2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Это один из самых вкусных десертов в мире, который присутствует в меню практически каждого ресторана. Хорошая новость в том, что, по мнению экспертов, потребление мороженого теряет сезонный характер и никого не стоит удивлять, если хотите. Мельба и в самый сильный мороз.
Вы знаете, что он вознаградит вас сладостью - нежной и такой сильной, что от него будет покалывать вкус.
И знаете ли вы, что создатель мельбы один из величайших поваров конца 19 - начала 20 века? И что идеальный десерт был назван в честь известной в то время австралийской оперной певицы Нелли Мельба?
И перед его сладким открытием Огюст Эскофье (1846-1935) был определен как король поваров и повар королей. Его также считают отцом современной кухни, менее тяжелой, чем соусы, и заново открывающей для себя вкус оригинальных продуктов. На кухнях Ritz в Париже и Grand Hôtel в Монако он предлагал первые меню по фиксированным ценам. Эскоффье был одним из первых авторов кулинарных советов, и его книги до сих пор изучаются великими поварами на кухне.
История мельбы началось в 1894 году, когда он работал в отеле «Савой». Великая австралийская оперная певица Нелли Мельба (ее сценический псевдоним произошла из ее родного города Мельбурн) часто останавливалась там во время своего турне в Лондоне. Зная об Эскофье и уважая его личность, однажды она отправила ему приглашение в оперу «Лоэнгрин», в которой участвовала.
В знак благодарности Эскофье решила создать рецепт в ее честь. Вдохновленный лебедем, который появляется в первом акте оперы, он подал персики на подушке из ванильного мороженого и малинового пюре. Затем он поместил их в серебряный сосуд, инкрустированный между крыльями лебедя, вырезанный в ледяной глыбе и покрытый пеленой из сахара! Так он встретил за столом звезду оперы.
Конечно, недостаточно сказать, что все были очарованы, а газеты освещали работу как настоящую знаменитость.
Как стало ясно вначале, одно из величайших достоинств Эскоффье в кулинарии - это исчезновение всего лишнего в пользу простого вкуса блюд. Вот почему его первый Мелби были с персиками в ванильном сиропе, малиновым пюре и ванильным мороженым. Это все. Не было миндаля, печенья или кремов.
Конечно, не запрещено пробовать мельбу с другими фруктами. К этому рецепту идеально подходят, например, груши.
А вот и воспоминания самого Эскофье о рождении мельбы:
Г-жа Нелли Мельба, великая австралийская оперная певица, пела в Ковент-Гарден в Лондоне с Яном де Решке в 1894 году. Она жила в отеле «Савой», недалеко от Ковент-Гардена, в то время как я отвечал за кухню в этом важном месте. Однажды вечером, когда представили Лоэнгрина, миссис Мельба предложила мне два билета. Известно, что в этой опере появился лебедь. На следующий день мадам Мельба устроила небольшой прием для своих родственников, включая графа Орлеанского. И чтобы показать ей, что мне очень приятно воспользоваться билетами, которые она мне щедро дала, я вырезал красивого лебедя на ледяной глыбе и поместил серебряную чашу между двумя крыльями. Я покрыл дно ванильным мороженым и положил на него персики, легкие и нежные, окунул в ванильный сироп на несколько минут, а затем охладил. Свежее пюре из малины полностью покрыло персики. Все было покрыто легкой пеленой сахара.
Но только в 1899 году, когда был открыт отель Carlton в Лондоне, мельба приобрела свою популярность. Сегодня это самый простой в приготовлении десерт: достаточно покрыть дно хрустальной чаши ванильным мороженым, сверху положить персики с белой мякотью, пропитанные на несколько минут очень легким ванильным сиропом и очищенные от кожуры. Затем спрячьте персики под малиновое пюре и добавьте сахар.
Рекомендуемые:
Индейка - история самой аппетитной рождественской традиции
Рождество помимо подарков и семейных развлечений, в нем всегда есть хотя бы один Турция . Жареные, фаршированные, с капустой, каштанами, картофелем, изюмом или грибами - это одно из постоянных запахов праздников во всем мире в конце года. Почему именно индейка и почему именно на Рождество?
Любопытная история круассана
Круассан - это разновидность кексов из слоеного теста, по форме напоминающая полумесяц. Круассан типичный для французской кухни, это один из символов кухни и Франции, подается с кофе или чаем, на завтрак или полдник. Интересно, что круассан действительно впервые появился в Вене.
Пасхальные яйца: история, символика и праздничные традиции
Пасхальный - религиозный праздник, посвященный вознесению Христа, но некоторые пасхальные обычаи, такие как пасхальное яйцо, скорее всего, восходят к языческим традициям. В то время как для христиан яйцо это символ Воскресения Иисуса Христа, которое представляет его выход из гробницы, яйцо было символом еще до того, как христиане начали праздновать воскресение Иисуса.
Осенняя сладость - виноград
Древние легенды гласят, что корни винограда происходят из бассейна Средиземного моря. Его выращивание и сбор урожая - это ритуал, который всегда занимал центральное место в культуре народов этого региона. Сбор урожая часто превращался в застолья, банкеты и ритуалы.
Самодельные идеи мельбы
Интересный и простой рецепт мельбы - это фирменный французский буш. Необходимые продукты: 400 грамм мороженого разных видов, 400 грамм шоколада. Из шарика мороженого, охлажденного несколько минут в морозильной камере, или с помощью двух ложек сформируйте шарики из разных видов мороженого.
