Французские секреты приготовления зимней еды

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Уже почти осень, прилавки переполнены сочными фруктами и вкусными овощами, в изобилии и по низким ценам. Прямо сейчас лучшее время для покупок и применения всевозможных уловок, чтобы сохранить вкус продуктов и наслаждаться ими в течение долгих зимних месяцев.

Приготовление зимней еды Помимо того, что он экономичен, это также особенно хорошее решение для тех, кто хочет есть и готовить с пользой. Товары, хранящиеся в домашних условиях, избавляют нас от необходимости дотягиваться до их аналогов на полках в гипермаркетах, которые часто полны всевозможных пищевых добавок, а качественные альтернативы значительно дороже. Помимо всего этого, удовольствие и ощущение от лично приготовленных лакомств совершенно разные. Неслучайно тенденция использовать самодельные банки с вареньем, солеными огурцами и маринадом для рождественских подарков становится все более популярной.

Закрытие банок с солеными огурцами и приготовление лютеницы никогда не выйдет из моды в нашей стране, и усомниться в этом могут только те, кто не пробовал зимой соленья.

Но домашние зимние продукты не являются патентом Болгарии. Во всем мире изобретательные хозяйки готовят традиционные кувшины, которые одним поворотом крышки напоминают теплые дни в долгие холодные месяцы. Конечно, у каждого народа есть свои маленькие, но бесценные секреты, когда дело доходит до того, как привнести на зимний стол нетронутые летние и осенние вкусы. Вот несколько советов от французов, признанных мировыми мастерами кухни и мастерами вкуса.

Обезвоживание

С помощью духовки, одной из самых эффективных «сушилок» в таких случаях, вы можете удалить воду из овощей и фруктов. Таким образом, можно консервировать такие продукты, как яблоки, виноград, помидоры, а также готовить сушеные кабачки, съедобные практически круглый год. И положительный момент - при сохранении значительной части их пищевой ценности.

Также специи можно сушить в духовке, что следует делать при низкой температуре (от 30 ° C до 40 ° C) в течение более длительного времени. После мытья, бланширования и нарезки изделия помещают в духовку. Имейте в виду, что хотя этот метод очень эффективен, он часто требует много времени и сил и не является самым щадящим.

Если солнца достаточно, изделия можно сушить естественным путем. Достаточно положить нарезанные кусочки на доску или в лоток, накрыть очень тонкой тканью и оставить на солнышке под солнцем, периодически переворачивая. Так эффект сушки наиболее естественен, а вкус - наилучший.

После высыхания продукты можно хранить в пакетах или консервировать в банках с оливковым маслом и специями.

Консервирование

Консервирование пищевых продуктов в банках - это метод, который в равной степени применяется к сырым, приготовленным или готовым продуктам. Обязательное условие успешного закрытия банок - соблюдение строгой гигиены. Перед стерилизацией обязательно правильно очистить фрукты и овощи.

Чтобы максимально уничтожить бактерии, в воду для стирки можно добавить немного яблочного уксуса или соды.

После того, как продукты вымыты, важно стерилизовать стеклянные банки, погрузив их в кипящую воду, а затем тщательно просушив.

Когда приготовление закончено (продукты нарезаются, смешиваются, перемешиваются и т. Д.), Банки наполняются так, чтобы оставалось как можно меньше пузырьков воздуха, которые могут испортить пищу.

Затем нужно разлить по банкам маринад (соленую воду). Убедитесь, что край банки идеально чистый и закрытый. Банка готова.

Жидкость для консервирования продуктов различается в зависимости от типа пищи. Вы можете выбрать уксус, растительные масла, спирт или сироп.

Замораживание

Французы часто говорят, что замораживание имеет много преимуществ. Это не только позволяет употреблять продукты в течение всего года, но также сохраняет питательные свойства фруктов и овощей, если их заморозить достаточно быстро.

Однако не все продукты сразу помещаются в морозильную камеру. Большое количество овощей необходимо предварительно бланшировать, т.е. погрузить в кипящую воду на короткое время - от одной до четырех минут в зависимости от толщины.

Бланширование необходимо для цукини, моркови, брокколи, капусты, фасоли, гороха или даже шпината.

Погруженные в кипящую воду, эти овощи освобождаются от ферментов, участвующих в их разложении, и сохраняют свои питательные качества в морозильной камере.

После бланширования овощи нужно окунуть в ледяную воду, а затем просушить полотенцем. Только теперь можно заморозиться.

Однако будьте осторожны! По данным Канадской ассоциации сбыта фруктов и овощей (ACDFL), этот метод консервирования подходит не для всех овощей. Избегайте замораживания артишоков, цикория, баклажанов, салата, редиса и картофеля.