Порошок для выпечки

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Порошок для выпечки это, вероятно, самый популярный разрыхлитель, который повара и домохозяйки во всем мире используют для приготовления воздушной, вкусной и приятной на вид выпечки, такой как торты, пироги, торты, пирожные, кексы, торты и печенье и т. В буквальном переводе с немецкого bakpulver (бэкпульвер) означает разрыхлитель (bak - выпечка, pulver - порошок).

Разрыхлитель представляет собой белый порошок, состоящий в основном из пищевой соды и лимонтозы, обычно в соотношении 2: 1. Разрыхлитель обладает способностью увеличивать объем готовимого теста. Это связано с взаимодействием между содой, которая является щелочной / щелочной средой, и лимонтозутовой кислотой, которая после совместной реакции выделяет диоксид углерода.

Углекислый газ - это наши хорошо известные пузыри, которые превращают выпечку в пушистое наслаждение для вкуса. Все это происходит при наличии сепаратора, который не позволяет двум веществам смешиваться и слишком активно реагировать.

В отличие от дрожжей, которые представляют собой ферментацию живых микроорганизмов, разрыхлитель действует только на основе химических реакций. В общем, обычный разрыхлитель всегда должен содержать пищевую соду и лимонтозу в соотношении 2: 1, но часто бывают различные добавки, например какой-то крахмал (кукурузный), иногда даже ваниль.

История агентов набухания в их первоначальном виде восходит к середине 18 века, но в массовом порядке порошок для выпечки в том виде, в котором мы его используем сегодня, вошел в обиход в начале прошлого века. И хотя разрыхлители мало изменились за последние 100 лет, производители всегда ищут новые способы увеличения прибыли.

Возможно, разрыхлители будущего можно будет смешивать с разными ингредиентами, чтобы улучшить вкус конечного продукта. Не исключено, что появится особый вид порошок для выпечки для разных типов теста и для подчеркивания различных характеристик, таких как скорость протекающей реакции, остаточный вкус или просто более легкое смешивание с другими продуктами. Кроме того, ожидается, что в будущем производители найдут еще более дешевые методы производства.

Этот первый друг макарон и кондитерских изделий активируется только в присутствии воды или другой жидкости / влаги в тесте. Затем кислота вступает в реакцию с основанием, и в результате выделяется большое количество диоксида углерода. Образовавшиеся пузырьки в тесте протыкают его воздухом и увеличивают его объем при выпечке.

Состав разрыхлителя

- Кремотартар (винный камень калия или монокалиевая соль винной кислоты), также называемый «чистым винным камнем», его получают путем обработки соков различных фруктов, в которых он содержится в естественных условиях. В разрыхлителе он играет роль подкислителя. В домашних условиях его заменяют лимонтозой / лимонной кислотой или винной кислотой.

- Бикарбонат соды (бикарбонат натрия) - неагрессивный разрыхлитель. В составе разрыхлителя это основа.

- Кукурузный крахмал, который производится из органически выращенной кукурузы. В составе разрыхлителя крахмал действует как разделитель, который защищает тесто от преждевременного набухания, замедляя смешивание кислоты с основанием.

Состав покупного разрыхлителя

В пакете порошок для выпечки, который вы покупаете в дешевом магазине, часто может содержать различные ингредиенты из пищевой соды и лимонтозу. Если вы посмотрите на содержимое задней части упаковки, вы увидите наличие разрыхлителей, бикарбоната натрия, пирофосфата натрия, кукурузного крахмала. Довольно часто на обратной стороне разрыхлителя не написано ни пропорции ингредиентов, ни тип используемого крахмала.

Состав разрыхлителя:

63% пищевая сода (5/8)

25% тартрат калия или лимонный сок (1/4)

12% бионический (1/8)

или через 1 год разрыхлитель содержит:

0,625 г пищевой соды

0,250 г лимонтозу (в домашних условиях)

0,125крахмал

Несмотря на незначительное количество крахмала в разрыхлителе, весь пакет белого порошка становится источником фосфатов, глютена и лактозы. Людям с проблемами глютена и лактозы следует употреблять безглютеновый разрыхлитель или органический разрыхлитель, не содержащий фосфатов и глютена. Безглютеновый разрыхлитель содержит: кукурузный крахмал, винный камень, бикарбонат натрия (сода).

Выбор разрыхлителя и дозировки при кулинарии

Как правило, количество разрыхлителя, которое вам нужно, зависит от конкретного рецепта, но для тортов используется примерно 1 чайная ложка разрыхлителя на 1 чайную ложку муки. Одной упаковки разрыхлителя по 10 г (1 пакетик) достаточно, чтобы приготовить 500 г муки.

Разрыхлитель продукт с коротким сроком хранения. Это означает, что вы всегда должны смотреть на дату истечения срока годности, указанную на упаковке. После открытия обязательно хранить в сухом и прохладном месте, в плотно закрытой упаковке или контейнере. Если оставить разрыхлитель открытым, он легко впитает влагу из воздуха и со временем выйдет из строя.

Если вы сомневаетесь в качестве продукта, то проведите следующий несложный эксперимент. Растворить ½ чайной ложки. разрыхлитель через ½ ч.ч. теплая вода. Перемешайте и, если он не пенится, значит, разрыхлитель не подходит.

Сделаем разрыхлитель дома

Ни с одной хозяйкой никогда не случалось, чтобы у нее в определенный момент не было свертка порошок для выпечки, когда это необходимо. В принципе, это не должно нас беспокоить, ведь разрыхлитель можно приготовить самостоятельно довольно легко. Все, что вам нужно сделать, это смешать соду и лимонтозу в равных частях или в соотношении 2: 1. Вместо лимонтозу можно даже использовать уксус в небольших количествах.

Рецепт домашнего разрыхлителя: 1 ч. пищевая сода 1/4 ч. лимонтоза и небольшая щепотка крахмала.