Грибы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Гриб представляет собой мясистое плодовое тело, покрытое спорами. То, что вызывает в уме название «гриб», - это на самом деле стандартный гриб, который представляет собой культивируемый белый нерастворенный гриб с пеньком и шляпкой, покрытой жабрами на нижней стороне. Наиболее распространены грибы белого цвета, но есть также коричневые, черные, пурпурно-коричневые, розовые, желтые и кремовые.

Распознавание грибов

Грибы вообще съедобны и ядовиты. Большое значение при распознавании съедобных и ядовитых грибов имеет оценка, связанная с выделением сока при разрыве, реакцией на травмы, запахом, вкусом, цветом, средой обитания, периодом вегетации. Вкус и запах грибов также несут в себе опасность из-за содержащихся в них различных ядов и аллергенов. В общем, идентификацию грибов можно провести с помощью местного грибного гида или опытного грибника.

Состав грибов

Грибы очень богаты водой, поэтому они низкокалорийны и подходят людям, которые хотят похудеть. Грибы снабжают нас небольшими количествами минеральных солей - в зависимости от почвы, на которой они растут. Грибы содержат большое количество витамина А, выраженного в форме каротина, а также соответствующее количество витаминов C, PP, B1 и B2. Интересен тот факт, что грибы содержат витамин D, которого обычно нет в зеленых растениях. Среди микроэлементов преобладают фосфор, железо, калий и кальций. Грибы - очень хороший источник белка, который из-за значительной усвояемости грибов переваривается только на 60%. В грибах содержится полезная для организма лимонная, винная, фосфорная и яблочная кислоты. Грибы содержат ферменты, ароматические, красители и экстракты. Грибы и инжир содержат бензальдегид - сильное противораковое вещество.

Средняя калорийность грибов колеблется от 20 до 40 калорий на 100 г их. Самыми калорийными считаются уникальные трюфели - 97 калорий на 100 г.

Виды грибов

Всего идентифицировано и описано около 12000 видов грибов. Многие виды грибы на первый взгляд кажется, что они растут в одночасье. Фактически, у всех видов грибов рост занимает несколько дней, чтобы достичь первичной формы гриба, хотя они не растут быстрее, чем поглощение жидкости.

В зависимости от использования есть несколько видов грибов, а именно:

Съедобные грибы. Съедобные грибы широко используются во многих кухнях, таких как китайская, европейская и японская. Хотя часто считается, что грибы имеют низкую питательную ценность, многие виды содержат большое количество клетчатки и содержат такие витамины, как тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, кобаламин и аскорбиновая кислота. Хотя в целом это не является значительным источником витамина D, некоторые грибы, могут стать значительными источниками после воздействия ультрафиолетового света, хотя это затемняет их оболочку. Грибы также являются источником некоторых минералов, включая железо, селен, калий и фосфор.

Самый популярный грибы из съедобных культур - это так называемые Agaricus bisporus, которые обычно считаются безопасными для употребления, поскольку выращиваются в контролируемых стерилизованных средах. Некоторые разновидности Agaricus bisporus выращиваются в коммерческих целях, например, белые грибы, кримино и портабелло. Другие доступные культивируемые виды - это шиитаке, грибы, похожие на вешенки, и эноки.

Есть несколько видов ядовитых грибов, и хотя некоторые из них напоминают съедобные виды, их употребление может быть фатальным. Собирать грибы в дикой природе рискованно, и люди, не знакомые с их идентификацией, не должны делать этого.

Agaricus bisporus содержит канцерогены, называемые гидразинами, но, тем не менее, эти канцерогены разрушаются при умеренных температурах приготовления.

Токсичные грибы. Большой интерес с точки зрения химических свойств грибов представляет тот факт, что многие виды производят вторичные метаболиты, которые делают их токсичными, изменяя мозг. Хотя существует лишь небольшое количество смертоносных видов, некоторые токсичные грибы могут вызывать особенно серьезные и неприятные симптомы.

Психоактивные грибы. Гриб псилоцибин обладает галлюцинаторным действием. Они известны как «волшебные грибы» и доступны в магазинах во многих частях мира, хотя в некоторых странах их продажа является незаконной. Употребление этих грибов вызывает галлюцинации, и эти переживания продолжаются до нескольких месяцев.

Благодаря своим психоактивным свойствам некоторые грибы этого вида сыграли роль в народной медицине некоторых стран, где они использовались для психического и физического исцеления.

Псилоцибиновые грибы - не единственные психоактивные грибы. Amanita muscaria также является видом, активными ингредиентами которого являются иботановая кислота и маскимол.

