Мясной фарш

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Мясной фарш - пищевой продукт, который получают путем измельчения любого вида мяса - свинины, говядины, курицы, различных видов дичи, рыбы и т. Д. Секрет по-настоящему вкусного фарш находится в правильных пропорциях между количеством фарша и сочетанием специй. Приправы зависят от типа блюда, которое вы хотите приготовить из фарша.

Из мясного фарша готовят традиционные болгарские рецепты, которые символизируют местную культуру и благодаря которым мы пользуемся популярностью во всем мире - фаршированный перец с фарш и рис, тефтели, шашлыки, квашеная капуста, мусака и т. д.

Очень вкусно фарш он не должен быть ни слишком жирным, ни слишком сухим, он должен быть сочным. Поэтому для мясного фарша подходит не помол свинины без жира, а более блаженный, который может иметь даже какие-то другие прожилки. Всегда в смеси между свининой и говядиной количество последней меньше.

Мясной фарш является основным продуктом многих наших любимых блюд. В отечественной кухне блюда из фарша имеют традиции приготовления. Не только в нашей стране, но и во всем мире из мясного фарша готовят вкуснейшие тефтели, ролл Стефани, соус Болоньезе, а традиционная болгарская мусака немыслима без фарш.

Невозможно добиться отличного вкуса фарша даже с большим количеством специй, если мы заранее не выбрали мясо для его приготовления. Мясной фарш можно приготовить из любого вида мяса - от дичи до птицы. Комбинация мяса и пропорции, в которых оно смешано, очень важны.

Состав фарша

Химический состав фарша зависит от вида фарша, из которого он состоит - свинины, говядины, говядины и т. Д. Добавки, такие как яйца, желтый сыр, сухой хлеб, специи и т. Д. изменить состав фарша. Мясной фарш - это «холестериновая пища», но он богат белком, меньше жира и почти не содержит углеводов. Это хорошая пища для активных спортсменов и людей, которые занимаются тяжелой физической работой.

Выбор и хранение фарша

Выбирая готовый фарш в упаковке, обязательно ознакомьтесь с содержимым и, если количество жира велико или есть улучшители и консерванты, не покупайте этот продукт. Фарш разных видов мяса имеет разный цвет, наиболее кроваво-красный - это говяжий фарш. Если вы покупаете свинину темно-красного цвета, это, скорее всего, означает, что она содержит красители.

Популярной комбинацией является смесь фарша из свинины и говядины. Если свинина более жирная, смешайте ее с говядиной в соотношении 60 к 40, если не в соотношении 70 к 30. Если вы не уверены в качестве готового продукта, который собираетесь покупать, вы можете всегда выбирайте мясо, которое измельчит на месте в магазине. Это гарантирует, что вы отдадите свои деньги за действительно качественный продукт.

В магазинах представлена палитра разных видов. фарш по назначению - фарш для гриля, фарш для здорового гриля, для балканского гриля, для шашлыка, для жарки, для принцесс, для готовки и т. д. Это больше в коммерческих целях, ведь для принцесс тоже можно приготовить тефтели с фаршем. Они различаются количеством и видами добавленных специй.

В холодильных витринах также можно найти замороженный фарш, который необходимо сразу же после оттаивания готовить, а не замораживать повторно. Мясной фарш - продукт, который лучше не замораживать, потому что он меняет вкус и содержание воды. По этой причине в готовом фарше часто бывает соль, ведь соль обладает консервирующим действием.

Многие маркетинговые уловки связаны с продажей мясного фарша, за которым в большинстве случаев маскируется некачественное или наполовину испорченное мясо. Готовый фарш часто смешивают с солью, которая действует как консервант. Это в лучшем случае, но в фарш добавляют самые разные виды консервантов. Поэтому всегда измельчайте фарш самостоятельно в домашних условиях или же измельчайте на месте с магазином.

Готовый фарш мяса дичи или птицы можно найти редко и почти не существует. Вот почему ей нужно, чтобы мы сами приготовили его дома. Купленный фарш храните в холодильнике до нескольких дней. Если хотите, можете заморозить. Если фарш хранить долго, он может вонять.

Готовим с мясным фаршем

Из фарш Готовятся болгарские блюда, которыми наша кухня пользуется популярностью во всем мире - традиционная мусака, квашеная капуста, фаршированный перец с фаршем и рисом, тефтели и шашлыки. Неповторимо вкусен и пирог, приготовленный с мясным фаршем. Сербские бургеры невозможно приготовить без фарша.

Как правило, в фарш можно добавлять овощи, специи, яйца, хлеб, панировочные сухари и другие ингредиенты для получения смеси, из которой формируются блюда разных видов и форм. Его можно использовать для приготовления супов, а также вторых блюд, блюд на гриле (шашлык), приготовления сырокопченых, вареных и сушеных колбас. Сочетание коня, свинины и говядины очень хорошо для вкусной колбасы.

Как и при приготовлении такой колбасы, хорошо знать, что процент самого сухого мяса должен быть самым высоким. В этом случае вы можете попробовать смешать 60 процентов лошади, 20 процентов более жирной свинины и 20 процентов говядины. Конина не содержит жира и содержит чистейший белок.

Также важно правильно подобрать специи, но зачастую это вопрос индивидуального вкуса. Как правило, измельченные специи в значительной степени перекликаются со специями для мяса - тмин, душистый перец, соль, черный перец, иногда перец, чили, сушеный чеснок и другие. Они дополняют каждое блюдо и могут стать последним «волшебством» для ваших вкусных блюд. фарш.

Рецепт шашлыка на гриле

Необходимые продукты: фарш - 500 г, тмин - 1 ч. ложка, чеснок - 3-4 зубчика, соль - по вкусу, перец - по вкусу

Способ приготовления: Хорошо перемешайте фарш со специями и измельченным чесноком. Оставить на 30 минут в холодильнике. В миске смешайте воду с уксусом. Окуните руки и сформируйте продолговатые и гладкие шашлычки. Жарьте их на гриле до готовности. Из этих продуктов готовят около 15 шашлыков.

Если вы вегетарианец или просто избегаете часто есть мясо и стараетесь придерживаться диеты, предлагаем вам рецепт из вегетарианской кухни:

Рецепт соевых тефтелей

Необходимые продукты: соя - 1 и ½ ч. л., хлеб - 3 тонких ломтика, белый, молоко свежее - 1 ч. л., лук - 1 головка, петрушка - - соединение, перец черный, перец, соль, панировочные сухари, масло.

Способ приготовления: Замочите соевые бобы в холодной воде на ночь. Утром вымыть и тушить полтора часа. Затем посолите, остудите и разомните до состояния фарша. Смешайте его с мелко нарезанным и предварительно обжаренным луком, пропитанным соевым молоком и слегка осушенными дольками без кожуры.

Смешайте с мелко нарезанной петрушкой, солью, красным и черным перцем и многим другим. специи по вкусу. Из этой смеси сформируйте тефтели овальной формы и обваляйте их в панировочных сухарях. Обжарить до золотистого цвета в раскаленном жире или запечь соевые котлеты в духовке, сбрызнув каплями масла. Выпекать 40 минут при 200 градусах, переворачивая с двух сторон.

Вред от фарша

По содержанию фарш относительно богат второстепенными жирами, а свинина имеет высокий уровень холестерина. Термическая обработка, такая как жарка и приготовление на гриле при высоких температурах, может привести к появлению трансжиров в вашем рационе. В последнее время ученые все больше тревожат нас по поводу необратимых изменений, вызванных сжиганием животных жиров при слишком высокой температуре, в результате которых образуются токсичные и канцерогенные вещества.