2025 Автор: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Мука известна людям тысячелетия. Во многих странах он считается основной пищей населения и ежедневно присутствует на столе. Ее производят из пшеницы, овса, ржи, кукурузы, проса, риса, нута, каштанов и т. Д. Сам процесс получения муки заключается в измельчении зерен в порошок.
Традиционная обработка заключается в максимальном удалении оболочки зерен и получении высококачественной белой муки. Однако таким образом содержание полезных веществ уменьшается, и этот процесс продолжается на всех этапах производства и хранения продуктов. При этом теряется значительное количество питательных микроэлементов.
В результате обычная белая мука более высокого качества намного беднее витаминами и минералами, чем темная и цельнозерновая мука. виды муки. Они также уменьшают количество витаминов, таких как B1, B6, PP, и минералов магния, калия, фосфора, селена и железа.
Цельнозерновая мука получается путем измельчения цельного зерна без их удаления. Эта мука более ценна с биологической точки зрения. Они богаты витаминами, минералами, клетчаткой и белком. Но с технологической точки зрения они более низкого качества, так как менее устойчивы к хранению и худшие хлебопекарные качества.
Из каждого зерна можно получить муку грубого помола в каменной мельнице.
Основным фактором, определяющим степень цельнозерновой муки, является зольность - чем она выше, тем мука грубее. И это отмечается при написании сорта муки.
Тип 1850 (для пшеницы), также называемый Graham - молотое зерно не просеивается;
Тип 2000 - мука из цельнозерновой еринкорни
Цельнозерновая рожь типа 1750
Тип 1150 - это типичная пшеничная мука.
Тип 500 - белая пшеничная мука.
На рисунке показана зольность муки в процентах. Например, мука типа 1150 имеет зольность 1,15%. Более высокий процент означает больше кожи, более темный цвет, больше витаминов, минералов и ферментов.
Массовый хлеб в нашей стране Стара Загора, Добруджа и София готовится из трех основных видов муки: типа 500, 700 и 1150.
Ржаная мука типа 1000 и типа 1750 имеет более темный цвет, небольшой объем, легкую пористость, липкую и влажную среду. Белковый состав ржаной муки почти аналогичен составу пшеничной муки, но, с другой стороны, в ней более высокое содержание незаменимых аминокислот (лизина и треонина), больше собственных сахаров и легко растворимых полисахаридов и трисахаридов.
Кукурузная мука богата углеводами - до 85%, с низким содержанием белка и аминокислот и содержит больше жира (что делает ее нестабильной при хранении). Кукурузный хлеб имеет грубую, плотную, неэластичную и быстро стареющую среду, с небольшим объемом и потрескавшейся корочкой. Поэтому его чаще всего используют как добавку к пшеничной муке, обычно до 15%.
Рекомендуемые:
Худеете ли вы с хлебом из непросеянной муки
Снова на диете! Опять лишения! Каждый раз, когда мы набираем еще фунт и начинаем чувствовать себя подавленным, первое, что мы решаем сбросить, даже до того, как сесть на диету, - это хлеб. Действительно ли хлеб на откорме? Многим из нас приходилось сидеть в ресторане, а за соседним столиком подавали разные блюда, не всегда такие диетические и полезные, и не было хлеба.
Как приготовить хлеб из непросеянной муки
Самый простой способ приготовить хлеб из непросеянной муки - использовать муку из непросеянной муки. Но чтобы быть действительно полезным, необходимо соблюдать особые технологии. В трехлитровую банку насыпьте стакан муки грубого помола и полстакана коричневого сахара.
Хлеб из непросеянной муки или белый хлеб - какой выбрать?
Многие хотят похудеть, но не знают, какой хлеб выбрать, находясь на диете. В магазинах предлагается множество видов хлеба, от белого, обычного, непросеянного хлеба до хлеба из рожкового дерева, тыквенного хлеба, овощного хлеба, семян и многого другого.
Не ешьте хлеб из непросеянной муки, если у вас проблемы с желудком
Людям с желудочно-кишечными заболеваниями не рекомендуется употреблять хлеб из непросеянной муки, хотя он представлен как более здоровый вариант. Людям, страдающим гастритом и язвой, следует есть белый хлеб, говорит Святослав Ханджиев из Болгарской ассоциации по изучению ожирения и сопутствующих заболеваний, цитируемый Дариком.
Какие виды муки не содержат глютен
Глютен в больших количествах содержится в пшенице и некоторых других злаках. В кухне без глютена используется смесь разных видов муки. Некоторые из них: - мука из эйнкорновой муки - наиболее употребляемая; - мука из коричневого риса - имеет кремовый цвет и очень легко усваивается;