2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Паэлья - всемирно известное блюдо, которое происходит из региона Валенсия на востоке Испании. Сейчас он широко потребляется во всех провинциях Испании, а также на всех континентах мира. Как и многие другие популярные рецепты, валенсийская паэлья Изначально это было деревенское блюдо.
В нынешнем виде он возник в 19 веке и готовился из любых доступных ингредиентов. Сегодня вариантов столько, сколько поваров - от вегетарианцев до морепродуктов и смешанной паэльи. Независимо от того, какой тип вы готовите, неоспоримым фактом является то, что рис - залог великолепной паэльи. В конце концов, паэлья - это блюдо из риса.
Происхождение паэльи
Существует старая история о том, как слуги мавританских королей создавали блюда из риса, смешивая остатки королевских банкетов в больших сосудах, чтобы забрать их домой. Некоторые говорят, что слово «паэлья» происходит от арабского слова «бакия», т.е. остатки. Однако лингвисты верят слову паэлья происходит от названия подноса, в котором он сделан - латинского названия patella, плоского подноса, на котором были сделаны предложения богам.
Истории слуг, которые готовят блюда из останков короля, романтичны, но мы точно знаем, что современная паэлья была создана только в середине девятнадцатого века в районе Альбуфера (пресноводная лагуна недалеко от Валенсии).. Во время обеда полевые рабочие готовили блюдо из риса на плоской сковороде над огнем. Они смешали то, что смогли найти - например, улиток и овощи. Для особых случаев добавляли кролика, а затем курицу.
История риса в Испании
Рис, вероятно, является самой старой культурой в мире, данные о его выращивании относятся к 2500 г. до н.э. в Китае. Выращивание риса на протяжении веков постепенно распространилось в Индии, затем в Греции, а также в Средиземноморье и Северной Африке. Когда мавры прибыли в Испанию в 8 веке, они привезли с собой множество новых продуктов, включая рис. Испанское слово для обозначения риса - арроз, происходящее от арабского слова ар-рузз.
Они также принесли технологические достижения, такие как ирригационные системы, которые помогли их королевствам стать продуктивными сельскохозяйственными угодьями. На протяжении веков кухня и культура Валенсии развивались вокруг риса. Валенсийский рис настолько высоко ценится, что недавно были ратифицированы два обозначения происхождения (DO) для риса, выращиваемого в этих районах. Denominación de Origen Calasparra был ратифицирован в 1986 году, а Denominación de Origen Arroz de Valencia - в 2001 году.
Виды риса из Испании
Научное название риса - Oryza sativa. Существует три основных типа рисовых зерен: короткозернистые (японская), длиннозернистые (индика) и среднезернистые (гибрид). Длиннозерный и коричневый рис составляют очень небольшой процент риса, выращиваемого в Испании. Традиционные сорта, выращиваемые и потребляемые в Испании, представляют собой короткозернистые, почти круглые сорта, которые очень подходят для классических испанских блюд из риса, таких как паэлья. Традиционный сорта риса из Испании находятся:
Бомба: Бомба, также называемая валенсийским рисом, представляет собой короткий, почти круглый рис жемчужного цвета. Он поглощает воду в три раза больше своего объема, в отличие от среднего рисового зерна, которое поглощает только вдвое больший объем. Это означает, что он впитывает больше аромата и не прилипает. По этим причинам рисовая бомба высоко ценится поварами.
Еще одно отличие состоит в том, как он расширяется в процессе приготовления. Вместо того, чтобы открываться по длине зерна, оно ломается в поперечном направлении во время готовки, расширяясь, как гармошка, пока не достигнет трехкратной длины сырого зерна.
Сения и Баия: Snia и Bahia - это разновидности короткозернистого риса, похожие на бомбы, которые также впитывают больше жидкости и сохраняют кремовую текстуру после приготовления. Это два наиболее широко выращиваемых сорта риса в Испании по договорным ценам..
Каласпара: рис Каласпара короткозернистый и выращивается в окрестностях города Каласпара, Мерсия. В этом районе выращивают и другие сорта риса. Если вы не живете в Испании, покупка этих сортов может быть затруднена. Так что используйте средний или короткий рис.
Рекомендуемые:
Как правильно выбрать рыбу в магазине
Рыба является одним из важных пищевых продуктов для человеческого организма. Помимо того, что он богат витаминами, он является афродизиаком и чрезвычайно вкусен и диетичен (конечно, не для всех видов рыбы). Многие вообще не любят рыбу - ни чистить, ни смотреть, ни тем более употреблять в пищу.
В сезон грибов: как их выбрать и правильно приготовить
Грибы - одно из удовольствий осени, поэтому нам удается проглотить прощание с летом и подготовку к зиме. Вернуться с прогулки по лесу с корзиной грибов и вкусно их приготовить - одна из вечных кулинарных мечтаний. Но импровизировать с грибами запрещено.
Как правильно выбрать кухонные ножи?
Хотя покупка ножей не кажется сложной задачей, стоит принять во внимание, что такие вложения производятся один раз на более длительный период времени. Самая важная часть ножа - быть прочной, изготовленной из прочного материала и, что не менее важно, быть достаточно удобной для того, кто будет им пользоваться чаще всего.
Как выбрать пресс для цитрусовых
Если вы любите морсы, нет ничего лучше, чем приготовить их самостоятельно. Не дайте себя обмануть, говоря, что натуральные соки действительно натуральные, если прямо не указано, что это 100% натуральный сок. Те, которые составляют менее 50%, обычно содержат консерванты и красители, а если в них нет сахара, то они содержат искусственные подсластители, которые, как недавно было сказано, вредны для нашего здоровья.
Как правильно употреблять морковь для получения максимальной пользы
Трудно найти человека, который не любит быть ест морковь , как салат из моркови, и просто откусите их. Кроме того, сегодня в Интернете вы найдете множество рецептов приготовления вкусных и сочных блюд с морковью, которые вам обязательно понравятся, но вы также сможете удивить своих гостей.
