Яблоки

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Мягкий аромат и вкус печеных яблок - верный признак того, что осень уже на подходе. В северном полушарии сезон яблок приходится на конец лета и длится до начала зимы, но есть также много разновидностей, которые доступны круглый год, если их хранить в холоде или импортировать из южного полушария.

Яблоки (Malus domestica) - хрустящие плоды с красной, желтой или зеленой коркой, принадлежащие к семейству розоцветных. Их вкус варьируется от умеренно сладкого до кисло-сладкого, в зависимости от сорта. Золотистые и красные превосходные яблоки мягкие и сладкие, а Грейни Смит заметно более терпкий. Кислые яблоки, которые лучше всего сохраняют свою текстуру во время приготовления, предпочтительны для запеченных десертов (например, яблочного пирога), тогда как превосходные сорта обычно едят в сыром виде.

С огромным разнообразием видов и разновидностей, яблоки массивные распространен почти во всех частях света, причем каждый сорт имеет разные характеристики с точки зрения размера, цвета, вкуса, периода цветения и характеристик плода.

Ежегодно в мире выращивается более 55 миллионов тонн яблок, а это количество соответствует примерно 10 миллиардам яблок. Крупнейшими производителями яблок в мире являются Китай, США, Иран, Турция, Россия, Италия и Индия.

История яблок

Яблоня, корни которого происходят из Восточной Европы и Северо-Западной Азии, распространен в большинстве регионов с умеренным климатом. Яблони - одна из первых культурных пород деревьев. Многие гибриды были созданы на протяжении веков, что дало нам нынешние 7500 сортов яблони.

Широко распространено мнение, что яблони возникли в северо-западных Гималаях, а их выращивание началось в Малой Азии и распространилось на Кавказ, Египет и Палестину. Древние греки возделывали яблоневые сады более 600 г. до н.э. Оттуда популярность яблони распространилась на Рим, а затем и по всей Европе.

Яблоки уже давно ассоциируются с библейской историей об Адаме и Еве, хотя в действительности нет упоминания о том, что рассматриваемый плод был яблоком. В норвежской мифологии яблокам придают более позитивную форму: говорят, что их магические силы навсегда сохраняют молодость людей.

Состав из яблок

Выбирайте полностью спелые фрукты, чтобы получить как можно больше антиоксидантов. Исследование, проведенное в Университете Инсбрука, Австрия, показывает, что при полной созревание яблок, почти до того, как они распадаются, их уровень антиоксидантов действительно увеличивается. В 100 г яблок содержится около: 42 ккал, 0,1 г жира, 0,4 г белка, 12 г углеводов.

Яблоки, прежде всего, являются очень хорошим источником пектина и целлюлозы, которые сосредоточены в основном в кожуре и семенах. Плоды яблока содержат завидное количество яблочной и лимонной кислоты, флавоноидов, витаминов (из группы B, C, E, P и PP), полезный набор минералов с преобладанием калия и бора. Кроме того, яблоки богаты сахарами - фруктозой - 6,8%, глюкозой - 2,7%, сахарозой - 2,2%.

Приятный яблочный аромат обусловлен множеством эфирных масел, содержащихся в яблоках. Разные вкусы разных сортов фруктов поражают соотношением и количеством сахаров и органических кислот. Интересно, что содержание витамина С различается в разных сортах яблок, и некоторые виды могут содержать до 3 раз больше витамина С, чем другие.

Выбор и хранение яблок

Ищите твердые плоды с насыщенным цветом. Лучше всего подойдут желтые и зеленые яблоки с легкой краснотой. Вы будете руководствоваться своими предпочтениями в отношении кислых или сладких фруктов, а также в зависимости от того, будете ли вы есть их сырыми или обработанными. Важно помнить, что Red и Gold Superb являются одними из самых сладких образцов, а Graney Smith и Gravenstein обладают наиболее вяжущим вкусом, но лучше всего сохраняют свою текстуру во время приготовления.

