Сыр Бри

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Бри - французский сыр с благородной плесенью, относящийся к группе мягких сыров. Часто называют "сырной королевой", Бри вероятно, самый популярный, известный и любимый во всем мире французский сыр. Его приятное название происходит от исторического французского региона Бри, расположенного в центральном регионе Иль-де-Франс, департамент Сен-и-Марн. Именно там в средние века впервые было приготовлено это мягкое и ароматное лакомство.

Бри Изготовлен из коровьего молока, имеет слегка серовато-желтый цвет и покрыт благородной плесенью белого цвета. Его консистенция слегка желеобразная под плесенью, имеет легкий пряный вкус с легким запахом аммиака и фруктовыми оттенками.

Бри имеет ярко выраженный аромат с легким оттенком орехов. Этот молочный шедевр созревает от 2 до 4 недель - чем дольше длится процесс созревания, тем острее его вкус и аромат. Его белая плесневелая корочка испещрена бежево-розовыми пятнами.

В средние века Бри, прозванный «Королевский сыр», был одним из сборов, взимаемых с французских королей. Производство этого фирменного блюда было сосредоточено только в сельских хозяйствах до второй половины XIX века, но его популярность растет, и, по логике вещей, спрос на бри набирает обороты.

Начало промышленного производства Бри происходит в конце 19 века. Только в начале 20-го века Bree начали массовое производство в том виде, в каком мы его знаем сегодня.

Виды сыра бри

- Бри де Мо - называли «Королевским сыром», потому что он был среди фаворитов Карла Великого, королевы Марго и Генриха IV. После революции получил прозвище Король сирен). Его производят в окрестностях города Мо из непастеризованного коровьего молока. Созревает примерно 3 недели, а на один пирог нужно 25 литров молока;

- Brie de Melun - этот вид бри является визитной карточкой ферм. У него мягкая паста внутри под белой плесенью, испещренная коричневатыми полосами. Он отличается высоким содержанием жира - около 45%, но имеет уникальный фруктовый вкус. Один пирог готовится из 14 литров коровьего молока и созревает 4 недели;

- Brie de Coulomiers - это подразделение Brie стало все больше ассоциироваться только как Coulomiers и выделяться как отдельный вид сыра.

Brie de Meaux и Brie de Melun являются французскими товарными знаками и с 1980 года охраняются в ЕС в списке продуктов с заявленным географическим происхождением во французском регионе Бри. Однако сыр Бри производится во всем мире, и даже американский Бри завоевал мировые награды за вкус и качество.

Ингредиенты сыра Бри

Обычно сыр Бри содержит от 45% до 50% жира и от 20% до 25% белка. Этот французский молочный шедевр - хороший источник белков и жиров, поэтому не стоит переусердствовать. 100 г бри в некоторых случаях может содержать около 30-40 г белка. Он также содержит завидное количество витамина B12 и витамина B2.

Примерная информация о пищевой ценности на 100 г сыра Бри:

Калорийность 334 Ккал; Жиры 28 г; Холестерин 100 мг; Натрий 629 мг; Белки 21 г; Кальций 18% от необходимой суточной дозы.

Как сделана Бри?

Бри обычно производится в виде кексов диаметром от 30 до 60 см и толщиной от 3 до 5 см. Считается, что более толстые кексы имеют худшее качество, поскольку их середина остается незрелой, а края перезрелы. Как правило, мелкая белая плесень съедобна, но не имеет вкуса. Некоторые определяют аромат и вкус бри как слегка грибовидный.

Производство Бри его можно приготовить как из цельного, так и из обезжиренного коровьего молока, творожистого с сырными дрожжами при температуре тела молока. Для удаления прослоек высушенного сыра используются специальные сита. Творог солят и ферментируют бактериями рода Penicillium Candidum, Penicillium camemberti.

Это те же самые бактерии, которые используются в камамбере и бактерии Brevibacterium белье. Для лучшего вкуса бри должен созревать при температуре 10 градусов не менее 3-4 недель.

Пироги бри формируются на лепешке диаметром от 22 до 36 см. Оригинальный сыр Бри - нестабилизированный сыр со сложным вкусом и ароматом, которые проявляются только тогда, когда его поверхность становится слегка коричневой. Только тогда Бри становится зрелой.

Кулинарное приложение Бри

Сама бри настолько ароматна и вкусна, что не нужно подвергать ее никакому кулинарному применению. Лучше всего подавать его небольшими кусочками при комнатной температуре в сочетании с фруктами или джемом. Бри часто подают просто с тостами или брускеттами. Его ароматный аромат хорошо сочетается с инжиром, дынями, виноградом, яблоками.

Когда обслуживают, это почти закон Бри с фруктами вино, завершающее идиллию вкусов, должно быть белым (естественно, сочетается с красным). Бри хорошо сочетается с шампанским и игристыми винами, а также с Шардоне, Пино Нуар, Шато Кларк, Траминер, Мускат.

Неповторимый вкус и щедрый аромат Бри они делают его часто используемым в различных соусах. Помимо фруктов, этот французский мягкий сыр достигает вкусового симбиоза с мясом и овощами. Хорошо сочетается с орехами.

Выбор и хранение бри

Хороший сыр Бри Вы можете узнать его по небольшому размеру, дымчато-желтой мягкой внутренней части и белой благородной плесени с чуть более темными оттенками. Перезрелый бри можно узнать по потемнению плесени и сильному запаху нашатырного спирта.

Обычно разрезанный пирог с бри останавливает процесс созревания, и с этого момента его жизненный цикл возвращается в обратном направлении. Нарезанный пирог Бри не имеет длительного срока хранения - обычно всего несколько дней. Целый пирог бри в неповрежденной целостности выдерживает охлаждение и температуру до +4 градусов.