Чеддер

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

чеддер (Чеддер) - традиционный английский сыр, который сегодня производится в нескольких вариантах с разными типами, цветами и вкусами из нескольких стран мира. Чеддер - самый популярный сыр в Англии, а также один из самых популярных ароматных сыров в мире. Он сделан из коровьего молока и представляет собой относительно твердый сыр, имеющий бледно-желтый или почти белый цвет, если не добавлять искусственные красители.

Изменчивый характер сыра чеддер он завоевал огромное количество поклонников по всему миру. В зависимости от способа производства и срока созревания варьируется и его вкус. Вы можете попробовать чеддер с мягким вкусом, с нюансами орехов, масла и молока, но этот сорт сыра с острым, сильным и острым вкусом. Белый сыр чеддер обладает сильнейшим вкусом, а копченый сыр чеддер оставляет более легкое и продолжительное послевкусие.

Как один из самых распространенных в мире сортов сыра, чеддер иногда пренебрежительно называют «сыром с дырками». Однако качественный чеддер имеет ряд достоинств и считается одним из лучших сыров в мире. Выручка от торговли на чеддер в Англии они не сравнимы ни с одним другим сыром, а в США он второй по популярности после моцареллы.

Название чеддер не охраняется в Европейском союзе (PDO), но только сыр, сделанный из местного молока в четырех муниципалитетах на юго-западе Англии, может носить название «West Country Farmhouse Cheddar». Небольшое количество оригинального чеддера все еще производится в районе Чеддера и других частях Юго-Западной Англии.

История Чеддера

На груди настоящего сыра чеддер одноименная деревня в районе Сомерсет. Вдоль деревни находится ущелье Чеддер, где множество естественных пещер обеспечивают идеальную влажность и постоянную температуру для созревания сыра. Сыр Чеддер когда-то производился по закону всего в 48 км от Уэльского собора.

Производство сыров чеддер началась в 12 веке, о чем свидетельствуют исторические документы о его торговле. Постепенно популярность сыра росла до 19 века, когда технолог молочной промышленности Джозеф Хардинг улучшил вкус и технологию производства, сделав его практически широко распространенным. По его словам, хороший чеддер нужно делать на молочной ферме.

Состав чеддера

Сыр Чеддер обычно имеет жирность 48%. Это очень хороший источник кальция, 100 г которого дают 72% необходимой суточной дозы. Он также содержит витамины A, K, B12, а наиболее важными микроэлементами являются цинк, селен, холин, фосфор, магний и т. Д.

В 100 г сыра чеддер содержится примерно:

Калорийность 403 Ккал; Жиры 33г; Холестерин 105 мг; Натрий 621 мг; > Белки 25 г.

Производство чеддера

Сыр чеддер Обычно он изготавливается цилиндрической формы диаметром от 35 до 38 см. Формируется на барабанах и весит до 27,5 кг. Традиционно его перевязывают лентой, дающей твердую серовато-коричневую кору. Срок созревания чеддера обычно составляет от 6 до 18 месяцев. Он сделан из сыра с добавлением бактерий.

По внешнему виду и вкусу чеддер имеет гладкую и относительно твердую консистенцию. Как правило, он не должен гнуться, крошиться и крошиться. Чаще всего чеддер имеет золотисто-желтую сердцевину, а цвет становится более насыщенным с увеличением срока созревания сыра.

Вкус чеддера часто определяют как мягкий, травяной, с тонами грецкого ореха и слегка солоноватым вкусом. Чем спелее чеддер, тем крепче, сложнее и по-настоящему острее, с сильным нюансом орехов, становятся вкус и аромат. Старые сыры имеют повышенную соляную кислотность, из-за чего иногда защемляют язык.

Кулинарное применение чеддера

Оригинальный сыр чеддер, который запатентовал Джозеф Хардинг в 1964 году, имеет ярко выраженный вкус фундука. Как и другие ароматные сыры, чеддер отлично сочетается с фруктами и различными видами орехов.

В целом, он широко используется в кулинарии, так как часто входит в состав различных соусов, супов, салатов и заправок для них, а также часто с бутербродами с чеддером, солеными и сладкими закусками, кексами и солеными пирогами.

Этот английский сыр хорошо сочетается с красным вином. Чеддер обычно подают с Шардоне, Совиньон Блан, Рислингом, Каберне Совиньон и Пино Нуар.