2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
На этот раз мы обратимся к очень важной проблеме, с которой вы наверняка все столкнулись - прогорклость масел. Узнаем о способах порча масел, мы посмотрим, как можно притормозить окисление жиров и как распознать изменения качества масла.
Прогорклость кулинарных масел (Прогорклость) является результатом химического процесса, при котором происходит реакция между жирной кислотой и свободным радикалом, обычно синглетным кислородом. Некоторые микроорганизмы могут ускорить процесс с помощью ферментов, называемых липазами. Их деятельность заключается в том, что они расщепляют жирные кислоты.
Скорость окисления в основном зависит от количества ненасыщенных связей - чем больше связей, тем быстрее происходит окисление. Окисление также ускоряется кислородом, теплом, легкими и тяжелыми металлами (железом, медью).
Масла, которые содержат больше ненасыщенных жирных кислот и поэтому являются жидкими, станут прогорклыми быстрее, а те, которые содержат больше насыщенных жирных кислот, - нет. Пример: малиновое масло, которое содержит много линолевой и линоленовой жирных кислот, имеет срок годности всего несколько месяцев, в то время как какао или кокосовое масло могут быть стабильными и хорошего качества до 2 лет.
Как распознать изменения качества масла?
Порча растительных масел это сложный процесс. Легко обнаружить, что наше масло потеряло качество. Порча растительных масел распознается в основном по изменению цвета, запаха и вкуса.
Как предотвратить прогоркание масла
Прогорклость масел его нельзя предотвратить, но мы можем замедлить этот процесс. Степень окисления зависит от способа получения масла, состава жирных кислот и хранения масла.
Окисление можно отсрочить, не допуская контакта масла с воздухом (плотно закрытая упаковка) и хранение масла в темноте, прохладное и сухое место.
Его не следует хранить в металлических контейнерах или при обращении с ним следует использовать металлическую посуду, так как это может ускорить окисление из-за присутствия ионов металлов.
Рекомендуемые:
Как предотвратить обезвоживание?
Одно из самых опасных состояний для организма - это обезвоживание - процесс, при котором организм страдает от уменьшения количества воды в нем. Состояние может быть довольно легким и незаметным на первый взгляд или чрезвычайно тяжелым и даже опасным для жизни.
Дефицит белка! Как распознать и предотвратить это
По мнению некоторых, белок - очень тяжелый продукт, поэтому важно ограничить его потребление. Но так ли это и в чем правда белки ? Итак, они являются незаменимыми компонентами и являются основным строительным материалом тела. Мы часто думаем, что усталость или другие проблемы со здоровьем связаны с бери-бери или плохой погодой, хотя на самом деле источником всех проблем может быть просто белковая недостаточность .
Как предотвратить инсульт
Одна из причин высокой смертности - сосудистые заболевания, а одна из самых опасных - инсульт. К сожалению, это все больше затрагивает молодежь. Инсульт не имеет ничего общего с судьбой или невезением, даже если у человека есть к нему наследственная предрасположенность.
Как предотвратить порчу еды
Порча продуктов вызывается небольшими невидимыми организмами, называемыми бактериями. Бактерии повсюду, и большинство из них не причиняет нам вреда. На самом деле многие из них нам пригодятся. Что любят бактерии? В то время как живые организмы могут двигаться, бактерии довольно утомительны.
Стойкость масла и сливочного масла
Масло следует хранить в темноте - так оно дольше сохранит свои свойства. Если хранить его на свету, прямой свет пагубно скажется на его свойствах. Его по-прежнему можно будет использовать, но это будет не так полезно для организма, как при правильном хранении.
