2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Газированное вино игристое вино, в которое искусственно добавлен углекислый газ. Это произошло из-за мелких и многочисленных пузырьков, благодаря которым вино и получило название «газированное».
Газированное вино по типу игристого вина очень похоже на шампанское и натуральное игристое вино, но отличается от них технологией производства.
Шампанское - игристое вино, которое производится во французском регионе Шампань. Натуральные игристые вина - это вина, в которых в результате естественного процесса вторичного брожения образуется углекислый газ, поэтому они были аэрированы.
Когда газированные вина процесс такой же, но вместо того, чтобы протекать естественным путем в течение нескольких недель, он вызван добавлением сахара и дрожжей, которые приводят к аэрации вина.
Производство газированных вин
Виноград предназначен для газированное вино, необходимо собирать раньше, чем урожай, из которого будет готовиться обычное вино. Причина этого в том, что более ранний урожай имеет более высокую кислотность.
Для производства газированного вина нецелесообразно, чтобы в винограде было много сахара. Для этого выбирают определенные виды - Blanc de Blanc или Chardonnay, в которых мало дубильных веществ и других фенольных соединений.
Сбор винограда для этого вида необходимо производить вручную, а не механическим способом, чтобы не повредить плод. Затем виноград прессуют и отделяют от кожуры, позволяя ему забродить.
Первое брожение газированное вино течет естественно. Главное - это так называемое яблочно-молочное брожение - результат обмена молочнокислых бактерий.
Затем вызывается вторая ферментация с помощью некоторых из наиболее распространенных для этой цели методов.
Самый известный и традиционный метод стимулирования вторичного брожения - это добавление в вино сахара и дрожжей. Оба продукта образуют в спирте углекислый газ и аэрируют его.
Второй способ - взять небольшую порцию вина и смешать ее с сахарным сиропом. Смесь регулирует уровень сладости и добавляется к большей части вина для его аэрации.
Третий метод известен как Charmat, при котором вторичное брожение должно быть вызвано в сосудах из нержавеющей стали путем добавления в вино свежих дрожжей и сахара.
После вторичного брожения газированное вино охлаждается и разливается в стеклянные бутылки при высоком давлении - температуре 20 градусов Цельсия и 3 бара.
Бутылки следует закрывать пробкой или пластиковой крышкой. При открытии выделяется углекислый газ, и вино становится игристым. Содержание алкоголя обычно составляет от 10 до 12%.
История игристого вина
Согласно легенде, первая газированное вино был создан слепым монахом по имени Пьер Периньон 400 лет назад. Он был хранителем винных погребов, но налил из них немного вина, которое нес в своей камере, и случайно открыл для себя технологию производства.
Однако некоторые считают, что это скорее фантастическая выдумка, чем реальное историческое событие, и отмечают, что игристые вина производятся с глубокой древности.
Виды газированных вин
По цвету:
- белый
- Красный
По добавленному сахару:
- очень сухой
- очень сухой
- эстра сухая
- полусухое
- сухой
- Сладкий
- полусладкое
Подача игристого вина
Газированное вино подается слегка охлажденным при температуре около 6 градусов по Цельсию. Как шампанское и натуральное игристое вино, его можно поместить в емкость с кубиками льда для охлаждения.
Бутылку открывают на глазах у гостей и разливают в тонкостенные чашки в форме флейты или обратного конуса со средне-высоким табуретом, так как в них лучше всего видны пузыри.
При наливании игристого вина бокал должен касаться горлышка бутылки под углом, чтобы струя падала на стенки бокала, а не прямо на дно. Это уменьшает аэрацию и образование большего количества пены в чашке.
Сочетание с газированным вином
Газированное вино подается с аперитивом или десертом. Подходящие сочетания для него - все сыры и рыба. Также подходит сочетание с суши, жареными и хрустящими продуктами, а также с деликатесами, подходящими для подачи аперитива.
Вино хорошо сочетается с десертами, такими как карамельный крем, чизкейк, кокосовый торт, шоколадный мусс, шоколад, печенье, тирамису, бисквитный торт, крем-брюле, торт Агнеса, мороженое, торт с мороженым и ролл.
Большинство фруктов также сочетается с газированным вином - яблоки, груши, абрикосы, апельсины, айва, бананы и клубника.
Рекомендуемые:
Вино и праздники: несколько советов, как насладиться ими вместе
Веселая, шумная и гламурная - каникулы здесь. Так же замечательно для подарков, как согревает для тостов. И хотя блюда являются героями праздничного стола, знайте - они так же важны, как и напитки. Вино - это вино, без которого ни устрицы, ни гусиная печень, ни копченый лосось, ни дичь, ни трюфели не покажут свою истинную сторону.
Белое вино
Каждый сомелье в мире знает основной закон - мясо нужно подавать с красным вином, а рыбу - с белым. Этот постулат был даже доказан некоторое время назад наукой, когда японские специалисты подтвердили правило. Они проанализировали почти 100 сортов вина в течение нескольких месяцев и обнаружили, что белое вино обостряет вкус рыбы, а красное пересекает их и оставляет неприятный привкус во рту.
Красное вино
Это уже факт - красное вино полезнее белого, утверждают ученые мировых институтов. Они советуют постоянно и регулярно употреблять красное вино, конечно, в умеренных количествах. Вино, вероятно, является старейшим алкогольным напитком, изобретенным человеком, и до сих пор борется за первое место за этот приз вместе с пивом.
Вино по блюду - семь простых правил
Было время, когда любители еды сосредотачивались в основном на ее вкусе и качестве, а напитки до, во время и после еды были просто для настроения. Желудки этих гурманов неразумно проглатывали мастику, затем белое вино, затем красное, а затем ликер, чтобы вернуться к белому или темному напитку.
Они создали ГМО-газированное яблоко
Они создали новый вид яблок, которые выделяют газированный сок после жевания, сообщает Daily Mail. Новый плод - это работа специалистов, работающих в семейной швейцарской компании Lubera. У сорта уже есть собственное название - яблоки называют Paradis Sparkling.
