Семена мака

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Прекрасный темно-синий мак (Papaver somniferum) получают из разновидности спящего мака, называемого масличными семенами. Мак успешно выращивают во многих странах с теплым климатом, в том числе и у нас. Семена мелкие, беловатого или серого цвета, со специфическим ароматом и используются в кулинарии.

Мак - однолетнее травянистое растение. Сам мак находится в капсулах, которые остаются после увядания цветка. В основном они употребляются в сушеном виде. Семена мелкие, напоминают тонкие твердые зерна. У них прекрасный ореховый вкус, а их цвет меняется от серо-голубого до белого или желто-коричневого. Сине-серые имеют длину около 1 мм, а белые меньше.

Крупные семена мака считаются европейскими, потому что их часто используют в хлебе, багетах и кондитерских изделиях. Белые, которые считаются индийскими, ближневосточными и азиатскими, больше используются в местной кухне. Во вкусах этих два вида семян мака есть очень небольшая разница.

Считается, что маки впервые появились в Средиземноморье, Индии, Турции и Иране.

Мак - это род однолетних, двулетних и многолетних растений семейства маковых (Papaveraceae), около 100 видов которых известны во всем мире. Распространены они в основном в северном полушарии, а в Болгарии их 8 штук. Наиболее распространен в Болгарии, и не только здесь, как сорняк. польский мак.

Цвета мака варьируются от белого до красного, желтого, оранжевого и синего. У некоторых цветов центр более темный. Семена масличного мака, происходящего из Малой Азии, используются как пряность. Сегодня их крупнейшими производителями являются Нидерланды и Канада.

Вид имеет наибольшее хозяйственное значение. спящий мак (Papaver somniferum), который выращивают для производства опиума и не встречаются в дикой природе. Papaver somniferum не встречается в дикой природе, и его не следует путать с полевым маком, который широко распространен как сорняк в сельскохозяйственных культурах и на травянистых территориях по всей Болгарии.

Гипнотический мак выращивают как масличную культуру и сырье для фармацевтической промышленности, а также как кулинарную пряность.

Из незрелых зеленых капсул семени спящего мака получают богатый алкалоидами молочный сок, называемый опиумом. Это исходный материал для производства героина, морфина, кодеина и анальгетиков. Заготавливают семена мака полностью спелых фруктов и не содержит алкалоидов.

Небольшая история про мак

Красивая легенда гласит, что мак появился из слез Венеры. Когда Венера потеряла своего любимого Адониса, она безутешно плакала, проливая реки слез. Там, где они падали, цвели маки. Поэтому их лепестки до сих пор легко падают, как слезы. Многие поверья связаны с маком.

Некоторые из них указывают на это как на символ плодородия. Маки надевали на одежду молодоженов, чтобы подарить детям. Кроме того, маки когда-то были анафемой как зловещий знак, как символ сна (из-за опиума) и смерти (из-за их кроваво-красного цвета).

В греко-римских мифах маки символизировали надвигающуюся смерть, а окрашенные в светло-фиолетовый цвет, они обещали воскреснуть после окончания земного путешествия. Позднее цветы символизировали честь, достоинство и уважение. Еще во II веке женщины на Крите выращивали их для производства опиума.

Состав мака

Семена мака содержат молочный сок, богатый алкалоидами. Используется как масличное растение, содержащее в семенах до 55% масла и много алкалоидов. В 100 граммах семян мака содержится 41,56 г жира, 28,13 г углеводов, 17,99 г белка и 525 ккал. В семенах мака мы обнаруживаем низкий уровень витаминов группы В и более высокий уровень натрия и калия.

Выбор и хранение семян мака

Покупайте хорошо упакованные семена мака, на этикетке которых есть четкая информация о производителе и сроке годности. Хранить в темном и сухом месте.

Мак в кулинарии

Мы привыкли инвестировать мак в различной выпечке - хлеб, выпечка, печенье и начинка. Важно знать, что семена мака измельчить крайне сложно, и организм не может полностью их усвоить, если они не измельчены или хотя бы измельчены.

Используются семена мака часто в салатах и различных макаронах, но предварительно запекаемых или оставленных в горячей воде более чем на 3 часа. При использовании семян в салатах их желательно предварительно обжарить, чтобы усилить вкус и аромат. Если при приготовлении тортов или пирогов использовать мак, хорошо залить его кипятком и дать постоять от 1 до 3 часов перед употреблением. Магазинный мак в сухом и проветриваемом месте.

Нежный аромат и вкус орехоподобных семян мака ощущается после жарки или варки. Семена, которые мы используем для выпечки кексов, хлеба, начинок для макарон, куличей и т. Д., Не содержат наркотиков.

Мак подходит для некоторых видов соусов и мяса. Мак прекрасно дополняет намазанный на хлеб мед. Их используют для приправки овощей и корнеплодов, а также для придания им вкуса. Присыпанные салатом из капусты, моркови и майонеза, они создают контраст цвета и вкуса.

Попробуйте положить мак при приготовлении картофеля со сливками и в запеченных блюдах, а иногда и в рыбных блюдах. В Турции они часто присутствуют в десертах, в Индии их используют для загущения соусов, а в Израиле, Германии и славянской кухне - при приготовлении лапши, рыбных и вегетарианских блюд, а также помимо хрустящего печенья.

Смотрите другие вкусные предложения для маковых лепешек.

Печенье с маком

масло - ½ ч. л. мягкая, мука - 1 ч. л., кукурузный крахмал - ч. л., сахарная пудра - ½ ч. л., соль - ст. л., апельсины - 1 ст. тертая цедра апельсина, мак - 2-3 ч. слегка раздавлен

Способ приготовления: Быстро смешайте муку с солью, сахаром и крахмалом в блендере или кухонном комбайне. Добавьте масло и взбивайте до рассыпчатого состояния. Добавьте мак и цедру апельсина и замесите тесто вручную. Готовое тесто оставить в холодильнике примерно на 30 минут.

Затем раскатайте его на тонком листе примерно 1 см и нарежьте печенье желаемой формы. С помощью зубочистки проделайте на их поверхности небольшие отверстия. Оставьте их на 10 минут в морозильной камере, затем переложите на большой квадратный противень с бумагой для выпечки и запекайте около 10-12 минут в духовке, разогретой до 150 ° C.

Польза семян мака

В медицинских целях также используются семена мака типа змеиного молока (Chelidonium majus). Западный сироп мака оказывает успокаивающее и отхаркивающее действие. Восточные виды обладают сильным наркотическим действием. При зубной боли помогает полоскание горла настоем мака.

Мак (Papaver rhoeas L.) оказывает противокашлевое действие. Он используется для успокоения болезненного кашля, а также при диарее, дизентерии, ночном энурезе. Отвар из ящиков с фруктами применяется при болях в животе, кашле, нерегулярных менструациях, сердцебиении и многом другом.

Как использовать: Приготовить отвар из 2 ст. семян и 250 мл кипятка. Возьмите 1 ст. чай на 2 часа.

Фактически, даже Гиппократ предлагал использовать мак в медицине. Опиум применяют для лечения астмы, болезней желудка и сглаза. Спустя столетия это растение распространилось в Азии как опиум. В 1830 г. Опиумная война, в которой Китай пытается остановить продажу опиума Британской империи. В 19 веке продажа мака как наркотика была очень распространена в Европе.

Вред от семян мака

Почти все виды маков являются изолированными и не должны использоваться произвольно для лечения. Мак является сильнодействующим растением, и лекарства на основе мака используются только по рецепту врача и под наблюдением врача.