Может

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Дрожжи, который мы так часто используем при приготовлении теста для пиццы или пирожных, является биологическим продуктом концентрированной массы дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae. Дрожжи известны с древних времен, и их история восходит к Древнему Египту, более 5000 лет назад.

Он используется в первую очередь из-за его качества брожения. Со временем выяснилось, что хлебные дрожжи - это совокупность микроскопических одноклеточных организмов, не содержащих хлорофилл. Они известны в микробиологии как сахаромицеты. Они относятся к классу грибов.

Принцип действие дрожжей в выпечке - превращение сахаров продукта в диоксид углерода и этанол. Неслучайно в большинстве рецептов тортов, рулетов и тортов рекомендуется растворять дрожжи в теплой воде с небольшим добавлением сахара. Это потому, что сахар, картофель и яйца помогают дрожжам расти быстрее, или, другими словами, ускоряют рост или вспенивание дрожжей. Такие добавки, как соль и жир, замедляют этот процесс и добавляются после активации дрожжей.

Фото: Стоянка Русенова.

Виды дрожжей

По-своему вид дрожжей может быть хмель, нут, бобовые, по назначению - хлеб - для хлебобулочных изделий), пиво - для пивных и фармацевтических целей). Сегодня в магазине можно найти свежие дрожжи, нарезанные кубиками, и сухие растворимые, которые доступны в пакетах. Сухие дрожжи (порошок) были изобретены во время Второй мировой войны.

Для производства различных виды дрожжей (хлеб, пиво, вино) обычно используется огромная группа одноклеточных эукариотических микроорганизмов (дрожжи) из царства грибов. Эти микроорганизмы обладают способностью к ферментации, т. Е. для превращения углеводов в спирт, и это брожение используется при производстве спирта, макаронных изделий и других продуктов.

В ходе биотехнологического отбора манипулируют определенными группами микроорганизмов, которые приносят больше пользы и меньше или не содержат токсичных элементов и вреда, что привело к открытию дрожжей Saccharomyces (сахаромицеты). Однако даже сегодня яростные противники дрожжей напоминают, что теплолюбивые дрожжи способны нанести огромный вред нашему организму, и об их «разъедающей» способности есть серьезные доказательства и данные. Альтернативой дрожжам является хлеб на закваске, который издревле готовили на простой натуральной закваске.

Состав дрожжей

Хлебные дрожжи довольно богат витаминами группы B - B1, B6, B2, B12, а также многими микроэлементами. Дрожжи содержат большое количество солей фосфора, солей калия, магния, натрия, кальция и др. Благодаря богатству биологически активных веществ, это широко признанное тонизирующее средство.

Благодаря минеральному и витаминному составу дрожжи регулируют обмен веществ в организме, повышает его сопротивляемость болезням, сохраняет его, замедляет его износ. Таким образом, это увеличивает его шансы остаться здоровым и работать дольше.

Существует совершенно противоположная теория, согласно которой дрожжи разрушают чувствительные и менее защищенные клетки организма, выделяя токсичные вещества с низкой молекулярной массой, что приводит к ряду заболеваний, таких как язвы и т. Д. В пивных дрожжах фитохимические вещества в составе дрожжей: Витамины: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (биотин, витамин H), B9, B12 и минералы: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn., Fe.

Термофильные дрожжи (сахаромицеты) в дрожжах созданы искусственно. Для некоторых технологию их внедрения можно назвать прямо-таки чудовищной и неестественной. Эти дрожжи разводятся и размножаются на жидких питательных средах - патока разбавляется водой, обрабатывается хлорированной известью, окисляется серной кислотой и т. Д.

Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), которые используются в алкогольной промышленности, производстве пива и выпечке, в естественных условиях не встречаются. Сахаромицеты намного более устойчивы, чем клетки тканей. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной и желудочным соком в организме.

Выбор и хранение дрожжей

Независимо от того, выберете ли вы свежие или сухие дрожжи для кулинарии, конечный результат практически не изменится. Однако по-прежнему важно, как вы будете хранить купленные дрожжи. Живые дрожжи недолговечны, и их следует всегда хранить в прохладном месте в течение короткого периода времени. Всегда хорошо соблюдать срок годности упаковки. Напротив, сухие дрожжи можно хранить в течение длительного времени, если упаковка плотно закрыта и хранится в прохладном и сухом месте. Вы узнаете испорченные дрожжи по крайне неприятному запаху.

Дрожжи используются в производстве макаронных изделий и пивоварении, а также в здоровом питании. Это, в частности, относится к пивным дрожжам, которые обрабатываются по технологии, которая убивает микроорганизмы, не влияя на содержащиеся в них витамины и минералы, а варочные дрожжи содержат живые дрожжи.

Кулинарное применение дрожжей

Дрожжи - ценный продукт в кулинарии, потому что без них не было бы ароматного и мягкого белого хлеба или свежеиспеченного хлеба. Это не абсолютное утверждение, потому что люди пекут хлеб на натуральных дрожжах на протяжении тысячелетий, и конечный результат уникален. Однако сегодня приготовление живых дрожжей для большинства из нас занимает много времени, и дрожжи часто предпочитают для приготовления пиццы, хлеба, тортов, булочек или выпечки.

