2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Бекон, предназначенный для растапливания масла, нарезают не очень крупными кусочками, которые помещают в большую посуду и заливают холодной водой для пропитывания на 1-2 дня.
Во время замачивания воду несколько раз меняют, пока она не перестанет окрашиваться кровью. Маринованный бекон нарезаем небольшими кусочками.
В жестяную или эмалированную посуду сначала поместите около 1/3 бекона с небольшим количеством воды, чтобы оно не подгорело вначале. Когда он начнет таять, добавьте остаток.
Растопите на среднем огне, пока весь жир не отделится, а вода полностью не испарится. Во время таяния его постоянно помешивают деревянной лопаткой на дне блюда, чтобы не поджечь тающий бекон и не придать жиру неприятный привкус.
Когда шкварки приобретают красивый розовый цвет, а жир становится прозрачным и на его поверхности не образуются пузырьки, блюдо снимают с огня.
Жир фильтруют через толстое сито или холст и переливают в сухие емкости, обычно в тенаке или банки.
Для улучшения вкусовых качеств сало, процедив его, снова варят. Затем снимите с огня и на каждые 5 кг жира влейте 1 литр молока. Влить немного молока, чтобы жир не вскипел.
Жир снова ставят в кипение, пока вода не закипит в молоке, а сгустившаяся часть упадет на дно и не станет розовым. После осветления жира можно добавить кусочки яблок или айвы. Растопленное масло процеживают и разливают по емкостям.
Когда жир остынет, белый лист бумаги, разрезанный ровно по стенкам блюда, плотно прилипает к его поверхности. На листья заливают растопленный парафин слоем в 2 мм. Он изолирует смазку от воздуха и защищает ее от прогорклости.
Рекомендуемые:
Учебник кулинарии: Как приготовить мясо и овощи?
Чтобы получился насыщенный питательными веществами крепкий бульон, необходимо поместить продукты (мясо, кости, рыбу или овощи) в холодную воду и медленно нагреть на плите, а еще лучше нарезать небольшими кусочками. шт. Если предполагается обратное, т.
Учебник кулинарии: Правильное приготовление рыбы
Очень удобной посудой для приготовления рыбы являются специальные длинные кастрюли с решеткой, имеющей ручки по бокам. При этом рыба будет слегка извлечена из воды, но не порвана. При отсутствии такого сосуда рекомендуется отваривать крупную рыбу завернутой в чистую разреженную ткань, предварительно ошпарить и промыть холодной водой, а затем слегка перевязать шпагатом.
Учебник кулинарии: Как правильно хранить торты?
Готовые макароны хранят по-разному и разное время. Изделия из рассыпчатого масла и замеса из масляного теста, приготовленные с джемом и мармеладом, хранятся несколько дней в сухих и вентилируемых помещениях. Те же продукты, приготовленные с фруктами или сливками, следует хранить в холодильниках не более 36 часов.
Учебник кулинарии: Правила приготовления домашнего сиропа
Многие из нас с ностальгией вспоминают те времена, когда одним из самых вкусных напитков в нашем детстве был домашний сироп или сок, мастерски приготовленные нашими бабушками или мамами. Это особенно верно для тех из нас, кому посчастливилось провести летние каникулы в наших деревнях или на виллах, где сиропы и соки готовятся из домашних фруктов, а не те, которые мы видим сегодня на рынках, и несмотря на их безупречный внешний вид, мы никогда не знаем, какими химическими в
Учебник кулинарии: Домашний песто аля Дженовезе
Природа проснулась, пришла весна, все зеленое и красивое. Пора принести домой итальянскую кухню, пора песто! Неизвестно, кто и когда приготовил первый соус песто, но известно, что оно возникло в Генуе, Лигурия. Его традиционно готовят из базилика, кедровых орехов, пармезана, оливкового масла и чеснока, но есть их заменители, которые умело воссоздают его.