Сыр кабралес

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Голубой сыр - настоящий аристократ среди сыров, а их разнообразие действительно велико. Острый пряный вкус только для настоящих ценителей.

Голубой сыр - это обобщенное название соленых продуктов, содержащих особый тип пенициллиновой плесени. В результате на сыре появляются синие полосы, которые и дали ему название.

Гриб, ответственный за получение этого сыра, встречается в природе. Споры грибка чаще всего развиваются в пещерах, поэтому ценные голубые сыры выдерживаются в настоящем естественном холодильнике, например в пещере.

Французские сыры всегда входят в число лучших голубых сыров. Это не совсем так, хотя французские голубые сыры выиграли чемпионат. Испанский сыр с плесенью успел зарекомендовать себя в качестве безусловного фаворита в этой аристократической компании. Это голубой сыр Кабралес.

Откуда берется сыр Кабралес и как его делают?

Испанский регион Астурия является родиной этого соблазнительного продукта. Его производят только в районе Бискайского залива. В качестве сырья чаще всего используется смесь трех видов молока - коровьего, овечьего и козьего.

Сыр кабралес Созревает в пещерах, право пользования которыми передается из поколения в поколение. Срок созревания 2-3 месяца. Кожура сыра продырявлена стержнями, чтобы плесень могла растекаться внутри. Местные жители предпочитают употреблять его, когда прошло 6 месяцев и цвет стал почти синим. Его аромат острый, специфический, с нотками сброженных фруктов, плесени и дрожжей.

Известно, что порция сыра подчиняется определенным требованиям к их сочетанию, а также к видам сыра, которые должны присутствовать на тарелке, чтобы максимально оценить вкус каждого из них.

Подают сыр кабралес завернутым в ясень и кленовые листья, подчеркивая аромат продукта. Классическое сочетание вина и сыра соединило Кабралес со зрелыми, выдержанными белыми и десертными винами. Также можно попробовать красное вино с густой сладостью, со спелыми танинами.

Этот сыр с его 400 тысячами килограммов в год наверняка займет первое место среди самых известных и популярных испанских сыров в мире. Это лучший испанский сыр на протяжении 7 лет.

Состав сыра Кабралес

Калорийность сыра 388-392 ккал на 100 г, из них:

1. Белки - 21,50 г;

2. Жиры - 34 г;

3. Углеводы - 2 г.

Витамины на 100 г:

1. Витамин А - 300 мг;

2. Тиамин - 0,03 мг;

3. Рибофлавин - 0,6 мг;

4. Ниацин - 6,3 мг;

5. Пиридоксин - 0,08 мг;

6. Фолиевая кислота - 80 мкг;

7. Кобаламин - 1,2 мг;

8. Токоферол - 0,8 мг;

9. Витамин D - 0,23 мг.

Минералы на 100 г:

1. Натрий - 1067 мг;

2. Кальций - 700 мг;

3. Фосфор - 379 мг;

4. Калий - 95 мг;

5. Магний - 20 мг;

6. Цинк - 2,3 мг;

7. Железо - 0,6 мг.

Жир на 100 г:

1. Холестерин - 93-98 мг;

2. Мононенасыщенные жирные кислоты - 9,4 г;

3. Полиненасыщенные жирные кислоты - 0,92 г;

4. Насыщенные жирные кислоты - 17,7 г.

В состав сыра Каберле также присутствуют незаменимые аминокислоты: глутаминовая и аспарагиновая, пролин, серин, гистидин, валин, тирозин, фенилаланин, лизин, лейцин, треонин и изолейцин.

Это чрезвычайно полезный продукт для тех, кто ведет активный образ жизни и занимается спортом. Чтобы произвести необходимое количество кератина, который заботится о восполнении запасов организма и является необходимым запасом энергии, потребуется всего 70-80 граммов сыра. Синтезируется он стабильно, а именно после того, как комплекс аминокислот (аргинин, метионин и глицин) в Кабралесе попадает в организм. Хотя он не присутствует в большом количестве в сыре, его вполне достаточно для этих целей.

Отдельно стоит упомянуть о содержании в продукте натрия, что также важно для здоровья.

Польза сыра Каберле для здоровья

Как известно, этот сорт представляет собой кисломолочный продукт, богатый многими ценными и важными для здоровья веществами. Например, входящие в его состав жирные кислоты заботятся о красоте кожи и повышают тонус сосудов. Конечно, это далеко не единственная польза сыра для здоровья.

Каберлес очень полезен для костной и хрящевой ткани, укрепляя ее и защищая организм от различных дегенеративно-дистрофических изменений опорно-двигательного аппарата. Люди, включившие в свое меню этот вид сыра, реже страдают остеоартритом и подагрой.

Кабралес хорошо влияет на рост волос, делая их более густыми и здоровыми. Ногтевые пластины становятся толще и не расслаиваются.

Наряду со всеми этими приятными преимуществами для организма регулярное потребление сыра Кабралес улучшает пищеварение, что чрезвычайно полезно для людей, страдающих регулярными запорами. Кремообразная жирная консистенция сыра образует нечто вроде пленки на слизистой оболочке, защищая ее от агрессивного воздействия соляной кислоты, синтезируемой желудком.