Возьмите яблоко и плотно прижмите подушечки пальцев к нему. Если яблоко твердое и вы не чувствуете, что оно тонет, значит, плод хороший. Содержание фитонутриентов в яблоках не сильно меняется при хранении. Через 100 дней содержание фенольных соединений несколько снижается, но даже после 200 дней хранения на холоде общее количество этих соединений остается примерно таким же, как в день сбора урожая.

Кулинарное использование яблок

От одно яблоко в день для здоровья, говорят люди, и это не случайно. Большинство полезных веществ в флавоноидах яблока, витамине С и пектине, содержатся в кожуре и мякоти чуть ниже. Поэтому не очищайте яблоки при употреблении, а просто хорошо их очистите. Яблоко, разрезанное металлическим ножом, быстро становится коричневым, потому что оно снижает количество витамина С и поверхность окисляется. Если полить яблоки небольшим количеством лимонного сока, можно предотвратить этот процесс. В случае термически обработанных яблок полезные вещества уменьшаются примерно на 40%, что, однако, не должно мешать вам готовить яблочный пирог или фаршированные яблоки.

На самом деле, яблоки очень восприимчивы к кулинарному использованию с точки зрения сочетания их вкуса с другими продуктами. Яблоки используются для приготовления многих пирогов, яблочного штруделя, яблочного пирога и различных яблочных пирогов, где мы часто добавляем их в сочетании с корицей. Яблоки также подходят для жареного мяса и являются одними из любимых фруктов для консервирования, в основном в виде яблочного джема, яблочного джема, яблочного уксуса или сока.

Как ими пользоваться

Яблоки не только есть в сыром виде, но и являются прекрасным дополнением как к салатам, так и к приготовленным блюдам.

Советы для приготовление яблок:

• Вымойте яблоки под чистой проточной водой. Если они органические - не очищайте их, если этого не требует сам рецепт.

• Чтобы они не подрумянились при нарезке, поместите ломтики в миску с холодной водой, в которую вы добавили ложку лимонного сока.

• Для использования в будущих яблочных десертах нарезанные яблоки можно хранить в морозильной камере.

Вкратце - храните яблоки в холодильнике и наслаждайтесь сладкими и хрустящими фруктами не менее 3-4 раз в неделю.

Польза яблок

Яблоки содержат длинный список фитонутриентов, которые действуют как антиоксиданты и поддерживают здоровье нашего сердца. Чтобы максимально использовать их, важно, чтобы они принимали их своей корой. Естественно, поскольку он подвержен внешним воздействиям, мы рекомендуем покупать органически выращенные яблоки, чтобы свести к минимуму неблагоприятное воздействие спреев пестицидов или других потенциальных загрязнителей.

Наряду с антиоксидантами и пищевыми волокнами, содержащимися в яблоках, флавоноиды являются третьей причиной, по которой эти фрукты включаются в хорошую сердечно-сосудистую диету.

Хотя в менее обширных исследованиях по сравнению с исследованиями, касающимися здоровья сердца, яблоки также фигурируют в исследованиях риска рака. Снижение риска рака легких у женщин связано с ежедневным употреблением яблок. На самом деле, когда дело доходит до поддержания здоровья легких, яблоки занимают первое место среди фруктов и, в отличие от грейпфрутов или цитрусовых в целом, они значительно снижают, например, риск астмы.

Не думаю так яблоки менее особенные по сравнению с потребляемыми более экзотическими и менее распространенными фруктами. Конечно, нет! В яблоках уникальным и несравненным образом сочетаются флавоноиды, клетчатка и антиоксиданты. Доказано, что яблочный сок чрезвычайно полезен, так как более мутный, содержащий волоски, предпочтительнее прозрачного. Однако максимальная польза от яблок заключается в том, чтобы употреблять их как целые фрукты, а их основные преимущества заключаются в потреблении трех яблок среднего размера в неделю.