Лекарственные грибы. В настоящее время многие виды грибов, которые использовались в азиатских странах в качестве лекарств на протяжении тысячелетий, стали предметом интенсивных исследований этноботаников и медицинских исследователей. Майтаке, шиитаке, Agaricus blazei, чага и рейши относятся к тем видам грибов, которые изучаются как потенциальные средства борьбы с раком, противовирусные препараты и защиты иммунной системы.

В Европе и Японии полисахариды-K (под торговым названием Crestin) представляют собой химическое вещество, полученное из Trametes versicolor - типа грибка, одобренного для лечения рака. Гриб шиитаке является источником лентинана, который также одобрен в различных странах, включая Японию, как средство от рака.

В 2009 году исследование, посвященное изучению пищевых привычек женщин 2018 года, показало, что женщины, потребляющие грибы имеют примерно на 50% меньшую заболеваемость раком груди.

Грибы, похожие на вешенки, являются естественным источником ловастатина, широко используемого препарата для снижения уровня холестерина.

Выбор и хранение грибов

Покупайте грибы только в уважаемых местах и магазинах, потому что, как вы знаете, риск для здоровья велик. Грибы должны быть свежими, молодыми, с толстой мякотью. Учтите, что грибы - очень скоропортящийся продукт. В обычных условиях они очень легко портятся, образуя опасные для организма вещества. Свежие грибы храните в холодильнике день-два. Если у вас есть сушеные грибы, сохраните их приятный аромат, поместив их в плотно закрытые банки или коробки. Храните сушеные грибы в сухом месте при почти нормальной комнатной температуре.

Кулинарное использование грибов

Главное правило перед обработкой - тщательно вымыть грибы под холодной проточной водой. У более крупных грибов лучше срезать нижнюю, более твердую часть пня, потому что она непригодна для употребления в пищу.

Грибы можно есть запеченными, тушеными, жареными или отварными, на гриле и на гриле. Их применение в кулинарии очень велико - их добавляют в овощные и местные блюда, салаты, употребляют самостоятельно, лишь слегка приправленные.

Во время кулинарной обработки грибы соблюдайте два основных правила - включите плиту или духовку на очень высокую температуру и готовьте грибы до коричневого цвета. Вы можете нарезать грибы любой формы, если будете работать с острым ножом. Более мелкие грибы могут уйти целыми. Знайте, что разные виды грибов можно без проблем приготовить вместе.

Лучше всего обжаривать грибы на оливковом или сливочном масле. Под воздействием высоких температур они выделяют содержащуюся в них воду. Продолжайте обработку, пока вода полностью не испарится. Когда он станет мягким и золотистым, при желании можно добавить немного красного вина. Когда вино вскипит пополам, добавьте соль, розмарин, петрушку, перец и лук.

Если вы хотите добавить грибы в салат, тушеное мясо, пиццу или любое другое блюдо, рекомендуем их заранее обжарить и добавить в конце приготовления основного блюда. Не подвергайте их слишком длительной термической обработке, ведь они буквально растворяются в блюде.

Если ты готовишь грибы на сковороде, не кладите их слишком много. Когда их слишком много, температура снижается, что является предпосылкой неправильной обработки.

Большие грибы отлично подходят для приготовления на гриле. Посыпать жиром и специями по желанию и запекать до готовности. При желании их можно наполнить сыром и слегка запечь. Соблюдайте правило: грибы заправляют такими специями, как мясо и овощи.

Польза грибов

Многие разновидности грибов содержат селен, который чрезвычайно полезен для мочевого пузыря. Исследование, проведенное на мышах, показало, что белый грибы обладают свойством повышать иммунитет организма. Поскольку грибы содержат большое количество антиоксидантов, они защищают от коварного заболевания раком.

Грибы считаются одним из лучших продуктов для людей, страдающих нервными расстройствами. Они помогают снизить калорийность, не содержат холестерина и в то же время обеспечивают организм рядом ценных веществ. Грибы стабилизируют уровень сахара в крови и замедляют активацию инсулина.

Вред от грибов

Несмотря на свои многочисленные полезные свойства, грибы также представляют ряд рисков для здоровья. Ядовитые грибы могут вызвать очень серьезные последствия, а в некоторых случаях даже смерть. Важно знать, что съедобные грибы также представляют опасность для здоровья, особенно если они не хранятся или не готовятся должным образом. Некоторые люди все равно не справляются с переработкой трудно перевариваемых продуктов. грибы что вызывает дискомфорт в желудке.