в пищу способствует выработке гормона счастья - серотонина.
Настойка шафрана богата фосфором, кальцием, каротином, рибофлавином. В кулинарии шафран используется для окрашивания кондитерских изделий, а также колбас и сыров. На Ближнем Востоке и в Южной Азии эту пряность обязательно добавляют в плов, бульоны, блюда из баранины. В этом случае присутствие других специй, кроме шафрана, не обязательно, поэтому блюдо остается оригинальным и универсальным.
Как отличить фальшивый шафран
Дорогое и трудоемкое производство шафрана стало причиной появления различных подделок. Например, на восточных рынках порошок шафрана часто продается под видом порошка куркумы и окрашенного шафрана. Все они обладают богатым ароматом, но, конечно, элитной пряностью нет.
Чтобы отличить настоящий шафран от подделки, достаточно сделать в воде несколько сухих тиглей. Настоящая пряность не потеряет насыщенного красновато-коричневого цвета, а подделка станет белой, желтой или оранжевой. К тому же этот шафран имеет сладковатый запах, но вкус сладости практически не ощущается.
Рекомендуемые:
Дорогая клубника в клубничный сезон
Еженедельный анализ Государственной комиссии по товарным биржам и рынкам цен на основные продукты питания, фрукты и овощи выявил неприятную тенденцию. В разгар сезона свежей клубники их оптовая цена выросла почти на 30 процентов всего за одну неделю.
Каперсы - золото средиземноморской кухни
Колючие травянистые каперсы дают прекрасные плоды - каперсы. Они представляют собой его недоразвитые бутоны. Встречается по всему миру, но настоящая родина - Средиземное море. Там можно увидеть глухаря, обвивающегося вокруг стен, заборов или свободно ползающего по земле в каменистых местах.
Шафран - золото для кулинарии и медицины
Шафран представляет собой цвета пурпурного крокуса. Цветут они один раз в год и всего несколько дней. Кроме того, шафрановые крокусы отличаются от привычных нам крокусов и трех скрытых леденцов, которые сушат для получения шафрана. Сбор шафрана чрезвычайно трудоемкий и деликатный процесс и выполняется только вручную.
Шафран - пряность мира и здоровья сердца
Каждый повар слышал, что шафран называют королем специй, и убедился, что не зря он заслуживает этого прозвища. Хотя эта специя сейчас используется очень немногими домашними хозяйствами из-за ее высокой цены, так было не всегда. Десятилетия назад он был широко распространен и широко выращивался в своей родной Долине роз.
Дорогая моя память! Не слизывайте сырое тесто с миски
Это может быть драгоценное семейное воспоминание о комфорте и прошедшем детстве - ваша мама готовит вкусные торты или выпечку по выходным, а, поставив их в духовку для выпекания, вы спешите слизывать сырое и очень вкусное тесто, оставшееся в миске, в которой вы приготовлено.