Сыр улучшает функцию памяти и кроветворение. Он также увеличивает производство красных кровяных телец и продлевает их жизненный цикл. Как и любая другая кислая пища, этот сыр стимулирует выброс серотонина. При этом он помогает улучшить настроение, справиться со стрессом и восстановить эмоциональное состояние.

Противопоказания к употреблению Кабралеса

Если сегодня в Производство сыра Кабралес соблюдаются все санитарные нормы, то еще 30-40 лет назад его дегустация могла закончиться расстройством пищевого поведения из-за нарушения гигиенических требований. Например, по старинным рецептам на яблонях развешивали сырники. Материал, которым они были покрыты, не защищал их от различных насекомых.

Однако фермеры, которые до сих пор придерживаются традиции, покрывают поверхность пирогов только мокрыми листьями, чтобы на них не селились мухи. Однако это не помогает полностью защитить, например, от мух, а значит, нарушает стандарты гигиены.

Учитывая все это, важно отметить, что дегустация сыра может быть опасна даже для маленьких детей, беременных женщин или людей с проблемами пищеварения. Поэтому никогда не стоит покупать Cabrales у фермеров, а только у официальных производителей, где вы будете уверены, что соблюдаются все гигиенические требования.

Продукт не рекомендуется людям с непереносимостью молочного белка или лактозы. Учитывая большое количество соли в составе сыра Кабралес, его нельзя включать в меню людям, имеющим заболевания почек, склонность к отекам, гипертонию и подагру.

Рецепты с сыром Кабралес

Продукт считается деликатесом и обычно подается с джемом или медом. Его вкус прекрасно сочетается с сидром и белыми винами, раскрывая нотки сыра. Часто в крупных ресторанах его используют для приготовления различных соусов, горячих блюд или даже десертов.

1. Соус с сыром Кабралес

Нагрейте 200 миллилитров сливок, затем добавьте 1 столовую ложку масла и 50 граммов сыра. Убавьте огонь и дайте ему загустеть, получив густую консистенцию соуса. Приправить солью и перцем или по желанию добавить розмарин.

2. Крокеты с сыром Кабралес

Очистить яблоко и нарезать кубиками. Добавьте брокколи, затем обжарьте их с 1 столовой ложкой сахара и масла до золотистого цвета. Затем на этой же сковороде обжарить лук. Когда он станет прозрачным, всыпать 80 г муки и влить 500 мл подогретого молока. Снимите сковороду с огня, смешав кашу с 200 граммами сыра Кабралес, пока не сформируется тесто. Если он очень жидкий, то можно добавить еще муки. Взбить 2 яйца и нагреть фритюрницу. Возьмите немного теста и обваляйте его сначала в яйце, затем в панировочных сухарях и обжарьте до золотистого цвета во фритюрнице.

3. Рис с креветками и сыром Кабралес

Нарежьте одну луковицу и два зубчика чеснока, затем обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла. Когда они станут слегка золотистыми, добавьте 500 граммов риса, чтобы он тоже слегка обжарился. Залить водой в пропорции 1: 2 с рисом и варить 15 минут. Добавьте 2 мелко нарезанных яблока и 200 г сыра Кабралес. Креветки готовят отдельно на мангале, заправляя их перцем и петрушкой, а затем добавляя в уже приготовленный рис.

4. Соленые сладости с кабралесом

Добавьте к 300 г сыра 75 г сливочного масла и стакан сливок. Поставьте смесь в холодильник, пока она не загустеет, затем сформируйте шарики и обваляйте их в молотых орехах, кунжуте и маке. Оставьте соленое печенье на несколько часов в холодильнике.

Интересные факты о Кабралесе

О происхождении сорта ходит несколько легенд. В одном из них рассказывается о пастыре, который безумно любил девушку и даже забыл о своих обязанностях. Он бросил свой скот и подошел к ней. Все животные были благополучно собраны его товарищами. После того, как через несколько месяцев он вернулся в свой дом, семья не приняла его, так как он смог покинуть всю деревню без еды. Расстроенный мальчик решил пойти переночевать в ближайшую пещеру. Он был удивлен, увидев, что молоко, которое он выбросил вместе с хлебом пачули, затвердело. Так появился первый кусок сыра Кабралес с резким запахом и приятным вкусом. Селяне даже простили его в обмен на рецепт этого лакомства.

Вторая легенда более правдоподобна. По ее словам, при изготовлении сыра бедняки селяне наливали молоко в миску, а затем сами делали сыр. За 1-2 дня было собрано достаточно сырья, которое закисло и превратилось в идеальную закваску. В то время жители села даже не задумывались о гигиенических и санитарных нормах и о том, что таким образом они могут получить расстройство пищевого поведения. Черная плесень, которая уже тогда считалась вредной для здоровья, была уничтожена с помощью поваренной соли.

Кабралес можно назвать гастрономическим символом провинции Астурия на севере Испании. Чтобы познакомиться с этим изысканным вкусом, вам придется посетить одноименную деревню - только там делают оригинальный кисломолочный продукт. Интересен факт, что сегодня этот сорт чаще всего подделывают.