При приготовлении дрожжевого печенья всегда растворяйте дрожжи в чуть теплой воде с добавлением щепотки сахара, чтобы ускорить процесс брожения дрожжей. Накройте блюдо и оставьте дрожжи на 20-30 минут в теплом месте. Затем смешайте его с мукой и другими ингредиентами по конкретному рецепту. Предлагаем вам проверенный рецепт с дрожжами:

Булочки дрожжевые

мука - 500 г; дрожжи - 20 г свежих; свежее молоко - 250 мл; йогурт - 100 г; масло сливочное - 100 г коровьего; масло - 25 мл; сахар - 1 ст.; соль - 1 ч. яйца - 1 штука; кунжут - для посыпки или мак.

Способ приготовления: Смешайте дрожжи с сахаром в теплом молоке и оставьте его в тепле, пока оно не активируется. Просейте муку в миску и добавьте соль, пенные дрожжи, йогурт и масло. Замесить мягкое тесто, в конце добавить растопленное и остывшее масло. Оставить тесто подниматься в смазанной маслом миске на огне на 1 час. Переложите поднявшееся тесто на присыпанную мукой поверхность и разделите на 15 шариков. Каждый шарик скатайте в корочку, нарежьте треугольники, положите в основу начинку по своему выбору и скатайте рулетики. Выложите их на промасленной сковороде и накройте крышкой на 15 минут. Затем намазать их взбитым яйцом, посыпать маком или кунжутом и запечь в разогретой до 200 градусов духовке. Выпекайте булочки на дрожжах около 20 минут.

Преимущества дрожжей

Дрожжи имеют естественное органическое происхождение и обеспечивают организм дополнительным количеством витаминов к пище и умеренными или высокими дозами макроэлементов и микроэлементов в организме в дополнение к пище.

Есть предположения, но нет доказанных фактов дрожжи опускаются уровень холестерина, повышает уровень энергии за счет витаминов и минералов, содержащихся в пивных дрожжах. пивные дрожжи многие спортсмены любят, потому что он может улучшить их спортивные результаты. Считается, что пивные дрожжи снижают уровень сахара в крови и повышают иммунитет.

Вред от дрожжей

Когда-то наши предки готовили хлеб на закваске с так называемым сельские дрожжи из ржаной муки, овса, ячменя и пшеницы. Эти виды натуральных дрожжей обогащают организм органическими кислотами, витаминами, минералами, ферментами, пектином и биостимуляторами. Сторонники натуральных дрожжей категорически против приготовления дрожжевого хлеба.

По мнению многих экспертов, дрожжи в дрожжах действуют на плазматические мембраны в клетках организма, повышая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Из пищевода они переходят в кровь и продолжают размножаться, отравляя нормальную микрофлору, благодаря которой желудок может вырабатывать витамины группы В и незаменимые аминокислоты при правильном питании. Под действием хлебных дрожжей нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчи, печени и кишечника.

Если человек злоупотребляет употреблением кулинарных изделий, содержащих хлебные дрожжи и кислотообразующие продукты, то желудок не сможет долго сопротивляться этому домогательству. Такое жжение стенок может привести к образованию гастрита (перерастания в язву).

В желудке нарастают процессы гниения, в результате чего развивается патогенная микрофлора, травмирующая реснички. Замедляется выведение токсичных масс из организма, образуются газовые карманы, где откладываются твердые образования (камни).

Потребление продуктов, содержащих термофильные дрожжи, способствует образованию твердых соединений, которые на более поздней стадии превращаются в камни в почках, желчи, печени и поджелудочной железе (поджелудочной железе). Есть данные, связывающие дрожжи с серьезным заболеванием - ацидозом (нарушением кислотно-щелочного баланса).

В результате большого потребления дрожжевые продукты, повышенная утомляемость, раздражительность, быстрое физическое и умственное утомление, тошнота, жжение в горле, серый налет на языке, гастрит, темные круги под глазами, боли в мышцах и потеря их эластичности (из-за повышенной кислотности). Организм борется с ацидозом, теряя огромное количество энергии для восстановления баланса за счет собственных потребностей.

В такой попытке восстановиться в организме начинается массовое разложение ряда жизненно важных элементов - кальция, магния, железа, калия, натрия. Это заставляет организм выводить из костей необходимые питательные микроэлементы, что может привести к остеопорозу. Более негативное влияние дрожжей на здоровье человека может проявляться в отеках нижних конечностей, таза, головы и в конечном итоге привести к варикозному расширению вен, тромбозу, трофическим язвам и снижению иммунитета.

Украшение дрожжами

После пользы и потенциального вреда дрожжей пора обратить внимание на внешний вид, ведь дрожжи веками использовались для украшения. В качестве косметического средства дрожжи обладают способностью омолаживать и придавать нашей коже приятный вид. Используйте пиво для наружного нанесения на волосы, это поможет им стать намного более блестящими. Параллельно вы заметите, что уменьшается перхоть. Вот несколько идей косметических масок с дрожжами.

Маска с дрожжами и молоком

25 г дрожжей растворяют в 1 ст. сырое молоко до получения однородной пасты. Его наносят на лицо и через 6 минут смывают отваром ромашки.

Маска с дрожжами против жирной кожи

Для жирной кожи разбавьте дрожжи теплой водой до более жидкой кашицы. Умыться теплой водой, применить дрожжи. Если у вас сухая кожа, добавьте в приготовленную таким образом смесь немного оливкового масла.